Milchkefir

**kretin** · 30.11.2011 18:30

hallo anna, der selbstgemachte kefir schmeckt total gut. genau wie ich`s in erinnerung hatte. vielen dank noch mal!
viele grüße

ps. rezepte könnt ihr gern weiter einstellen! ich hab da immer ein offenes auge.....grins

**Rosennanni** · 16.12.2011 00:45

Kefircocktails mit Umdrehungen, Eigenkreationen:
Cocktail Rot/Weiß: 1/4 l Tomatensaft, 4cl Tomatenketchup, Saft von 1/2 Zitrone, 2EL sehr fein gehackte Petersilie, nach Geschmack Salz Paprikapulver und einige Tropfen Tabasco, 1/4 l Kefir, 4cl Gin. Alles gut mischen, Eiswürfel in ein hohes Glas geben, Cocktail draufschütten, einen kleinen Kleks Kefir obendrauf geben und mit einem Zahnstocher spiralförmig unterziehen, servieren.
Cocktail Beschwipstes Möhrchen: 1/8 l frischgepresster Karottensaft, 1/8 l frischgepresster O-saft, 1/4 l Kefir, 1/8 l Mineralwasser, 1EL brauner Zucker, 1 Msp fein geriebenen Ingwer, ersatzweise 1 Pr. Ingwerpulver, 4cl Cognac.
Alles gut mischen, in kalten Limogläsern servieren.
Flip Nostalgie: 1/2 l Kefir, 6EL Zucker, 1P Vanillezucker, 10EL Cognac, 10EL Brombeeren ( frisch oder gefroren ). Alle Zutaten in den Mixer geben. Wer mag kann den Flip wegen der Kerne vor dem Servieren durch ein Sieb geben.
Prösterchen
Bis zum nächsten Mal, liebe Grüße, Marianne

**bolban** · 16.12.2011 12:05

Bei mir kippt immer eher die Milch über, als das sie zu Kefir wird. Haut mich jetzt nicht so vom Hocker.

ade

**Anna12** · 16.12.2011 13:04

Die Geschmäcker sind halt verschieden

Danke Rosennanni für die Rezepte

**Rosennanni** · 16.12.2011 15:51

Gerne doch liebe Anna, kommen noch mehr, muß nur Zeit und Ruhe dafür finden, im Moment ist in meinem Kopf ziemliche Unruhe. Der Kefir schmeckt super und er hat gerade jetzt die Möglichkeit mir zu beweisen was er kann. Ich hab mal ein wenig experimentiert. Bolban, das solltest du vielleicht auch machen:Tip 1, nimm wenig Kefirknollen für 1/4 l Milch und lasse es genau 24 Std stehen. Dann den fertigen Kefir im Glas mit einem Plastiklöffel gut aber vorsichtig verrühren, anschließend durch ein Plastiksieb in einen anderen Behälter durchseihen. Du kannst die Konsistenz und die Säure ( Geschmack ) beeinflussen indem du mehr oder weniger Kefirknollen oder Milch nimmst oder mehr oder weniger Zeit die Kefirmilch ruhen läßt. Zum Abendlichen Trunk nehme ich ganz milden, Punkt 24 Std. gezogenen Kefir ( auch für die süßen Cocktails ), zum Backen, für Salat oder herzhafte Cocktails dürfen es ein paar Kefirknollen mehr sein, die auch etwas länger in der Milch schwimmen dürfen (ich arbeite allerdings schon lange nicht mehr mit 1/4 l Milch sondern nehme im Moment mehr als 1 Liter, meine Knollen wachsen wie verrückt ). Tip 2, je feiner das Sieb ist durch den die Kefirmilch gestrichen wird, um so homogener wird der Kefirtrunk. Ich hoffe ich konnte ein wenig helfen.
Liebe Grüße, Marianne

**Anna12** · 16.12.2011 16:14

Vielen Dank für den Tipp!!!

**bolban** · 16.12.2011 17:48

achso, dann ist es bei mir wohl zu dick angesetzt mit 1/2 Liter Milch, 4 Tage Ziehzeit und 3 Essl. Pilz.

