Belén

Sellerie Sandwisch:

Zutaten:

150 gr. Frische Sellerie (selber reiben)
1 Handvoll Baumnüsse
Etwas Zitronensaft
20 gr. Gruyere in Würfeln
1 Längliches Brötchen (nicht zu klein)
Etwas Salz
1 TL Rapsöl


Alles vermischen und damit das Brot füllen!

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"Die einzige Möglichkeit nie zu scheitern, ist nichts zu versuchen"

tomatero

pikanter grünspargelsalat an himbeervinaigrette

z.bsp. mit brot als beilag zu gegrilltem fleisch für 4 pers. od. mit knusprigem baguette als vegetarischer hauptgang für 2 pers.

1 kg grünspargel (es werden nur die stangen verwendet ca 500g)
gemüsefons oder gemüseboullion-pulver, od. -würfel
zitronensaft
zucker

himbeeressig
weisser balsamico essig
senf
salz
weisser pfeffer aus der mühle
kl. zwiebel od. schalotte (feingehackt)
chilli (sehr fein geschnitten, fürs auge am schönsten sind rote sorten)
sonnenblumenöl
(frischer kerbel oder frischer estragon, nach belieben)

zubereitung für kochprofis
spargelstangen in scheiben schneiden, sieden und mit der vinaigrette vermengen, mind. 1h ziehen lassen, mit dem frischen kraut seiner wahl anrichten "en guete"

zubereitung für diejenigen, die sich erst seit kurzem mit der kochkunst auseinander setzten

spargelstumpf entfernen und kompostieren, delikate spargelspitzen abschneiden und andersweitig werwenden
spargelstangen in ca 1,5 cm dicke scheiben schneiden anschl. im mit (ca 5 g) zucker und (ca 5 ml) zitronensaft angereicherten (1-1,5L) gemüsefons "bissfest" sprudelnd, ohne deckel,sieden
spargelscheiben herausnehmen und im (eis)wasser abschrecken (der fons kann zu suppe weiterverarbeitet werden)

in einer (glas)schüssel (ca 3cl) himbeeressig, (ca3cl) weisser balsamico essig, (ca5-10g) salz, weisser pfeffer und (ca 10g) senf, verrühren
klein gehackte (ca30g) zwiebel od. schallote und sehr fein geschnittenen (nach belieben 1-5stück) chilli beigeben und nochmals verrühren
jetzt unter ständigem rühren (löffel eignet sich nicht, besser gabel oder schneebesen) sonnenblumenöl "in einem faden" zufügen, bis die vinaigrette bindet und dickflüssig wird (ca 1-1,5 dl)

bissfeste grünspargelscheiben mit der vinaigrette vermengen und mind. 1h (besser 8-12h) im kühlschrank durchziehen lassen
mit frisch gezupftem kerbel oder estragon servieren...guten appetit

so mein erstes rezept....sollte ich künftig weitere rezepte posten, so werde ich auf die ausführliche variante verzichten und bitte all diejenigen, welche noch nicht so satelfest in der küche sind, einfach per pn nachzufragen - sollten zu den einzelnen arbeits-schritten, oder benötigten mengen, fragen entstehen...

liebe grüsse euch allen
el tomatero

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information schadet nur demjenigen, der sie nicht hat

Belén

Piccata Primavera
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(4 Personen)

20 g Bärlauch
Olivenöl (zum beträufeln)
8 Kalbsschnitzel flacht geklopft!
Salz, Cayennpeffer und edelsüsser Paprika
Mehl (zum wenden)
Bratbutter
0.5 dl Madeira
2 dl Bratensauce
100 g Parmesano Reggiano

Bärlauch in Streifen schneiden und mit Öl beträufeln.
Mit Eiern und Parmesan vermischen.
Schnitzel mit Salz, Cayennepfeffer un Paprika; würzen.
In Mehl wenden und leicht abklopfen.

Etwas Bratbutter in eine 2. Pfane heiss machen.
Schnitzel einzeln durch die Ei-Bärlauch-Masse ziehen und braten.
Herausgeben und warm stellen.

