Willkommensgruss

Thema: Räucherofen für Fische

  1. #1
    Avatar von bolban
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    Räucherofen für Fische
    Hi,

    ich habe da eine Idee, mit der ich schon länger schwanger gehe. Ich will mir einen
    Räucherofen in den Garten bauen! Vorgestellt habe ich mir da eine Konstruktion aus
    gemauerten Natursteinen, die per Gasfeuerung arbeiten soll. Wie man heiß räuchert,
    weiß ich so in etwa, nicht aber, wie man "kalt" räuchert bzw. wie man die Fische vorher
    beizt etc.

    Kurzum, ich brauche Euren räuchertechnischen Rat, damit ich nicht von einer Pleite in
    die nächste rutsche. Hat wer Erfahrung, damit mein Fisch so schmeckt wie der vom
    Fischhändler?

    Ich freue mich auf Eure Rezepte.

    Liebe Grüße

    Bolban

    •   Alt 

       

  2. #2
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Fische habe ich dank Neuerteilung meines Scheines wieder genug.
    Es wären Brachsen, Barsche, Rotaugen und Edleres Material
    vorhanden.

    Greets
    bolban

  3. #3
    Avatar von Heide
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von bolban Beitrag anzeigen
    Fische habe ich dank Neuerteilung meines Scheines wieder genug.
    Es wären Brachsen, Barsche, Rotaugen und Edleres Material
    vorhanden.

    Greets
    bolban
    Meinst Du damit evt. Aal, Makrele, Forelle und Co ?

    Gruss

    Heide, deren Fitz selber raeuchert

  4. #4
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    =Hecht, Forelle und Zander.

    danke
    bolban

  5. #5
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Hat sich erledigt, habe den Stein der Weisen gefunden.

    Räuchern - Anglerboard.de

  6. #6
    Moderator Avatar von Gecko
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    Franken, wo denn sonst...
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    AW: Räucherofen für Fische
    Und, willst Du immer noch kalträuchern?

    Stefan, der seinen Räucherofen immer noch nicht
    ausprobiert hat...

  7. #7
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Also ich habe vor Jahren im Schwedenurlaub (Vasteras/Daläven) schon
    mal geräuchert. Allerdings war das halt mit so einem Tischgerät, das man
    von unten mit einem Spiritusbrenner befeuern konnte. Die Hechtstücke garten
    also bei Hitze (etwa so 160°C) und schmeckten vorzüglich. Tischräucherer kann
    ich also für Tagestouren mit dem Boot nur dringendst empfehlen. Was das Kalt-
    räuchern betrifft, so bin ich nicht mit Praxiswissen gesegnet. Die Temperaturen
    liegen dabei bei wohl 20°C und man muss über Stunden warten.

    Woschd, ich habe jetzt heute Abend im Garten mal eine schwere Platte gesetzt
    und da drauf mit normalem Zementmörtel eine halbwegs ordentliche Ofenmauer
    hochgezogen. Material bestand aus Granitpflaster gemischt mit großen Flusskieseln.


    Jetzt muss ich noch die Art der Befeuerung festlegen, also Gas oder Holz und die Rauch-
    kammer dicht machen. Muttern geht schon ab wie Harry, will ganze Ochsenbeine reinhängen

    cu
    bolban

  8. #8
    Moderator Avatar von Gecko
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    Franken, wo denn sonst...
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    AW: Räucherofen für Fische
    Hi Bolbi,

    beim Kalträuchern bist mit lockeren 10 Stunden
    dabei (Fischfilets).
    Und das klappt auch nur in der kühleren Jahreszeit.
    Hier wird dir geholfen: Forum anzeigen - Räuchern und Wursten - Grillforum - Grillsportverein - das Forum zum Grillen - Grill Forum

    Stefan, der vor 18 Jahren mal mit´m Opa geräuchert hat
    seitdem ist der Ofen aus...Du kannst ihn dir aber gern mal anschauen!

  9. #9
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Räuchern - Anglerboard.de

    ...da hab ich gelesen.

