Vitamine im Glas
(Bild: Schonschek) Jetzt im Winter sind Sprossen, also Vitamine im Glas, eine tolle Alternative zu Salat und Co. Was man dazu braucht ist eigentlich gar nicht viel, im Prinzip reicht für das Keimen der Samen ein Keim- oder auch Sprossenglas aus, dass man für ein paar Euro im Drogerie- oder Supermarkt sicherlich aber im Reformhaus bekommt.
In diesen Geschäften erhält man auch die Samen und Sprossenmischungen für das Keimglas. Das Besondere am Sprossenglas ist sein Deckel, der durch seine vielen kleinen Löcher Luft ins Glas lässt. Weiterhin bewirkt es dass es nach dem regelmäßigen Wässern nicht abgenommen werden muss, denn das Wasser kann durch die kleinen Löcher abfliesen und die Sprossen bleiben im Glas und fallen nicht ins Spülbecken.
Die Anzucht selbst ist ganz einfach und dauert auch nur wenige Tage. Soweit nichts anderes auf der Verpackung angegeben ist, gibt man zwischen einem bis drei Esslöffeln Samen in das Keimglas und bedeckt diese mit Wasser und lässt die Samen einige Stunden einweichen. Dann schüttet man das Wasser ab. Täglich sollte die Samen zwei bis dreimal mit frischem Wasser gespült werden. Dazu lässt man etwas Wasser durch den Siebdeckel ins Glas laufen bis es etwa halb voll ist und schwenkt das Glas so dass alle Sprossen schwimmen, dann das Wasser wieder ausgießen. Der Standort für das Keimglas sollte nicht direkt in der Sonne und zwischen 18 und 22 Grad Celsius warm sein.
Generell sollte man die Sprossen nicht zu lange keimen lassen. Manche Sorten wie zum Beispiel Bockshornklee sollten spätestens am dritten Tag verzehrt werden, weil sie sonst bitter werden. Nützliche Hinweise zur Keimdauer in Tagen sowie praktische Tipps, wie etwa “…bekommt feine Wurzelhaare, die nicht mit Schimmel zu verwechseln sind” oder ähnliches stehen aber meist auf den Verpackungen der Samentütchen. Rettich- und Radieschensprossen bilden beispielsweise recht feine Wurzelhaare aus, die man leicht mit Schimmel verwechseln kann. Beim Sprossen ziehen habe ich festgestellt, dass es auch Samen gibt, die wenn sie mit Wasser in Berührung kommen einen Schleimfilm um sich herum bilden und sich daher nicht so gut für das Sprossenglas eignen, weil der Schleim die kleinen Löcher des Siebdeckels verstopft. Dazu gehört beispielsweise Kresse, die ich deshalb auf einem mehrmals gefalteten unbedruckten Küchentuch ein einer Schale keimen und dafür länger wachsen lasse. Schleim bildend sind aber auch Senf und Leinsamen.