bolban

Schlaf gut!

kleine_waldfee

Hallo zusammen

also wenn's hier Experten gibt ...

kann mir jemand erklären, wie man Holunderwein herstellt?
Und was brauche ich dazu An Gerätschaften und wo bekomme ich diese günstig?

Viele Grüße

die kleine Waldfee

hat schonmal Holunderbeergelee eingekocht, will jetzt was Neues probieren.

bolban

ich kenn nur Hollersekt.

barbarossa

Selber Wein machen, würde mich auch interessieren.

pere

Hei,
das ist gar nicht so schwer.
Brauchst einen Wein-Ballon mit Stopfen und Gäraufsatz. Füllst die Früchte ein ...und weiter weiß ich nicht mehr - ist schon so lange her, dass ich mal Kirschwein gemacht habe. War aber superleeeecker.
Schau doch mal hier: www .physicalbrothers.de/tobi/wein

Liebe Grüße
Petra, die gern zum Verkosten kommt

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Wenn du eine weise Antwort verlangst, mußt du vernünftig fragen.
Johann Wolfgang von Goethe

barbarossa

Danke Pere ! Wenn das hier so weiter geht können wir uns bald in Rauschmittel-Forum umbenennen

pere

naaa, so schlimm ist's ja nicht - oder haben wir hier schon ein Hanf thread
Liebe Grüße
Petra, der schon die reicht

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Johann Wolfgang von Goethe

bolban

Also wie es aussieht, ist meine Idee mit dem Thread speziell für Alkohol auf fruchtbaren Boden gefallen.

Apisticus

Destillationsapparatur

http://www.seilnacht.com/versuche/destill.html

Eine einfache Destillationsapparatur baut man am einfachsten mit einem alten Dampfdrucktopf, so einer mit Pfeifchen oben im Deckel. Dieses wird entfernt und stattdessen ein Kupferrohr angeschlossen.

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~Eleanor Roosevelt

bolban

Cool Danke, aber muß ich die Maische irgendwie auf besondere Weise ansetzen?
Außerdem habe ich schon rausgefunden, das einige der verdampfenden Alkohole bitter schmecken und man dieses verhindern könne, indem man im Kondensrohr das Material Kupfer verwendet. Da scheint dann eine Reaktion stattzufinden die dem Geschmack zuträglich ist. Interessant, interessant! Ich beginne warm zu werden!

Danke Abischdigus!

cu

Apisticus

Holunderbeerwein

Rezeptur für 10 L Weinansatz

5 kg Dolden (= etwa 4,5 kg Beeren = etwa 3 L Saft)
2,5 kg Zucker
5,5 L Wasser
40-50 g Milchsäure 80%ig (oder 30-40 g Zitronensäure)
10 ml Antigeliermittel
5 Tabletten Hefenährsalz (~4g)
1 Kultur Reinzuchthefe, Rasse Burgund/Portwein

Da die Früchte sehr leicht verderben, sollten sie am Tag des Pflückens verarbeitet werden. Man kann die ganzen Dolden abschneiden. Zu Hause werden die gewaschenen Beeren abgekämmt, wobei Stiele, grüne oder rote Beeren entfernt werden; sie dürfen nicht mitverwendet werden. In heißen, trockenen Jahren und bei überreifen Beeren ist die Saftausbeute geringer, die Säure fällt ebenfalls ab. Von der Säure her dürfte keine Verdünnung mit Wasser erfolgen, jedoch ist der Eigengeschmack zu intensiv und sogar aufdringlich, so dass ein über 50%iger Zuckerwasserzusatz mit Ausgleich der Säure durch Milchsäurezugabe empfehlenswert ist.
Folgender Arbeitsgang erweist sich als sehr geeignet:
Die Beeren werden zerstampft, auf etwa 85° C erhitzt und anschließend auf 50° C abgekühlt; dann Antigeliermittel zusetzen, gut einrühren und nach 4-6 Stunden abpressen.
Üblicherweise - besonders bei saftarmer Maische - kann man den 4,5 kg Beeren schon vor dem Erhitzen 2 L von der vorgeschriebenen Wassermenge zusetzen.
Eventuell vorhandene Spuren von Sambunigrin werden bei 85° C unwirksam, und bei 40-50° C hat Antigeliermittel seine größte Aktivität. Bei höherer Temperatur wird es zerstört. Mit Gäraufsatz wird bei
20-25° C vergoren. Nach Gärende kühl stellen, schwefeln, eventuell je nach Geschmack nachsüßen.

Etwas störend bei den Getränken aus diesen Beeren ist ein gewisser Trubgehalt, der sich auch durch Filtration und Schönung nicht ganz beseitigen lässt.

Holunderbeeren mit roten Johannisbeeren im Mischungsverhältnis 1:1 dürfte zu besseren Getränken führen als reine Holunderbeerweine.

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Lazy Gardening

und nicht vergessen: Kopf ab und Schwanz ab - sorry, aber es heißt wirklich so (Fuselöle am Anfang und Ende).

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Grüne Grüße - Lazy

bolban

und wie macht man das in der Praxis?

Apisticus

Bolban, mit Kupfer hat das nichts zu tun.
Als Maische kannst du grundsätzlich alles nehmen was Alkohol enthält. Aber am einfachsten destillierst du einfach einen Geist.
Geiste sind auch steuerlich neutral, da der Alkohol schon versteuert ist.
Z. B. Himbeergeist: in einem neutralen Alkohol wie Wodka oder Korn Himbeeren ansetzen, den Ansatz dann destillieren.

Handelt es sich bei der zu destillierenden Flüssigkeit um einen Wein oder Maische, verwendet man nur den Mittellauf. Die Temperatur der Maische wird ganz langsam erhöht bis zu einer bestimmten Temperatur, diesen Vorlauf verwirft man, er enthält leichtflüchtige Substanzen und Methylalkohol. Dann folgt der Hauptlauf, dies ist das Produkt das man gewinnen will, die Temperatur wird langsam weitererhöht, danach kommt der Nachlauf, der Fuselöle enthält und auch verworfen wird.
Den Hauptlauf kann man mehrfach destillieren, er wird dadurch immer reiner. Gute Schnäpse sind dreifach destilliert.
Für den gesamten Vorgang gibt es Temperatur- und Zeittabellen. Der Rest ist Erfahrung, denn jeder Brenner muss auch sein Gerät kennen.
Natürlich ist es von Vorteil, wenn man ein gutes Ausgangsprodukt als Maische verwendet, also nicht einfach ein paar geschredderte, ungewaschene Äpfel in ein Fass werfen, sondern sauber mit Reinzuchthefe arbeiten oder gleich mal einen Wein nehmen als Ausgangsprodukt.

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