Thema: Kochen für Anfänger

Hallo Freunde der ausländischen Küche,

mein Mann ist ja eher der Verfechter der deftigen deutschen Küche.
Von Gerichten fremder Völker hat er so seine eigene Meinung.
Vom ewigen Einerlei hatte ich aber genug und habe mir zwei Rezepte aus einer Zeitschrift herausgesucht und meinen Einkauf danach gestaltet.
Als erstes sollte es gefüllte Tomaten mit Couscous geben. Leider habe ich die Zutaten verwechselt und stattdessen Polentagries in die Brühe gerührt. Es war wie beim Süßen Brei, es wurde immer mehr und ich mußte ständig, wesentlich mehr als angegeben, Brühe zufüllen.
Hat jemand Erfahrungen mit dem Quellverhalten von Polenta und Couscous?

Wohl hat das Gericht nicht so geschmeckt, wie es sicher sollte, aber es hat ja mangels Erfahrung, keiner gemerkt.

LG tina1

Meistens stehts auf der Packung wie viel Wasser es braucht. Ich halte mich an diese Angaben.
Couscous mach ich sehr oft im Sommer als Salat (das heisst dann Taboule und wird halbwarm gegessen).
Da kann man tiptop Gemüseresten verwerten:
- die halbe Gurke die niemand mehr will
- ein paar geplatzte Tomaten
- den letzten Stengel Sellerie
- ein angefangenes Pack schwarze Oliven
- die beidne letzten karotten die sonst bald weich werden....
etc. was grad so da ist.
alles ganz klein hacken, gleichzeitig couscous kochen (geht sehr schnell) und dann Gemüse zum couscous geben, bisschen Zitronensaft und Olivenöl dran und Zwiebeln und frischen Peterli oder Koriander --> fertig. Mmmmh Lecker!!!

Probier weiter aus, es macht Spass auch mal was neues zu kochen!
En Guete!!! glg susu

Hallo Susu,

leider hab ich nicht auf die Packung gesehen. Im Rezept stand, man rühre 150 g in 250 ml Brühe. Und kaum war es drinnen, wurde das alles so fest, das hätte man da schon mit Messer und Gabel essen können, dabei sollte es ca.5 min auf kleiner Flamme quellen. Das Quellen war ja gar nicht mehr möglich, da die gesamte Menge an Brühe schon aufgebraucht war und ich muße eine neue Menge anrühren. Es sollten 4 Tomaten gefüllt werden. Ich hatte zwar nur 3, weil wir ja auch nur zu dritt sind, aber am nächsten Tag hab ich noch 6 Tomaten gefüllt und es war noch Füllmasse übrig.
Dein Rezept werd ich gleich in meinem Kochordner ablegen und gelegentlich, wenn es wieder warm ist, zubereiten, wenn ich keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen.

LG tina1

Polenta ist Maisgries und ja, das wird ziemlich fest, wenn man zu viel von Anfang an nimmt.
Unsere "Nationalspeise" (schlimmes Wort übrigens) ist die Palukes, das ist dieser Maisgries, mit Schafskäse.
Wenn Du Dich an folgendes Rezept hälst, bekommst Du einen recht weichen "Teig", nimmst Du mehr, entstehen Klöße oder feste Füllungen.
Nimm zuerst nur die 3/4 der Menge, dann guck, wie fest Du es haben willst.

Palukes - Mamaliga cu branza - Siebenbürgen

Beste Grüße
Doro

Hallo Doro,

ja, das kommt wohl davon, wenn man nicht richtig aufpaßt und ohne Brille in die Küche geht.
Ich habe Mamaliga im Banat mit geschmorten Tellerminen, eine Art platt gedrückten Kurbissen und Hackfleisch gegessen, ohne eine Ahnung zu haben, was das ist.

LG tina1

Das schmeckt ja eigentlich nach nix, die Zutaten, sprich der Schafskäse oder ein halbes Schwein oder eben Tellerminen machen aus diesem arme-Leut'-Essen etwas richtig leckeres.

Cool, Du warst mal im Banat....Die Leut sind schon was besonderes, nicht?

Beste Grüße
Doro

Zitat von tina1

...wenn ich keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen.

LG tina1

hab ich ganz vergessen zu schreiben: dieses Kleinhack-Gemüse schmeiss ich gerne in nen tiefkühlbeutel und ab in den Freezer. Dann gehts Kochen noch schneller, wenn man mal keine Lust hat. So ein Taboule ist dann wirklich in 3 Minuten fertig!!!

Grüsse aus der Schweiz ... und noch ein herzliches dankeschön für Neuchatel an einem Sonnentag!
susu

Hallo Susu,

danke für den Nachtrag.
Der Sonnentag in Neuchatel war recht kurz. Wir haben es noch trocken bis ins Auto geschafft und dann legte ein Unwetter vom Feinsten los. Wären gern noch länger geblieben. So müssen wir wiederkommen.

LG tina1

Schon wieder ein Kochunfall in Tina's Küche.
Habe mir eine leckere Orangen-Cointreau-Crema als Nachtisch ausgeguckt.
Im Rezept kam folgende Stelle vor:

Gelatine in Wasser einweichen
ausdrücken und
auflösen.....

