(Bild: Schonschek) Chicor ƒ ©e (Cichorium intybus var. Foliosum) ist eine zweijährige Kulturpflanze die von der einheimischen Wilden Wegwarte abstammt. Normalerweise blüht der Chicor ƒ ©e, der auch als “weiße Perle” bezeichnet wird, erst im zweiten Jahr. Während im ersten Jahr sich aus dem Samen eine dünne, lange Rübe entwickelt, deren Blätter an Löwenzahn erinnern, treibt der dicke Spross, der eigentlich als Chicor ƒ ©e bekannt ist, erst nach der Winterruhe im zweiten Jahr aus.

Die Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört stellt keine besonderen Ansprüche an ihren Standort. Allerdings sind zu trockene wie auch zu nasse Standorte eher ungeeignet. Chicor ƒ ©e-Rüben gedeihen gut in mittelschweren, humosen Böden, die tiefgründig und steinfrei sind.

Die im Mai in einem Abstand von etwa 40 Zentimeter gesetzten Reihen vereinzelt man circa vier Wochen nach der Aussaat. Rund fünf Monate später, also im September / Oktober können die Rüben geerntet werden, sie sollte dann einen Durchmesser von drei bis sechs Zentimeter erreicht haben. Entweder werden die Blätter rundherum ausgebrochen, wobei eine fingerdicke Knospe stehen bleiben sollte oder man schneidet den Blattschopf etwa vier Zentimeter über der Rübe ab. In jedem Fall ist es ganz wichtig, dass das Herz unverletzt bleibt. Anschließend werden die Rüben mitsamt dem Wurzelgemüse eingelagert und zwar so lange bis sie austreiben soll. Das Austreiben der Sprossen kann im Prinzip zu jeder Jahreszeit erfolgen. Jedoch müssen die zweijährigen Pflanzen vorher für ungefähr zwei Wochen noch der richtigen Kälte ausgesetzt werden.

Dann erst erfolgt die Treiberei des blassen Sprosses – also des eigentlichen Chicor ƒ ©e. Zum Treiben muss es völlig dunkel und rund 12 bis 18 Grad warm sein. Dafür stellt man die Rüben Kopf an Kopf in einen Eimer beziehungsweise einen festen Kunststoffbeutel, deckt sie mit einer Erdschicht ab und schwemmt das Ganze kräftig ein. Weil für die Festzustellung, ob der Erntezeitpunkt erreicht ist, die Treiberei ohne Erdabdeckung besser ist, kann man die Rübenbehälter auch nur mit Wasser befüllen. ‚   Danach deckt man die Rüben mit einem lichtundurchlässigen Material zu. Hierfür kann man zum Beispiel einen großen Karton verwenden. Wenn die Sprosse nach rund drei Wochen ausgewachsen jedoch noch fest geschlossen sind, dann bricht man sie einzeln vom Rübenkörper ab. Jede Rübe kann nur einmal beerntet werden.

Bunter Chicor ƒ ©e

Bei dem Roten Chicor ƒ ©e handelt es sich um eine ungewöhnliche Sorte, die aus einer Züchtung zwischen der “weißen Perle” und Radicchio entstanden ist. Um die Rotfärbung dieser speziellen Züchtung nicht zu verlieren, sollte man ihn jedoch roh verzehren, weil durch ein Erhitzen die Farbe aber auch die knackige Frische verloren gehen.

Zubereitungstipp

Um die Bitterstoffe des Chicor ƒ ©e etwas zu mildern eignet sich bei der Zubereitung die Zugabe von Banane, Zitrone und/oder Sahne.