Bratsatz mit Madeira ablöschen,
Bratensauce dazu geben,
Aufkochen.

Mit Cayennepfeffer abschmecken.
Schnitzel auf Saucenspiegel anrichten und servieren.

Ich finde als Beilage passt Risotto sehr gut. Einfacher geht es mit Nudeln.

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"Die einzige Möglichkeit nie zu scheitern, ist nichts zu versuchen"

Zucchini

Hallöchen,
hab Campanula gestern im Chat ein Rezept versprochen und das möchte ich jetzt einlösen:

Gemüsekuchen

250g Mehl
125 g Butter
2 Eßl. Wasser
1 Ei
1 teel. Brotgewürz
1 Teel. Salz
Daraus einen Teig bereiten, reicht für ein Backbleck (dünner Boden) oder eine Springform (dicker Boden).
Gemüse (z.B. Zucchinis, Auberginen, Papirka usw.) anbraten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und auf dem Teig verteilen.
Einen Becher Schmand (oder Sauerer Sahne), 1 Becher Sahne, 4 gehäufte Eßl. geriebenen Parmesan und 2 Eiern verrühren. Mit Muskatnuß, Salz, Pfeffer, Chillis und Rosmarin würzen und über das Gemüse verteilen.

Darauf noch zwei Eßl. Schwarzkümmel (gibts beim Türken) verteilen und für ca. 40 min. bei 175° in den Ofen.

Ist kein schnelles oder kalorienarmes Rezept aaaaaaaaaaber super lecker. Schmeckt heiß, warm, lauwarm oder kalt.

Laßt mich wissen ob es Euch geschmeckt hat.

Liebe Grüße Zucchini

Zucchini

Tomatenpesto

ein halbes Glas in Öl eingelegte getrocknete Tomaten. Dazu 2-3 Eßl. geriebenen Parmesan, 1 Eßl. Tomantenmark, Olivenöl, Pfeffer und 1/2 Teel. Zucker. Alles zusammen pürrieren und nochmal mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Salz ist eigentlich nicht nötig da die getr. Tomaten und der Parmesan ja schon salzig sind.
Ist das Pesto zu dünn einfach noch etwas Parmesan zugeben, ist es zu fest mehr Olivenöl.

Schmeckt prima auf geröstetem Brot!


Grüße Zucchini

Morgaine

Ebereschenmarmelade!

Etwas aufwendig, aber wenn man einen leicht herb-bitteren Geschmack liebt, dann ist es ein Schmankerl.

600g - 800g Ebereschen
Äpfel, daß man bis 1 KG auffüllen kann
Zitronensäure
Essig (darf der billige sein, aber ohne spezielles Eigenaroma wie zb. Balsamico)
Gelierzucker (1:2 od. 1:1 was man halt lieber mag)

Ebereschen ernten und von den kleinen Stielen weitgehend befreien.

Dann mindestens 24 Std tiefgefrieren.

Dann 300ml Essig und 300 ml Wasser mischen, die gefrorenen Beeren in diesen Essig-Wasser-mix geben und 12 Std. ziehen lassen.

Das ganze abseihen; Die Beeren anschliessend im frischen Wasser 20 min sprudelnd kochen. Wiederum abseihen und unter einem Wasserstrahl nochmals sauber brausen.

Dann wiegen und mit den Äpfeln (schälen und klein würfeln) auf knapp 1 KG auffüllen.

Anschliessend wie auf der Packung angegeben zu Marmelade einkochen.

Vorsicht!: Die Ebereschen gelieren schlecht. Immer wieder eine gelierprobe machen und mit Zitronensäure das Marmelade verfestigen.

Für fragen stehen ich jeder Zeit zur verfügung ))

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Morgaine, Hohepristerin des nebelreiches Avalon

bru

Rezept:
Balsamico Huhn mit Broccoli

Menge: 2, bei mehr Personen, Zutaten entspr. erhöhen...