**Rosennanni** · 16.12.2011 18:36

Hallo bolban, 4 Tage sind definitiv zuviel. Fang mit 1 EL Pilz auf 1/4 l Milch an und wirklich nur 24 Std stehen lassen. Du wirst sehen wie lecker mild das ist. Dementsprechend nimmst du für 1/2 l Milch 2 EL Pilz. Dann kannst du ausprobieren wie es dir schmeckt wenn du es 2 Tage stehen läßt. Für mich ist das die Grenze. 3 oder gar 4 Tage würde ich das niemals stehen lassen. Du kannst den Kefir etwas dicker bekommen wenn du die Pilzmenge in der Milch erhöhst, aber dann auf jeden Fall nach 24 Std abseihen. Wenn du noch Fragen hast kannst du dich ja melden.
Liebe Grüße, Marianne

**Anna12** · 16.12.2011 19:19

Gehst du denn nicht nach der Anweisung?
Ich habe doch jeden son Beipackzettel mit reingepackt

**bolban** · 17.12.2011 00:57

Da war ein Zettel drin,ja. Aber ich hab viel Stress derzeit und ihn nicht gelesen.
Werde weiter testen

**Rosennanni** · 17.12.2011 01:38

Kefirbrot, ein Rezept für den Brotbackautomat: Mangels Roggenmehl habe ich gestern ein neues Brotrezept gestaltet, da meine Hände i.M. so kaputt sind hab ich den BBA genommen. Gestern Abend das Brot angeschnitten, probiert, lecker. Männe schmeckts auch.
Zutaten: 250ml Kefir, 100ml Wasser, 1 P. Natursauerteig ( flüssig, z.B. von Seitenb...er ), 500g Weizenmehl Type 405, 10g Trockenhefe ( das sind 1 1/2 P. ) 10g Salz, nach Bedarf 4-5 EL Haferflocken.
Alles außer Haferflocken in den BBA geben, Normalprogramm starten ( sind bei mir 3 Std. ). Nun den Arbeitsvorgang beobachten, wenn der Teig zu schmierig ( flüssig ) ist während des Knetvorgangs die Haferflocken nach und nach zugeben. Ja, den Rest macht der BBA. Wenn 's fertig ist abkühlen lassen und genießen.
Liebe Grüße, Marianne

**Mario68** · 18.12.2011 21:52

Hallo
Ich verfolge mit Interesse eure Beiträge. Ist ja eine tolle Sache, wusste gar nicht das man das so einfach selber herstellen kann. Ich liebe Kefir. Kann mir jemand so ein Stückchen Knolle zukommen lassen?

Gruß, Mario

**Rosennanni** · 19.12.2011 23:42

Hallo Mario68, du kannst gerne etwas von meinem Kefirpilz haben, allerdings nicht mehr vor Weihnachten, ich bin zu sehr im Stress. Wenn du noch Interresse hast teile ich dir meine Anschrift per PN mit. Du schickst mir dann einen gepolsterten Din A5 Briefumschlag den du mit 1,45€ oder 1,50€ ( frag beim Postamt ich weiß es nicht mehr genau ) frankierst und schreibst deine Anschrift drauf. Ich schick dir dann den Pilz, es kann aber Anfang Januar werden.
Liebe Grüße, Marianne

**Mario68** · 22.12.2011 02:17

Das ist prima, da freu ich mich. Und keinen Stress, so eilig habe ich es nicht, bis her hatte ich ja schließlich auch keinen

Mario

**kretin** · 03.01.2012 16:41

ein gesundes neues jahr erstmal, und den ersten toten hats schon gegeben und zwar meinen kefirpilz.....
habe ihn schön "gewaschen" und vergessen wieder milch dazu zugeben, einen tag stand er so da und jetzt tut sich nix mehr.
tot oder doch nicht? schmecken tut die milch jedenfalls nach nichts! oder dauerd es jetzt nur länger? rettung möglich?

viele grüße

**Anna12** · 03.01.2012 18:31

Also ich gebe zu den Kefir auch an den Weihnachtstagen total vergessen zuhaben.Er hat die Milch total aufgesaugt mehr wie säuerlich gerochen...er wurde gut mit Wasser durchgespült und bekam genügend Milch.Und ich muss sagen am nächsten tag hat es geschmeckt wie immer.
In Erinnerung ist mir der Kefir ist tot wenn es sich schwarz verfärbt

Probiere es einfach nochmal aus füttere und spüle ihn 2 Tage und koste nochmal.
Ich denke da gibt es noch eine Hoffnung.

**kretin** · 05.01.2012 12:02

danke anna, ich werds mal probieren.schwarz ist er jedenfalls noch nicht....hört sich ziemlich eklig an......lach

**kretin** · 07.01.2012 13:19

hallo anna, er lebt noch!!!!......gestern abend war schon etwas zu sehen und heute morgen war die milch leicht dicklich.

