Wie trockne ich Kräuter für den Wintervorrat?

stilemie · 17.06.2008, 17:10

Um die Würze und die Heilkraft der Kräuter in den Winter zu retten,können wir sie trocknen.
Richtiges trocknen ist wichtig,da man leicht die wertvollen Inhaltsstoffe der Kräuter zerstören kann.

Zum Konservieren von Kräutern verwendet man nur einwandfreie und nicht beschädigte oder kranke Pflanzenteile.Möglichst sollen die Kräuter nicht gewaschen werden.Wenn sich das wegen Verschmutzungen nicht vermeiden läßt,die Kräuter unter einem sanften Wasserstrahl reinigen,ausschütteln und mit einem sauberen Küchentuch abtupfen(jeden Druck vermeiden).
Man breitet die Kräuter dann im Schatten aus und läßt die Feuchtigkeit abtrocknen,erst dann wird weiterverarbeitet.
Beim Trocknen von Kräutern kann man zwischen mehreren Möglichkeiten wählen.
Entweder man bündelt die Stiele (nicht zu große Bündel machen),hängt sie an einen gut
durchlüfteten ,schattigen Platz kopfüber zum Trocknen auf.
Man kann die Kräuter aber auch im Backofen trocknen.Dabei ist zu beachten das man nie über 40 Grad trocknet.Bei mehr Hitze verflüchtigen sich die wertvollen ätherischen Öle.Beim Trocknen im Backofen immer einen Kochlöffel in die Ofentüre klemmen,damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Will man einzelne Blätter trocknen,ist ein selbstgebastelter Trockenrahmen ideal.Man zimmert sich aus 4 Latten einen Rahmen und bespannt ihn mit handelsüblichem Fliegengitter.
Achtung:
Kräuter sind erst trocken wenn sie zwischen den Fingern rascheln und leicht zerbröseln!

Am besten füllt man die trockenen Kräuter dann in Schraubgläser und bewahrt sie an einem dunklen Ort auf.

LG Christa

Inkalilie · 18.06.2008, 07:50

Mein Oregano und auch der Thymian sind kurz vom Blühen. Werde sie nachher runter schneiden und gebündelt aufhängen

kleine-Blume · 30.06.2008, 08:04

Hallo,

ich habe festgestellt, dass Petersilie und Basilikum eingefroren mehr von seinem Aroma behält als getrocknet.

Beim Salbei hab ich die komische Erfahrung gemacht, dass er getrocknet wesentlich stärker ist als frisch. Wollte mir mal Salbeitee aus frischen Blättern machen und der hat kaum geschmeckt (trotz verschiedenster Versuche und Mengen) und bei getrocknetem Salbei haben ein - zwei Blätter pro Tasse gereicht um sehr intensiv zu schmecken. Gibt's dafür irgendeine Erklärung oder geht's da nur mir so?

(Die Blätter stammten übrigens alle vom gleichen Salbei!)

Und dann hab ich noch eine Frage zum Trocknen:
Muss man die Kräuter aufhängen oder kann man die auch ausgebreitet im Liegen trocknen?

ige Grüße

kl

stilemie · 30.06.2008, 11:06

Hallo kleine Blume!

Deine Beobachtungen zu Salbei kann ich nur bestättigen.Aber eine Erklärung habe ich nicht gefunden.Ich kann nur Vermutungen anstellen.Die Inhaltsstoffe eines Heil- und Würzkrautes sind ja sehr fein aufeinander abgestimmt,wenn durch das trocknen sich z.B. die ätherischen Öle verflüchtigen,kann es sein das die anderen Inhaltsstoffe stärker den Geschmack bestimmen.Bei Salbei vermute ich das es die Harze ,Gerb- und Bitterstoffe sind.
Aber wie gesagt es sind nur Vermutungen meinerseits.

Man kann Kräuter in dünnen Lagen ,die man oft umwendet auch im liegen trocknen.Am besten eignet sich ein Rahmen den man mit Fliegengitter bespannt(so kann auch Luft von unten an die Kräuter).Sollte das nicht möglich sein auf sauberes Packpapier ausbreiten.

LG Christa

kleine-Blume · 30.06.2008, 11:19

Hallo Christa,

Zitat:

Zitat von stilemie

Deine Beobachtungen zu Salbei kann ich nur bestättigen.Aber eine Erklärung habe ich nicht gefunden.Ich kann nur Vermutungen anstellen.

Und ich dachte schon es liegt an mir...

Zitat:

Man kann Kräuter in dünnen Lagen ,die man oft umwendet auch im liegen trocknen.Am besten eignet sich ein Rahmen den man mit Fliegengitter bespannt(so kann auch Luft von unten an die Kräuter).Sollte das nicht möglich sein auf sauberes Packpapier ausbreiten.

DANKE!

Ich hab ja keine großen Mengen, die ich trockne.

Meine Pflänzchen sind auch noch nicht wirklich groß.
Zur Zeit hab ich ein bissi Lorbeer und Zitronenverbene zum Trocknen.

ige Grüße

kl

Ontario · 03.08.2008, 23:05

Hallo Christa...

Ich habe mir deine Tips zum trocknen "angeeignet" und es im Urlaub angewand... Jetzt habe ich mehrere Schraubgläser mit Kamille und Johanniskraut im Schrank... Ein Glas habe ich auch mit Spitzwegerich gefüllt... War nur ein Test... Aber dann werd ich mal fleißig weitertrocknen...