    Myfishvideo - Räucherkurs Teil 1
    Myfishvideo - Räucherkurs Teil 2

    ...ganz nett anzusehen, auch wenn ich diesen blöden Herbertfeuerwehrmannschnapsnasenstammtischräuchere r nur schwer ertragen habe.

  10. #10
    Avatar von Castellane
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    AW: Räucherofen für Fische
    Hi Bolban,

    ich hab mir diesen Herbert jetzt nicht ganz angeschaut, ich dachte schon, ich sei im Witze-Fred ...nicht nur wg. es schwer ertragbaren Dialekts für ein fast-Hannoversches, eher norddeutsches Gewächs
    Aber wenn so ein Räuchervorgang mal bis zu 10 Stunden dauert, wie Stefan es geschrieben hat - was sagen denn die Nachbarn dazu? Oder gibt es da keine "externe Rauchentwicklung" Na, ich tät mich ja bedanken...und meine Ma erst, die nun so gar keinen Fisch ertragen kann, weder gegessen noch geräuchert

    LG, Sabine....die wo unbedingt ein Photo vom Ofen sehen möchte

  11. #11
    Avatar von potato
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    AW: Räucherofen für Fische
    Das hab ich mir auch sofort gedacht.

    Ein Foto von dem Natursteinwunderdingens wär schon fein

  12. #12
    Garten-NooB
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Castellane Beitrag anzeigen
    ich hab mir diesen Herbert jetzt nicht ganz angeschaut, ich dachte schon, ich sei im Witze-Fred ...nicht nur wg. es schwer ertragbaren Dialekts für ein fast-Hannoversches, eher norddeutsches Gewächs
    *ROFL*

    Bitte nicht die Hannoveraner und die Norddeutschen pauschal und in einem Abwasch beleidigen. Der Dialekt von dem "Herbert" ist eindeutig fränkisch. Will ma' so sagen: kommt aus Erlangen, vielleicht auch Nürnberg.

    Zitat Zitat von bolban Beitrag anzeigen
    ...ganz nett anzusehen, auch wenn ich diesen blöden Herbertfeuerwehrmannschnapsnasenstammtischräuchere r nur schwer ertragen habe.
    Tja, ist schon schlecht wenn man die eigene Sprache nicht ausstehen kann.

  13. #13
    Moderator Avatar von Gecko
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    Franken, wo denn sonst...
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Garten-NooB Beitrag anzeigen
    Der Dialekt von dem "Herbert" ist eindeutig fränkisch. Will ma' so sagen: kommt aus Erlangen, vielleicht auch Nürnberg.


    Tja, ist schon schlecht wenn man die eigene Sprache nicht ausstehen kann.
    Der Herbert ist Niederbayer, kein Franke!
    Der spricht nicht mal ansatzweise fränkisch.
    Der Bolbi hat auch nichts von der Sprache gesagt
    und Sabine niemanden beleidigt,
    schon interessant was Du da alles rausliest.

    Grüsse aus Franken
    Stefan

  14. #14
    Garten-NooB
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Gecko Beitrag anzeigen
    Der Herbert ist Niederbayer,
    Na also, und Niederbayern ist was: Richtig, Franken!


    Zitat Zitat von Gecko Beitrag anzeigen
    Der spricht nicht mal ansatzweise fränkisch.
    Ich kenn leider auch so ein paar Leuten von denen, die wo da unten wohnen. Und die sprechen genauso wie der "Herbert". Und die bezeichnen sich selbst als Franken.

    Gruß Garten-NooB

  15. #15
    Avatar von Castellane
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Garten-NooB Beitrag anzeigen
    *ROFL*

    Bitte nicht die Hannoveraner und die Norddeutschen pauschal und in einem Abwasch beleidigen. Der Dialekt von dem "Herbert" ist eindeutig fränkisch. Will ma' so sagen: kommt aus Erlangen, vielleicht auch Nürnberg.