Zutaten:

2 El. Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 Schalotten
1 l Weisswein
4 Hühnerbrüste
6 El. Balsamicoessig
4 Tas. Broccoliröschen
2 Tas. Shiitake Pilze
1 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer

Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben
schneiden, dann dritteln. Hühnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten
klein schneiden.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten
unter Rühren andünsten. Zwischen dem Rühren Pfanne bedeckt halten, wenn
die Flüssigkeit nicht langt, etwas Wein zugeben. Dann die Hühnerbrust
zugeben und ein Viertel des Weins. Solange kochen lassen, bis die
Hühnerbrust durch ist (5-7 min.). Bei Bedarf Wein nachgiessen.
Huhn und Gemüse mit Schaumlöffel entnehmen und warm stellen. Jetzt den
Essig in den Topf geben und bei grosser Hitze unter Rühren bis auf die
Hälfte reduzieren lassen. Hitze reduzieren, Huhn, Gemüse, Broccoli,
Pilze, restlicher Wein und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange bei
milder Hitze kochen, bis der Broccoli weich genug ist.
Dazu passt Reis oder Pasta.

Gude.. und Gruß aus Hessen!

Apisticus

Erdbeer-Quark-Tiramisu

Zutaten für 4-6 Personen:

75 g Löffelbiskuits
5-6 EL Amaretto-Likör
500 g Erdbeeren
2 EL + 75 g Zucker
350 g Speisequark 20%
250 g Mascarpone
5-6 EL Milch
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 TL Kakao

Die Löffelbiskuits grob zerbröseln und in eine rechteckige Form (ca. 1 1/2 Liter Inhalt) füllen. Mit Likör beträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Einige Erdbeeren zum Verzieren beiseite legen. Die übrigen Erdbeeren mit 2 EL Zucker bestreuen. Etwas ziehen lassen.
Quark, Mascarpone, Zucker, Milch, Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Erst die Erdbeeren, dann die Mascapone-Creme auf die Biskuitbrösel verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen. Mit Kakao bestäuben und mit den beiseite gelegten Erdbeeren verzieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Und dieses Jahr backe ich selber einen Biskuit, als Steigerung.

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Great minds discuss ideas. Average minds discuss events. Small minds discuss people.
~Eleanor Roosevelt

Julemaus

Saftiger Rhababerblechkuchen mit Schmand (von meiner Mutti, hmmmm...)
1.5 kg Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
100 g Zucker
3 Ei(er)
300 g Schmand
150 g Zucker
250 g Haselnüsse,
gehackte Butter
150 ml Wasser, kaltes
150 ml Wasser, kochendes
1 EL Öl 6 EL Zucker
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
½ TL Salz
Zubereitung
Einen süßen Hefeteig wie folgt herstellen: 150 ml kaltes Wasser und 150 ml kochendes Wasser mit 1 EL Öl, 6 EL Zucker und 1 Würfel Hefe in einem Rührbecher gut verrühren. Dann 500 g Mehl und ½ TL Salz in eine Rührschüssel geben. Den Inhalt vom Rührbecher dazu geben und alles kräftig kneten. Mit einem Deckel verschließen und zum gehen einfach 1 Stunde stehen lassen. Wenn der Teig gut gegangen ist, auf einem Backblech ausrollen.
Darauf den gesäuberten und in Stücke geschnittenen Rhabarber verteilen und mit 100 g Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen.

In der Zwischenzeit 3 Eier, 300 g Schmand und 150 g Zucker miteinander verquirlen und über den Kuchen gießen. 250 g gehackte Haselnusskerne in etwas Butter rösten und darauf streuen.

Alles zusammen weitere 20-30 Min. backen
Liebe Grüße, Julemaus

maincoon

Cocoscurry mit Putenfleisch im Wok

total lecker

600 g Putenfleisch
1 Dose/n Kokosmilch
1 Glas Bambussprosse(n)
1 Glas Bohnen (Mungbohnen)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Stück Ingwer, frischer
2 TL Currypaste, rote
2 EL Fischsauce
200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
2 EL Öl
evtl. Sahne zum Abschmecken
Speisestärke


Zubereitung
Putenfleisch waschen, abtupfen und in kleine Streifen schneiden. Das Fleisch in der Speisestärke wälzen, sodass es komplett mit Stärke bedeckt ist.

