Thema: Niedriggarmethode

Mein GG hat mal gesagt, daß die Schweizer nur Fondue essen, damit sie den Alkohol nicht pur trinken müssen.

LG tina1

da hat er nicht unrecht... Da fliesst der Schnaps meistens ziemlich reichlich, hilft schon ein bisschen beim Verdauen, aber ich trink lieber genug weissen dazu und ess vorher vielleicht noch nen Salat...
Hast du schon mal gehabt, ein echtes Fondue? Ist was feines!

Hallo susu,
kein selbstgemachtes. Hatten welches im Urlaub gekauft und probiert. Das Kind sagte gleich beim ersten Bissen:"Da ist Schnaps drin."

LG tina1

GRins - ja sogar im gekauften hat es Alkohol drin....
Im Fondue hat es ausser Knoblauch, Maisstärke und bisschen Natron nur 2 grosse Ingredienzen drin: Käse und Weisswein! Kinder stehen meist mehr auf Raclette - ich dafür nicht so, da stinkt nachher die ganze Hütte!

Naja nach einem solchen oppulenten Mahl....wer trägt mich dann ins Bett....da bin ich doch ferddisch...

Hallo, habe jetzt zu dieser Garmethode eine Frage: Packt ihr das Fleisch egal welches immer erst in Alufolie ein oder kommt es einfach offen in den Backofen?
Bei Steak mache ich es schon immer so für die Ruhephase in Alu und in den Backofen.
Meinen nächsten Braten werde ich aber mal im Backofen bei 85 Grad machen, muß man halt früher anfangen mit prutzeln.

LG Lina

GANZ WICHTIG: zuerst anbraten!!!Das Anbraten hält die Flüssigkeit drin (da streiten sich zwar die Experten drüber, aber zumindest hat es diesen Effekt) also bleibt alles schön zart und saftig.

Danach musst du nichts einpacken... Bei 80° gibts nicht noch mehr Kruste, da gehts nur drum dass die Innentemperatur langsam erreicht wird!

Wenn du zusätzlich Sauce haben willst, musst du die separat in Pfanne machen auf dem Herd. Empfiehlt sich, denn das Fleisch bleibt auf dem Teller nicht so lange heiss wie herkömmlich gemachtes.

Das mit dem früher Anfangen ist klar, gibt einem aber eben noch Zeit für anderes vor dem Essen.

lg susu

P.S. wer das mal ausprobieren möchte, sollte vielleicht wirklich die genaue Anleitung beachten, siehe diesen Thread ganz am Anfang meinen ersten Post.

Hallo Susu:
Vielen Dank für Deine Antwort. Ich werde das ganz sicher mal probieren.

LG Lina

Zitat von tina1

Hallo,
ich würde auch das Ende des Bratens nicht erleben, sondern vorher vor Erschöpfung zusammenbrechen.

LG tina1

meine Antwort bezog sich auf die Reiskiste (ökologisch)

Zitat von susu

da hat er nicht unrecht... Da fliesst der Schnaps meistens ziemlich reichlich, hilft schon ein bisschen beim Verdauen, aber ich trink lieber genug weissen dazu und ess vorher vielleicht noch nen Salat...
Hast du schon mal gehabt, ein echtes Fondue? Ist was feines!

Das ist auch so ein Märchen...




LG Feli .. die Espresso trinkt

Glauben versetzt Berge, ich trink' auch lieber Schnaps (sofern es Abend ist)

Aber beim Weissen mag mehr rein > also wird das Fondue besser verdünnt!

Susu, frierend unter der Hochnebeldecke (auch so eine Schweizer Spezialität)

Hallo,

auch ich brate gerne bei niedrigen Temperaturen... vor allem Wildschein, das ich gerne und reichlich esse. Da wird die Keule des jungen Wildschweins bei hoher Temperatur in einem Wein/Rosmarinbad im Backofen angebraten, danach auf 100 Grad runtergedreht und noch weitere 3 bis 4 Stunden drin gelassen. Natürlich immer schön mit dem Wein übergiessen.

Zu den Steaks: Ich brate sie kurz und sehr heiss an, danach gehen sie in den Backofen bei 100 Grad, 10 Minuten pro Zentimeter Dicke.

Natürlich wird vor, während und danach nicht nur das Wildschwein mit Wein begossen...


Gruss

Iru

Auch hier ist es eine Spezialität.

Lg tina1