1. Wenn Du vor der Isolierung eine Dampfsperre einbaust (also von innen gesehen: Dampfsperre - Isolierung) und diese zwingend luftdicht abschliesst dann brauchst Du Dir um Schimmel in dem Bereich wenig Gedanken machen. Schimmel entsteht da wo feuchte Luft kondensiert und nicht abtrocknen kann. Da die Dampfsperre die Feuchte Luft allerdings von der Isolierung fernhält kann dies nicht geschehen.
Wichtig: dauerhaft Luftdicht verkleben, und das funktioniert nicht mit Silikon oder Acryl. Im Baustoffhandel bekommst Du hierfür spezielle Kleber (z.B. die Siga-Produktlinie Rissan, Sicrall und Primur)
2. Du solltest, speziell auch im Bad, gründlich lüften. Die Feuchtigkeit soll ja schliesslich raus aus dem Haus und das geht nur durch vernünftiges Stosslüften. Es kann natürlich sein dass die Wände nur unzureichend gedämmt sind und Du dort Kältebrücken hast. Hier könnte z.B. die Feuchtigkeit kondensieren und sich Schimmel bilden, deswegen lüften.
Hier gibts viele viele Tips:
Luftdichtheit von Gebäuden
3. Für den Deckenstrahlereinbau gibts spezielle Einbaukörbe und Leuchtmittel die die Wärme nur nach unten abstrahlen.