**Rosennanni** · 22.01.2012 23:31

Melde mich mal wieder mit 'nem Rezept, Kräuter-Kefir-Quark mit Pellkartoffeln für 4 Personen
Zutaten:
500g Sahnequark (ist halt milder und nicht so trocken),
500g Kefir (der darf ruhig 2 Tage gezogen sein dann ist er würziger und dicker),
40g 8-Kräuter-Mischung (entweder eigene Ernte oder die gefrorenen von A.di Nord im Beutel, Inhalt 75g)
1 EL Leinöl
1 gestrichenen TL Pastaroma
1 gestrichenen TL Salz
Zubereitung:
Quark und Kefir in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren, Kräuter Leinöl und Gewürze zugeben und gut verrühren.
Anmerkung:
Wir sind nur 2 Personen also essen wir 2 Tage davon. Am 1. Tag Kartoffeln auf
den Teller und eine gute Portion Quark dazu (es bleibt weniger als die Hälfte übrig)....genießen. Am 2. Tag verdünne ich den Quark mit Joghurt würze nach und geb die restlichen Kräuter dran ( also 35g) sodaß es eine Art grüne Soße ist. Dazu gibt es nochmal Pellkartoffeln und gekochte Eier.
Pastaroma ist mein Lieblingsgewürz überhaupt. Es ist von Brecht, gibt es im Reformhaus und ich bin fast süchtig danach. Ich nehme es für Braten, Suppen, Soßen und und und.
Die Angaben für die Kräuter müssen natürlich nicht so tierisch ernst genommen werden, kommt auf ein paar Gramm mehr oder weniger nicht so an.
Lieben Gruß,
Marianne

**Anna12** · 23.01.2012 16:16

Danke Marianne für dein Rezept

**Rosennanni** · 23.01.2012 16:39

Bitte, liebe Anna, gerne geschehen. Manchmal dauert es halt etwas bis ich in die Pötte komme, aber es folgen schon noch welche.
Lieben Gruß, Marianne

**momolucymonty** · 23.01.2012 21:03

Halloli auch ich will mich mal wieder melden. Anna deine KefirPilzBabys sind auch bei mir mächtig gewachsen, habe Nachbarin damit versorgt .
Klasse die Rezept nur die Zeit fehlt mir .
Ich nehme es auch zum Soßen andicken,macht sich gut.
lg molumo

**Rosennanni** · 27.01.2012 23:06

Habe jetzt 3x eine andere Variante des Kefirbrotrezeptes für den BBA (Beitrag 61) gebacken, habe experimentiert und immer etwas verändert und geb nun das für uns beste Ergebnis bekannt. Es ist an Saftigkeit nicht zu überbieten, wobei saftig nicht klebrig heißt, und es bleibt lange frisch.
Zutaten: 250g Weizenmehl Type 450, 250g dunkles Roggenmehl Type 1150, 1 Natursauerteig flüssig (bei Pulver verändert sich die Flüssigkeitszugabe), 400-450ml Kefir (2 Tage Ziehzeit), 10g Trockenhefe, 12g Salz, 5g Biobrotgewürz (ich hab die Eigenmarke real genommen).
Zubereitung ist wie Beitrag 61, allerdings habe ich noch ein paar Anmerkungen: Vom Kefir erst ca 400ml zugeben und wenn der Teig zu fest erscheint den restlichen Kefir und evtl. sogar ein paar Schluck Wasser zugeben. Der Teig muß ziemlich klebrig sein.
Salz hab ich dem alten Rezept gegenüber um 2g erhöht, und ja, diese kleine Menge macht was aus. Das Brot ist würziger.
Ich weiß nicht wie das bei anderen Brotgewürzen ist, das was ich genommen habe kann nicht so dosiert werden wie es auf der Packung steht, 10-15g auf 500g Mehl ist eindeutig zuviel. Das Brot schmeckte dermaßen kümmel- fenchellastig das man nicht jeden Brotbelag drauf genießen konnte. Also reichen die von mir angegebenen 5g vollkommen aus.
Die Flüssigkeitsmenge ist deshalb so unterschiedlich angegeben weil das Mehl halt unterschiedlich Flüssigkeit aufsaugt.
Viel Spaß beim Nachbacken, wenn 's schmeckt wäre ein Feedback nett.
Lieben Gruß,
Marianne

**Tortenbecca** · 12.02.2012 14:00

Mmmh das klingt ja lecker! Hätte jemand ein Stückchen Pilz mit Anleitun für mich *liebfrag*

**Rosennanni** · 12.02.2012 15:29

Zitat von Tortenbecca

Mmmh das klingt ja lecker! Hätte jemand ein Stückchen Pilz mit Anleitun für mich *liebfrag*

Will mich nicht vordrängeln, ist ja Annas Thread, aber wenn sie nicht kann, ich könnte. Meiner wächst wie 's Gewitter, der fühlt sich bei mir wirklich pudelwohl.
Hab leider schon einiges entsorgen müssen weil 's zuviel wurde und das tut mir im Herzen weh. Mal abwarten was Anna schreibt, dann schick ich dir 'ne PN mit meiner Adresse.
Lieben Gruß
Marianne