selber Wein machen

salo · 12.06.2008, 10:46

hallo weinfreunde ,

ist hier jemand der selber wein macht ?
also ich hab einiges an weintrauben im garten und wollte im herbst den wein selber machen .

dazu werde ich aber noch etliche weintrauben zukaufen müssen .und hier setzt auch meine frage an , denn ich möchte keine schlechte quallität kaufen .

wie muß eine weintraube schmecken damit es ein guter lieblicher bis trockener wein wird .

es handelt sich um rotwein
oder was gibt es sonst noch für kriterien

grüße
josef

elletoro · 12.06.2008, 10:55

Moin

Mein Mann setzt hin und wieder Honigwein an, der ist immer sehr lecker.

Ob dein Wein lieblich oder trocken wird entscheidest du, indem du die Gärzeit änderst.
Um so länger er gärt, desto weniger Restzucker ist im Wein und umso mehr Alkohol.
Je weniger Zucker desto trockener ist er.
Also kurze Gärzeit wenig Alkohol und lieblich.
Umso länger wird er trockener mit mehr Alkohol.

Viel Spass beim Keltern.

Lieben Gruß
elletoro

salo · 12.06.2008, 11:35

hallo elletoro ,

erstmal danke für deine antwort .

also kann man generell sagen je süßer die traube desto besser der wein , den wein muß ja einen gewissen alkoholgehalt haben damit er lagerfähig ist , sollten glaub ich mindestens 12 promille sein .

das problem was ich habe ist folgendes , bisher hat mein schwiegervater immer den wein gemacht bloß das zeug konnte man kaum trinken weil der weinen meinen geschmack nach viel zu viel fruchtsäure hatte , der war nicht so gut für die kehle .....lach ...ich denke es lag an den trauben die er dazugekauft hatte .

ich kann meinen schwiegervater aber nicht mehr fragen da er vor 8 monaten verstorben ist .

weitere diskussionen erwünscht .

grüße
josef

pere · 12.06.2008, 11:39

Hallo Salo,

du solltest eine sehr süße Sorte dazukaufen!

Liebe GRüße
Petra, die im Herbst auch Wein macht und nichts dazukaufen muss

salo · 12.06.2008, 11:52

Zitat:

Zitat von pere

Hallo Salo,

du solltest eine sehr süße Sorte dazukaufen!

Liebe GRüße
Petra, die im Herbst auch Wein macht und nichts dazukaufen muss

danke petra ,

wie gesagt das problem ist die fruchtsäure die den wein für mich ungenießbar macht .

wieviel wein machst du denn ?

also hier in der region macht eigentlich fast jeder seinen wein selber und hinterher wird aus der maische den berühmten zipporo gebrannt .
wir machen hier jedes jahr so um die 200 liter wein .
ca. 150 kg weintrauben ernten wir selber ergibt ca. 50 liter wein verhältnis 1:3
also müßen wir gezwungermaßen noch 450 kg zukaufen sonst kommen wir nicht über das jahr .

weitere diskussionen erwünscht

gruß
josef

elletoro · 12.06.2008, 12:02

Moin

Es gibt ja auch die Möglichkeit Zucker vor der Gärung hinzu zu geben, dann wird er nicht so sauer.

Da Hauswein ja nicht so lange gegoren wird, erreicht er normalerweise 8-10 % Alkohol.

Lieben Gruß
elletoro

salo · 12.06.2008, 20:49

Zitat:

Zitat von elletoro

Moin

Es gibt ja auch die Möglichkeit Zucker vor der Gärung hinzu zu geben, dann wird er nicht so sauer.

Da Hauswein ja nicht so lange gegoren wird, erreicht er normalerweise 8-10 % Alkohol.

Lieben Gruß
elletoro

hallo elletoro ,

nimmt man da ganz normalen kristallzucker oder muß das spezieller fruchtzucker sein .
hast du erfahrung wieviel man da nimmt

liebe grüße
josef

elletoro · 12.06.2008, 21:57

Moin

Ja, normalen Kristallzucker oder Rohrzucker.
Wieviel du nimmst kommt darauf an, wie süß die Traube ist und wie lange du gären lassen willst.
Du brauchst dafür ein Oechsle Maß, dass sieht so ähnlich aus wie ein Thermometer und misst, indem mann ihn in den Most setzt. Die Tiefe lässt sich dann auf einer Skala ablesen und ergibt das Maß.
Sieh mal hier: Geburtstagsgeschenk - Jahrgangswein - 60. Geburtstag (1948er) ...
Dieses Maß bedeutet nichts anderes als die Angabe des Zuckergehaltes im Traubenmost. Dabei entspricht 1 Grad Oechsle ungefähr 2,5 bis 2,6 Gramm Zucker in einem Liter Most. Weine mit einem Zuckergehalt bis 80 Grad Oechsle im Ausgangsmost sind Kabinettweine, Weine von 80 bis 100 Grad Oechsle nennt man Spätlese und die Dessertweine gehen von einer Mostsüße von über 100 Grad Oechsle aus.