So habe ich die 3 Blättchen in ein Töpfchen gelegt und in lauwarmen Wasser stehen lassen. Dann hab ich das Glibberzeugs ausgedrückt, in die vorbereitete Masse gegeben und lt. Rezept weiter gearbeitet.
Dann sollte die Creme in Orangenhälften gespritzt werden. Das hatte ich nicht vor, war mir zu viel Aufwand, zumal die Orangenhälften nach dem Ausdrücken sowieso nicht mehr zu gebrauchen waren. Ich habe die Masse in eine durchsichtige Glasschüssel gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
Das war gestern. Heute stand die Masse immer noch so im Kühlschrank, nichts ist fest geworden. Die Konsistenz ähnelte einem Shake. Zum Spritzen absolut ungeeignet.
Nun: Wie löst man die eingeweichte Gelantine auf???

tina,
kann das dir helfen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/12952...-gefuellt.html

Es ist alles sehr ähnlich, von den Zutaten her.
Aber warum löst sich die Gelantine nicht auf. Ich meine ja, Chancen genug hatte sie ja.
Erst lag sie ca.1 1/2 Std.im warmen Wasser, dann hab ich den Glibber ausgedrückt und in die flüssige Ei-Saft-Masse gegeben. Dann kräftig gerührt und diese noch flüssige Masse in den Kühlschrank gestellt. Dort stand sie von gestern Nachmittag bis heute Vormittag-nix hat sich an der Festigkeit getan.
Was hätte ich tun müssen, um die Gelatine aufzulösen?
Ich habe mein Bestes gegeben.

... und genau deswegen, nehme ich nur noch Gelantinepulver.

LG,
Kiki

ich hab leider auch keine Ahnung, aber vielleicht hierft dir der Tread

http://www.chefkoch.de/forum/2,35,72159/Gelatine-aufloesen.html

War dein Wasser vielleicht zu warm?
Laut Dr. Oetger:
Zum Auflösen eignet sich ein kleiner Topf, evtl. im Wasserbad. Gelatine sollte nicht kochen, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verliert.
Quelle

Du musst die eingeweichte Gelantine in ein wenig Flüssikkeit aus Deinem Rezept auflösen, d.h. die Flüssigkeit etwas erwärmen und dann weiter nach Rezept verwenden

http://www.chefkoch.de/forum/2,35,72...aufloesen.html

Ich kenne dieses Pulver von früher(DDR). Gibt es das jetzt auch als Pulver? Hab ich noch nie gesehen. Jedenfalls halte ich mich von den Blättern fern.
Hab gerade dies gefunden:

http://www.oetker.de/oetker/tipps_tr...rarbeiten.html

Nur gut, daß diese Speise für den Heimbedarf gedacht ist und nicht Gästen vorgesetzt werden sollte.
Da es nun eher ein Shake geworden ist, kommt einfach ein Strohhalm zum Einsatz. Um so eher sind wir besoffen.
Prost!

Hihi 2 mal der gleiche Gedanke

Ansonsten verwende ich die Sofortgelatine, die ist in Pulverform, aber bitte vor Gebrauch die Gebrauchsanweisung studieren.

Hallo,

das Wasser war sicher nicht zu war. Es kommt etwa 37° warm aus dem Wasserhahn.
Da Eier an der Masse sind hätt ich es wohl nicht noch erwärmen können, sollte ja nicht stocken.
Geh denn mal auf die Suche nach Pulver.

Zitat von Beates-Garten

Ansonsten verwende ich die Sofortgelatine, die ist in Pulverform, aber bitte vor Gebrauch die Gebrauchsanweisung studieren.

Studieren? Du verlangst ja Sachen. Da bin ich schon lange raus.
Na, auf jeden Fall tröstet mich, daß nicht alle sofort geschrien haben, daß ich ein Küchentroddel sei.
Vielleicht ist die Gelatine nur etwas für Leute mit Dr. Titel

[QUOTE=tina1;942100]Ich kenne dieses Pulver von früher(DDR). Gibt es das jetzt auch als Pulver? Hab ich noch nie gesehen. Jedenfalls halte ich mich von den Blättern fern.
Hab gerade dies gefunden:

[url]

das Zeugs gibt es schon ewig, steht glaube ich "Gelantine gemahlen" drauf,ich komme damit super gut klar und so ein Fiasko wie du es hattest habe ich seit dem auch nicht mehr erlebt. Wird mit Wasser angerührt, muss dann 5 Min. quellen, bei kleiner Hitze auflösen und dann unter deine Masse rühren fertig! Genauer steht es natürlich auf der Verpackung.

Dann bin ich ja beruhigt. Das kann ich gerade noch geistig fassen.
Dann will ich beim nächsten Einkauf mal schauen.

wenn ich damit klar komme, dann du garantiert auch.

LG,
Kiki

Wobei mir stellt sich die Frage wieviel Flüssigkeit war denn in Deinem Rezept, vielleicht hat das Verhältnis von Gelantine und Flüssigkeit im rezept nicht gestimmt.

Danke für den Trost.

Zitat von Beates-Garten

Wobei mir stellt sich die Frage wieviel Flüssigkeit war denn in Deinem Rezept, vielleicht hat das Verhältnis von Gelantine und Flüssigkeit im rezept nicht gestimmt.

Man sollte 3 Orangen auspressen und dazu 2EßL.Likör, 3 Eigelb und 3 Bl.Gelantine