Vita

Jau, eine Geschmacksnote mehr, Bella.

Bärlauchpesto - ohne genaue Mengenangaben, alles in "ca."; ich mache es nach Gefühl und schmecke am Schluss ab:

1/2 Eimer Bärlauch (lockeres Volumen, ca. 500 g)
ca. 100 g Mandel
1/2 l bestes Olivenöl (eher mehr, so 3/4 l)
1 Handvoll Peccorino oder Parmiggiano, gerieben
Meersalz, ca. 1 Teel. ( je nach dem wie salzig der Hartkäse ist)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Spritzer Zitr'saft
Am besten mahlt man die Mandel zuerst separat und gibt sie dann portionsweise mit dem Öl zum geschredderten Bärlauch.
Wenn der Bärlauch gerade zu blühen beginnt, ist die Ausbeute am ergiebigsten; er ist dann auch schärfer.

Pinienkern sind teurer (d.h ursprünglich waren sie als "Arme-Leute-Zutat" in Italien billiger), bringen aber kein anderes oder zusätzliches Aroma, meiner Meinung nach.
Wenn der Liebstöckl schon groß genug ist, wandert ein Zweig mit hinein.

Alles in der Küchenmaschine mixen, in Schraubgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Pesto nicht weich genug ist, mehr Öl zufügen, falls zu flüssig, mehr Mandeln und etwas Käse. Vosichtig mit dem Käse sein, es kann sonst bitterlich werden. Mandeln mildern das wieder.
Es sollte eine dünne Ölschicht über dem Pesto stehen, zu Konservierungszwecken.
Wie gesagt, je nach Konsistenz und Aroma gebe ich dieses oder jenes zu.
Langt 'ne Weile, die Menge, knappe 5 Marmeladengläser à 450 g voll. 1 Glas für Sohneman, 1 für Schwiegermama, 1 für Freundin C., 1 für Nachbarin S. - und dann ist es schon wieder knapp ...

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