Zucchini mal anders
(Bilder: Schonschek) Zucchinigemüse, Zucchinischnitzel, Zucchinisuppe diese Varianten der zur Gruppe der Kürbisgewächse gehörenden Frucht sind sicherlich vielen bekannt. Mein persönlicher Tipp: Probieren Sie Zucchini doch mal süß! Nein, nicht süß-sauer eingelegt, sondern wirklich so, dass man es zum Nachmittagskaffee oder auch zum Frühstück genießen kann. Wie das denn gehen funktionieren soll? Ganz einfach man bereitet daraus einen saftigen Zucchinikuchen.
Weil dieses Rezept so einfach ist, mache ich es immer wieder gerne, ganz zur Freude meines Mannes. Für alle die jetzt neugierig geworden sind und gerne den Teigschaber schwingen wollen, hier das Rezept für den Zucchinikuchen. Zuerst mischt man in einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten gut miteinander:
3 Tassen Mehl
1 Tasse gemahlene Nüsse oder Mandeln
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
Anschließend mischt man in einer etwas kleineren Schüssel die feuchte Masse gut untereinander bestehend aus diesen Zutaten:
2 Tassen fein geriebene rohe Zucchini mit Schale
1,5 - 2 Tassen Zucker
1 Tasse Speiseöl
2 - 3 Eier (je nach Größe der verwendeten Tasse)
1 Teelöffel Vanillezucker
Nun gibt man die feuchte Mischung auf die trockene und vermengt alles gut miteinander. Den Kuchenteig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei circa 175 - 180 Grad Celsius lässt man das Ganze etwa 35 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Schokoguß bestreichen.