Lieben Gruß
elletoro

salo · 12.06.2008, 22:26

danke elltoro , du hast mir bisher sehr geholfen .

sag mal wie bricht man eigentlich die gährung ab , also das ist ja ein prozess wo zucker in alkohol umgewandelt wird und wie kann man sowas stoppen .

dann habe ich noch eine frage , also hier gären die alle ohne hefe also der gärprozess kommt so in gang .
ich hab mich jetzt aber ein bischen eingelesen und auf gärhefe sollte man nicht verzichten , wie denkst du darüber .

ich möchte nämlich endlich mal ein wein machen der auch mir schmeckt und nichtmehr dieses saure zeug trinken

grüße aus griechenland
josef

pere · 12.06.2008, 22:37

Zitat:

Zitat von elletoro

Es gibt ja auch die Möglichkeit Zucker vor der Gärung hinzu zu geben, dann wird er nicht so sauer.

Das ist doch wohl nun nicht dein Ernst?!

Petra, vinifiziert

pere · 12.06.2008, 22:40

Salo,

du solltest schon Gärhefe zusetzen und bitte keinen Zucker!!!!!!

Liebe Grüße
Petra, die fachmännisch Wein machen wird

PS: die Menge weiß ich noch nicht, wir haben 4 Rebstöcke, die teilweise zur Laube geschnitten sind und teilweise so ranken, also nicht wirklich auf Weinlese geschnitten. Aber die Menge ist derart groß, dass wir nicht einmal ein Drittel aufessen können, obwohl GG die halbe Firma mit Weintrauben versorgt

elletoro · 13.06.2008, 07:19

Moin

@pere: Es geben viele Leute Zucker zum Hauswein hinzu, wenn sie eher einen lieblichen Wein wollen, der trotzdem Alkohol enthält.

Ich würde auch auf jeden Fall Reinhefe zugeben. Wir benutzen die Flüssige, da wir mit den Körnern kein so schönes Ergebnis hatten. Im Handel wird diese Flüssighefe genannt.
Wenn du Hefe hinzugibst, dann ist der Wein fertig, wenn aus dem Gäraufsatz keine Blasen mehr aufsteigen.
Ach ja: Du brauchst einen verschließbaren Gärkolben mit Gäraufsatz, den du maximal bis zur Hälfte befüllen darfst.

Dann erfolgt der sogenannte Abstich, dabei Trennst du die Klare Flüssigkeit vom Trub, der sich unten auf dem Boden absetzt. Dazu einfach die obere Flüssigkeit absaugen. In diesem Trub befindet sich auch ein Großteil der Hefe.

Ich habe hier noch einen schönen Link: Wein selbst gemacht?

Lieben Gruß
elletoro

Kartoffelfreund · 14.06.2008, 17:28

Hallo Salo,
du solltest dich im Internet schlaumachen, dort findest du alles, was du benötigst! Schau dir zb. die Seite Weinherstellung selbstgemacht an. Dort findest du Rezepte und alle Zutaten und Zubehör! Ohne genaue Vorgaben und ohne Erfahrung wird es schwer sonst für dich!
Ich selber habe vor Jahren auch den ersten Wein selbstgemacht und mich auf diese Art vorbereitet! Jetzt habe ich drei Jahrgänge im Keller. Übrigens auch Rotwein, aber auch Apfel- und roten Hagebuttenwein aus den schwarzroten Hagebutten der Bibernellrose!
Gruß Willi

salo · 14.06.2008, 19:28

hallo weinfreunde

erstmal danke für die tips,links und anregungen .

ich hätte jetzt nicht gedacht das es so kompliziert wird wein herzustellen der auch mir schmeckt .
denn was die griechen hier zusammenbrauen kann man kaum trinken , ok ausnahmen gibt es
in manchen tavernen kann man dem hausgemachten wein gut trinken , bloß ich spreche nicht so gut griechisch für ein ausführliches gespräch über weinherstellung .

was ich nirgendwo lesen kann ist wie stoppe ich die gärung .

grüße aus griechenland
josef

elletoro · 14.06.2008, 19:30

Moin

Durch den Abstich wird die Gärung gestoppt.

"Dann erfolgt der sogenannte Abstich, dabei Trennst du die Klare Flüssigkeit vom Trub, der sich unten auf dem Boden absetzt. Dazu einfach die obere Flüssigkeit absaugen. In diesem Trub befindet sich auch ein Großteil der Hefe."

Lieben Gruß
elletoro