Die Frühlingszwiebeln waschen und klein hacken. Den Ingwer schön fein hacken.

Öl in den Wok und das Putenfleisch scharf anbraten. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer dazu und nochmal kurz mitbraten lassen. Dann die Bambussprossen dazugeben und mitbraten lassen. Die Currypaste dazu und ein bisschen verteilen und dann mit der Kokosmilch ablöschen. Die Mungbohnen dazu geben, kurz köcheln lassen und dann die Gemüsebrühe dazu geben. Mit der Fischsauce abschmecken. Eventuell mit ein bisschen Sahne verfeinern

Dazu passt am besten Basmati oder Duftreis.

maincoon

Banane in Kokosmilch

400 ml Kokosmilch (Dose)
2 Stück Banane(n)
5 EL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung


Bananen in kleine Stücke (1/2 cm) schneiden. Kokosmilch in einen Topf geben und erhitzen. Zucker und Salz zufügen und alles zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen. Bananen dazugeben und max. 3 Minuten ziehen lassen. 30 Minuten abkühlen lassen.

TIPP:
Man kann die Bananen auch ein wenig zerdrücken oder pürieren. Dieses Gericht kann lauwarm oder auch kalt serviert werden. Es schmeckt z. B. auch zu Vanilleeis.

philamia

nämlich ein alkoholfreier caipirinha, der der dröhnigen version geschmacklich ziemlich nahe kommt:

1 limette achteln und mit ner ordentlichen portion rohrzucker (braun) im glas zerdrücken
1 EL zitronensaft und 1 EL orangensaft dazu geben und das glas mit gecashtem eis füllen
das ganze mit ginger ale auffüllen
strohhalm rein

PROST
phila

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ach du lieber gott, sagte gott und löste sich prompt in ein logikwölkchen auf.

Bonny

BELEGTE BAGUETTE BRÖTCHEN

200 g. Kochschinken
200 g. Roher Schinken
200 g. Salami
Alles in kleine Würfel schneiden

2 Gläser Pilze dazu

6-8 Eier
300 g. geriebenen Käse
2 Becher Creme- Fraiche
etwas Oregano dazu
Untermengen

1 Nacht in den Kühlschrank stellen

Masse auf Aufbackbrötchen geben
Bei 200 Grad im Backofen knusprig backen

O.v.F.

Hallo zusammen,

hier eine Kürbissuppenrezept:

Kürbissuppe:

600 g Kürbis, geschält, im Würfel geschnitten
1 Schalotte fein gehackt
etwas Butter zum dämpfen
2. 5 dl Gemüsebouillon
1.5 dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Kürbiskerne geröstet oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl als Garnitur,

das sind die Grundzutaten für eine einfache Kürbissuppe

Die Schalotten im Butter dämpfen, den Kürbis beigeben kurz mitdämpfen, mir der Bouillon ablöschen und zugedeckt weich kochen, pürieren, den Rahm zufügen, nochmals aufkochen und abschmecken.

kulinarische Varianten sind:

- die Bouillon durch Orangensaft ersetzen
- den Rahm durch Sauerrahm ersetzen
- 2 – 3 Teelöffel Curry mit den Schalotten mitdämpfen
- Chile oder auch frisch geriebener Ingwer beigeben
- den Rahm weglassen und eine mehlig kochende Kartoffel in Würfel mitdämpfen
- die Suppe mit ca. 2 Teelöffel Gin abschmecken
- je nach Kürbis-Sorte ein Eßlöffel Honig nach dem pürieren beifügen.
ich bevorzuge Kürbisse mit einem feinen Kürbisgeschmack wie den „Queensland Blue“, „Jarrahdale“ oder den „Pink Jumbo Banana“

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Männer haben es schwer,

Frauen zu erklären,

daß Sonderangebote auch Geld kosten