Belén

Piccata Primavera
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(4 Personen)

20 g Bärlauch
Olivenöl (zum beträufeln)
8 Kalbsschnitzel flacht geklopft!
Salz, Cayennpeffer und edelsüsser Paprika
Mehl (zum wenden)
Bratbutter
0.5 dl Madeira
2 dl Bratensauce
100 g Parmesano Reggiano

Bärlauch in Streifen schneiden und mit Öl beträufeln.
Mit Eiern und Parmesan vermischen.
Schnitzel mit Salz, Cayennepfeffer un Paprika; würzen.
In Mehl wenden und leicht abklopfen.

Etwas Bratbutter in eine 2. Pfane heiss machen.
Schnitzel einzeln durch die Ei-Bärlauch-Masse ziehen und braten.
Herausgeben und warm stellen.

Bratsatz mit Madeira ablöschen,
Bratensauce dazu geben,
Aufkochen.

Mit Cayennepfeffer abschmecken.
Schnitzel auf Saucenspiegel anrichten und servieren.

Ich finde als Beilage passt Risotto sehr gut. Einfacher geht es mit Nudeln.

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"Die einzige Möglichkeit nie zu scheitern, ist nichts zu versuchen"