Hallo liebe Gartler...
hier ein paar Gurkensuppen-Rezepte aus dem Netz
Gurkensuppe I
2 Gurken (ca. 800 g)
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel(n)
2 EL Öl
1000 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
125 ml RAMA Cremefine (oder Sahne)
½ Bund Dill
Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen, 150 g zur Seite legen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen, 100 g zur Seite legen und den Rest grob würfeln.
Zwiebel schälen, würfeln.
1 Esslöffel Öl erhitzen. Gurken-, Zwiebel- und Kartoffelwürfel andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten garen.
Restliche Kartoffel und Gurke fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin goldbraun braten.
Kartoffel-Gurken-Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Cremefine einrühren.
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dill unter die Suppe rühren. Suppe mit Gurken- und Kartoffelwürfel bestreut servieren.
Gurkensuppe II
1 kg Salatgurke(n) (=ca. 3 Stück) geschält in Würfeln
2 Zwiebel(n), klein gehackt
½ Liter Brühe, (Geflügelbrühe instant u.ä.)
3 EL Saucenbinder, heller
200 g saure Sahne
2 EL Butterschmalz
8 Würste, (Wiener Würstchen), in Scheiben
½ Bund Petersilie oder Dill
3 Scheibe/n Toastbrot
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
Die Gurkenwürfel mit der Zwiebel in 1 EL Butterschmalz erhitzen und etwa 5 Minuten dünsten. Im Mixaufsatz portionsweise pürieren. In einen Topf geben und die Brühe dazugießen. Erhitzen. Den Soßenbinder einstreuen und aufkochen lassen. Saure Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer dazurühren. Die Würstchenscheiben und die Petersilie/Dill dazugeben und bei geringster Wärme ziehen lassen.
Inzwischen die Toastscheiben würfeln und in einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz golden rösten.
Die Suppe und die Brotwürfel getrennt zu Tisch geben. Beim Essen dann die Brotwürfel knusprig auf die Suppe geben.
Gurkensuppe III
2 Salatgurke(n), geschält und geschnitten
1 Karotte(n), geraspelt
1 Zwiebel(n), klein geschnitten
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Schuss süße Sahne oder Milch
Butter oder Öl
2 Knoblauchzehe(n) nach Bedarf
Mehl
Die Zwiebel klein schneiden und - wer mag - 1 bis 2 Knoblauchzehen. Dann die Gurken schälen und in Stücke schneiden.
Nun die Zwiebel und den Knoblauch und die Gurke in Butter bzw. Öl andünsten und mit Mehl überstreuen. Gut rühren und sofort mit der Brühe ablöschen (gut rühren, sonst klumpt es!). Dann solange auf kleiner Flamme weiterkochen, bis die Gurken gar sind. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und raspeln. Wenn die Gurken gar sind, die Suppe in einen Mixer füllen und pürieren (wahlweise kann man auch einen Pürierstab verwenden).
Dann das Ganze zurück in den Topf geben. Jetzt die Karottenraspel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, 1 kleine Prise Muskat abschmecken. Zum Schluss noch einen Schuss süße Sahne - oder wer es kalorienärmer mag, nimmt Milch - hinzugeben und servieren.
Tipp: Dieses Rezept geht auch mit Zucchini. Wurde von uns schon getestet und für gut befunden.
Aufgrund der riesigen Gurkenschwemme, habe ich mich auf Rezeptsuche begeben. Leider habe ich die Suppen noch nicht ausprobiert, werde morgen aber mit der Ersten anfangen...
Liebe Grüße Eure
Anja