    Tja, ist schon schlecht wenn man die eigene Sprache nicht ausstehen kann.
    @ Noob, oh, wenn das hier so als Beleidigung angekommen ist?! Sorry an alle Beleidigten - aber wie Gecko schon richtig bemerkt hat (Danke, Stefan) - ich hätte nur mich selber (als Ex-Hannoveranerin UND gebürtiges norddeutsches Licht) beleidigt...und DAS würd` ich schon gar nicht tun

    Es liegt mir auch fern, überhaupt irgendeinen Dialekt ernsthaft zu verunglimpfen! Für mich klingt das halt WITZIG...und ich kann es schwer verstehen, bzw. kenne dann den ein oder anderen Ausdruck nicht.

    @all: stinkt es denn nun? Und qualmt´s?

    LG, Sabine

  16. #16
    Moderator Avatar von Gecko
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    Franken, wo denn sonst...
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Garten-NooB Beitrag anzeigen
    Na also, und Niederbayern ist was: Richtig, Franken!


    Käse! Das sind zwei Paar Stiefel:
    Niederbayern – Wikipedia
    Franken (Region) – Wikipedia

    Ich kenn leider auch so ein paar Leuten von denen, die wo da unten wohnen. Und die sprechen genauso wie der "Herbert". Und die bezeichnen sich selbst als Franken.

    Wo "da unten" wohnen die denn?
    @Sabine:
    Es raucht etwas, aber von stinken kann keine Rede sein.
    Das mit den 10 Stunden trifft auch nur auf´s Kalträuchern zu.

    Grüsse
    Stefan

  17. #17
    Garten-NooB
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    Blinzeln AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Castellane Beitrag anzeigen
    @ Noob, oh, wenn das hier so als Beleidigung angekommen ist?! Sorry an alle Beleidigten
    Hallo Sabine,
    nein, ist es nicht! Ich hatte nur mal wieder die Ironie-Tags vergessen.
    Beim nächsten Mal baue ich sie wieder ein.


    Zitat Zitat von Castellane Beitrag anzeigen
    als Ex-Hannoveranerin UND gebürtiges norddeutsches Licht
    Aber dann hättest Du es doch erst recht wissen müssen ...

    Gruß vom "NooB"

    P.S. Diese Anrede "Noob" - unter Umgehung des vollstänigen Nicks - erfüllt übrigens eindeutig den Straftatbestand einer Beleidigung. Aber im Moment brauch ich kein Geld ))

  18. #18
    Garten-NooB
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    Blinzeln AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Gecko Beitrag anzeigen
    Käse! Das sind zwei Paar Stiefel:
    Na, dann danke ich doch mal für die Belehrung. Mag ja sein, dass die Einheimischen ihr Gebiet dort unten noch nach weiteren sinnvollen Kriterien unterteilen, für mich gibt es aber nur:

    den Freistaat Bayern. Und der besteht aus 2 Nationalitäten: Franken und Bayern halt. Und die Bayern wohnen in Oberbayern; und dass nicht nur, weil Oberbayern geologisch gesehen höher liegt, sondern weil ihr euch den Bayern unterworfen habt. Und deshalb bleicht ihr für mich Unter... äähhh Niederbayern (und das nicht nur im Fußball).

    Das Garten-NooB

  19. #19
    Avatar von Castellane
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Garten-NooB Beitrag anzeigen
    Hallo Sabine,
    nein, ist es nicht! Ich hatte nur mal wieder die Ironie-Tags vergessen.
    Beim nächsten Mal baue ich sie wieder ein.




    Aber dann hättest Du es doch erst recht wissen müssen ...


    jetzt sei mal nicht päpstlich....Hannover liegt ja wohl im Norden Deutschlands....verglichen mit Köln, Nürnberg oder München . Und ich bin weder als "Hannoveranerin" beleidigt gewesen, wenn man mich als Norddeutsche bezeichnet hat - noch bin ich als Ostfriesin beleidigt gewesen, wenn mich ein Ausländer zur näheren Identifikation der Ecke aus der ich so komme....in die Nähe von Hannover oder Hamburg gesteckt hat.

