Thema: Fleisch für Eintopf

bisschen streng, dann lieber geräucherten Speck und Mettenden

So halte ich das,
seit ich im Rheinland wohne.
Aber...

Zitat von Exot

@ Fini
hier besteht Klärungsbedarf, in Deinem Rezept (welches sich sehr lecker anhört) verstehe ich ein paar Begriffe nicht, als da wären:
"Selchstelze", heißt daß auf Hochdeutsch "Eisbein"?
"Selchbauch"?
"Gundelrebe"?

Wenn es mal ganz schnell gehen soll schmeckt in manchen Eintöpfen auch Bockwurst/Knackwurst, allerdings nicht für die ganz deftigen, eher für die "zarten Eintöpfe".

Grüße Bernd

Gute Frage ... Selchstelze ist der Fuß vom Schwein (also Eisbein bei euch) und der geselcht .. also geräuchert
Selchbauch ist ein geräucherter Schweinebauch

und die Gundelrebe den kannst weglassen, der wird bei uns nicht verwendet, keine Ahnung warum der den im Rezept hat

Ritschert wird von Bauernhaus zu Bauernhaus verschieden gekocht, meine Mutter schickte mich immer Salbei holen ...

Noch eine Frage zum Thema.

Lohnt es sich z.b. eine Brühe aus Markknochen zu machen, diese in gläser aufzubewahren, um damit auch mal einen schnellen Eintopf zu machen?


Ich dachte, 2kg Markknochen mit Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz mit 1l Wasser aufzusetzen, 2 Std kochen, passieren und dann in gläser abfüllen.

Hallo Cathy,
eine Brühe nur aus Markknochen wäre mir viel zu fett.

Guck mal hier: http://besser-kochen.netzwissen.com/...nderbruehe.php

Aus Markknochen lösen wir das Mark aus für Markklößchen und legen nur die leeren Knochen mit ins Wasser.

Herzliche Grüße
von
Moorschnucke

Danke Moorschnucke für den link. Ich wusste nicht, das Markknochen zu fettig sind

Zitat von Fini

Gute Frage ... Selchstelze ist der Fuß vom Schwein (also Eisbein bei euch) und der geselcht .. also geräuchert
Selchbauch ist ein geräucherter Schweinebauch
Das Eisbein ist sozusagen das Dickbein-der Oberschenkel-also.
Die Füße heißen hier Kieten.
und die Gundelrebe den kannst weglassen, der wird bei uns nicht verwendet, keine Ahnung warum der den im Rezept hat

Ritschert wird von Bauernhaus zu Bauernhaus verschieden gekocht, meine Mutter schickte mich immer Salbei holen ...

LG tina1

Zitat von Fini

Gute Frage ... Selchstelze ist der Fuß vom Schwein (also Eisbein bei euch) und der geselcht .. also geräuchert
Selchbauch ist ein geräucherter Schweinebauch

und die Gundelrebe den kannst weglassen, der wird bei uns nicht verwendet, keine Ahnung warum der den im Rezept hat

Ritschert wird von Bauernhaus zu Bauernhaus verschieden gekocht, meine Mutter schickte mich immer Salbei holen ...

Danke Dir für die Beschreibung Fini.
Grüße Bernd

Ich mag überhaupt kein fettes Fleisch im Eintopf.
Meist nehm ich falsches Filet vom Rind und das wird auch
nicht trocken wenn man es nicht zu Schuhleder kocht.

Ein paar Fettaugen gibt es trotzdem, denn auch wenn fast
kein sichtbares Fett vorhanden ist enthält das Fleisch
dennoch noch genug davon.


LG Feli