DANKE!!!

Liebe Grüße
Tanja

pere · 04.08.2008, 00:28

Zitat:

Zitat von kleine-Blume

Beim Salbei hab ich die komische Erfahrung gemacht, dass er getrocknet wesentlich stärker ist als frisch. Wollte mir mal Salbeitee aus frischen Blättern machen und der hat kaum geschmeckt (trotz verschiedenster Versuche und Mengen) und bei getrocknetem Salbei haben ein - zwei Blätter pro Tasse gereicht um sehr intensiv zu schmecken. Gibt's dafür irgendeine Erklärung oder geht's da nur mir so?

(Die Blätter stammten übrigens alle vom gleichen Salbei!)

Hallo kleine Blume,

du musst die Salbeiblätter zerreissen, damit die ätherischen Öle frei werden und dann mindestens 10 min ziehenlassen.

Liebe Grüße
Petra, die Salbei immer frisch verwendet

nagetier · 04.08.2008, 01:13

Also, nix gegen das trocknen, aber ich werde wohl zwei bis drei verschiedene Kräuterpasti´s machen. Diesmal ohne knobi. Und mit einfachem öl. Ich denke das ist geschmacklich besster als trocknen.

Hat da sonst wer noch erfahrung ?

stilemie · 04.08.2008, 15:22

Zitat:

Zitat von nagetier

Also, nix gegen das trocknen, aber ich werde wohl zwei bis drei verschiedene Kräuterpasti´s machen. Diesmal ohne knobi. Und mit einfachem öl. Ich denke das ist geschmacklich besster als trocknen.

Hat da sonst wer noch erfahrung ?

Tja Nagetier,hier geht es ja nicht nur um Gewürzkräuter,sondern das man die Kräuter auch als Heilpflanzen einsetzt.
Das Trocknen hat halt den Vorteil,das man ein und dasselbe Kraut sowohl in der Küche wie auch in der Hausapotheke verwenden kann.
Da hätte man unter Umständen mit Pasti nicht so gute Karten.
Klar denken das was geschmacklich besser oder schlechter ist ,darfst Du gerne.Nur bei Kräutern kann man nicht pauschal sagen ,das sie getrocknet schlechter schmecken.Es gibt sogar einige Kräuter die durch Trocknung an Geschmack zumindest nichts einbüsen und sogar gewinnen.
Für Kräuterpasti kannst Du im Rezepteteil , im Thema "Marmelade und dergleichen" und im Thema "Kräuterrezepte" Beiträge finden.
LG Christa

schuchl · 04.08.2008, 16:54

Empfehlenswert ist auch die Herstellung von Kräuteressig und Kräuteröl, welches in einer kostenlosen Broschüre nachzulesen ist:

gartenCreArt, Gartenplanung, Gartengestaltung, selber den Garten anlegen|Empfehlung

Liebe Grüße

Thorsten

stilemie · 04.08.2008, 17:18

Zitat:

Zitat von schuchl

Empfehlenswert ist auch die Herstellung von Kräuteressig und Kräuteröl, welches in einer kostenlosen Broschüre nachzulesen ist:

gartenCreArt, Gartenplanung, Gartengestaltung, selber den Garten anlegen|Empfehlung

Liebe Grüße

Thorsten

Hallo Thorsten!

Wäre nett wenn Du mal in den andren Themen gelesen hättest.....Kräuteröl und Kräuteressig findest Du im Rezepteil hier im Kräuterforum.
Wenn wir hier beim Trocknen noch Kräuteröl und Kräuteressig einstellen,wirds ein riesengroßes Durcheinander.
Nimms mir nicht übel,aber wir versuchen hier ein wenig Ordnung zu halten.Das Gebiet Kräuter ist so groß,das nachher kein Mensch was wiederfindet.
Also nochmal :bitte nicht persönlich nehmen......ist als liebevoller Hinweis gedacht.

LG Christa

kleine-Blume · 05.08.2008, 07:54

Hallo Petra,

Zitat:

Zitat von pere

du musst die Salbeiblätter zerreissen, damit die ätherischen Öle frei werden und dann mindestens 10 min ziehenlassen.

Das hab ich auch versucht!

Auch kleingeschnitten und so, aber trocken ist das Aroma im Tee einfach stärker - finde ich. Und ich habe irgendwie auch den Verdacht, dass das beim Oregano ähnlich sein könnte...

Zum Kochen nehm ich zur Zeit auch lieber den Frischen aus dem Garten. Außer ich bin zu faul zum Rauslaufen...

Getrocknet habe ich jetzt erst mal Zironenverbene - bin mal gespannt, wie da der Tee schmeckt...

Viele Grüße

kl

stilemie · 05.08.2008, 15:44

Hallo kleine Blume!

Von frischen Kräutern nimmt man als Faustregel immer die doppelte Menge,als von getrockneten.
Bei Salbei darf es ruhig ein bischen mehr sein.
LG Christa

kleine-Blume · 06.08.2008, 07:46

Hallo Christa,

Danke für den Tip!

(Es gehört zwar nicht hier her, aber ich hab gestern zwei Kräuteröle angesetzt - bin schon gespannt!

)

Zitat:

Zitat von stilemie

Bei Salbei darf es ruhig ein bischen mehr sein.

Der wächst ja auch wie verrückt!

sonnige Grüße

kl