    Gruß vom "NooB"

    P.S. Diese Anrede "Noob" - unter Umgehung des vollstänigen Nicks - erfüllt übrigens eindeutig den Straftatbestand einer Beleidigung. Aber im Moment brauch ich kein Geld ))



    schön das Du monetär keine Defizite hast...., dann lasse ich die Anrede doch lieber vorsichtshalber weg. Stell Dir vor hier nennt sich jemand "Einerderseinengartenechtcoolfindet"...und der braucht Geld

    LG, Castellane

  20. #20
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Gecko Beitrag anzeigen
    @Sabine:
    Es raucht etwas, aber von stinken kann keine Rede sein.
    Das mit den 10 Stunden trifft auch nur auf´s Kalträuchern zu.

    Grüsse
    Stefan
    Eben, und mein kleiner Ofen ist ein Heißräucherofen, wie der vom Oberbayern, der
    da in dem Video ja ach so fränkisch spricht.

    Zitat Zitat von Castellane
    @all: stinkt es denn nun? Und qualmt´s?
    Ja etwas, so ungefaär halt wie in dem Video, aber wir grillen hier auch und haben coole Nachbarn, die wohl auch mal einen Fisch abbekommen werden.

    Zitat Zitat von Gardennoob
    Und die Bayern wohnen in Oberbayern; und dass nicht nur, weil Oberbayern geologisch gesehen höher liegt, sondern weil ihr euch den Bayern unterworfen habt.
    Was nix an der Tatsache ändert, das sich die Bayern noch im Sklavenpool des römischen
    Reiches mit dem Blut aller Herren Länder vergnügten, während wir oberhalb des obergermanisch-raetischen Limes schon eine zivilisierte, hochentwickelte Zivilisation aufgebaut hatten mit einer phandasdischen Schbrache- dem Fränkisch.

    So, und jetzt "Bägg dou Dobik, du mousd nu viel ibber uns lerner"
    Geändert von bolban (13.07.2008 um 13:40 Uhr)

  21. #21
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Fotos gibt's später, wenn ich finde, dass er jetzt langsam
    schön aussieht, was er im Moment noch nicht tut.

  22. #22
    Garten-NooB
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von Castellane Beitrag anzeigen
    ...
    Kennst Du eigentlich Hannöversch, oder hast das mal gehört? Ist nämlich mal wieder so ein Dialekt zum Ohrenzuhalten(ähnlich wie fränkisch), und klanglich eher mit dem Sächsischen verwandt.

  23. #23
    Garten-NooB
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    AW: Räucherofen für Fische
    Zitat Zitat von bolban Beitrag anzeigen
    So, und jetzt "Bägg dou Dobik, du mousd nu viel ibber uns lerner"
    Kein Bedarf Bolban, kein Bedarf ... ;-)

    "Dobik" muss wohl so 'ne Art von regionalem Humor sein.


    /eod

  24. #24
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Das war Englisch,Topic (Thema) = "Zurück zum Thema"

    Aber woschd, Du musst Dich eindeutig nochmal etwas mit Süddeutschland
    auseinandersetzen. So, jetzt hau ich ab, ich muss jetzt Kinder hüten, bau'
    jetzt mit der KLeinen am Ofen weiter.

    cu
    bolban

  25. #25
    Avatar von bolban
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    AW: Räucherofen für Fische
    Hey Folks,

    hab' jetzt mal ein paar Fotos geschossen von meinem Meisterstück. Muss dazu sagen,
    dass der Ofen nach Gefühl wächst, sprich, ich bau' einfach drauf los, ohne zentimeter-
    genaue Anleitung. Sind halt Natursteine und Flusskiesel etc. . Problem ist jetzt die Tür, für
    den vom Feuerraum getrennt liegenden Rauchraum. Da ich um einen alten Karton herum
    etwas schräg aufgemauert habe, ist vorne nun auch nicht alles ganz grade/rechtwinklig.
    Aber des schaff'mer auch noch irgendwie. In Bild 1 kann man den Feuerraum erkennen,
    er befindet sich unterhalb des Pappdeckels, der durch eine massive Metallplatte ersetzt
    werden wird. Die Temperatur im Rauchraum wird nicht höher als 110° Grad hoch werden,
    sodass beim Aufmauern wohl normaler Portlandzement ausreicht, gemischt mit Sand im Verh- 2,5/1.



    Geändert von bolban (14.07.2008 um 00:37 Uhr)

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