Rezepte und nur Rezepte - Seite 3

tomatero · 17.06.2007, 20:43

kohlrabi an wisky-rahm-sauce alltagsrezept .............................. variante sonn-und feiertage

1-4 kohlrabi (1-4 pers.)............................................ .............................1-4 kohlrabi
(ca 4 cl) wisky............................................. .........................................(ca 6-8 cl) wisky
(ca 2-8g) zucker............................................ ........................................(ca 2-8g) zucker
(1-3cl) zitronensaft...................................... ...........................................(1-3cl) zitronensaft
(1-2,5dl) weisswein......................................... ......................................(1-2,5 dl) weisswein
butter............................................ .................................................. .....butter
(0,5-2,5dl) rahm.............................................. ....................................(0,5-2,5dl) sauce a la creme (ableitung der bechamel)
(ca gestrichener teelöffel) gemüseboullionpulver.............................. ........(0,2-2,5dl) gemüsefonds
salz.............................................. .................................................. .....salz
(1-4) tropfen tabasco........................................... .................................tabasco
weisser pfeffer aus der mühle............................................. ...................weisser pfeffer aus der mühle
(ca gestrichener teelöffel) maizena

alltagsvariante

kohlrabi rüsten, schneiden, waschen

kohlrabi kurz ohne beigabe von flüssigkeit in der heissen butter dünsten
mit der hälfte des wisky ablöschen, kurz einkochen und mit salz, zucker, zitronensaft, weisser pfeffer aus der mühle, gemüseboullionpulver würzen, mit weisswein auffüllen, bis kohlrabi gedeckt.... kohlrabi gar sieden...
rahm beifügen, maizena in der anderen hälfte wisky auflösen und beifügen
min. 3 minuten kochen lassen....
allenfalls mit tabasco und salz abschmecken...en gute
schnell und einfach zubereitet

festtagsvariante

kohlrabi in gleichmässige halbmonde tournieren (bilder wie das aussieht und anleitung wie man das macht, bitte per pn)

tournierte kohlrabi in der butter, ohne flüssigkeit kurz dünsten
mit wisky ablöschen und flambieren

mit zucker, salz, weissem pfeffer aus der mühle, zitronensaft würzen und
mit halb weisswein, halb gemüsefonds auffüllen bis kohlrabi gedeckt....kohlrabi bissfest sieden
die vorgängig hergestellte sauce a la creme hinzufügen, kurz aufkochen
mit salz, wisky, tabasco abschmecken

viel spass und vorsicht beim flambieren wünscht
el tomatero

Commander · 18.06.2007, 01:22

Buttermilchkuchen

zutaten für den teig:

3 tassen zucker
4 tassen mehl
2 tassen buttermilch
4 eier
1 pck vanillezucker
1 pck backpulver
1 prise salz

alles miteinader verrühren und auf ein backblech geben.

für den belag:

1/2 tasse zucker
1/2 tasse kokosflocken
2 tassen gehackte mandeln ( ca. 3 packungen )

alles auf den teig geben und bei 175 - 180 grad ca. 30 min. backen

auf den noch heißen kuchen 2 becher schlagsahne ( flüssig ) gießen.

die angaben beziehen sich auf normale kaffeetassen ( keine pötte ).

Guten Appetit

ps. dieser kuchen ist beim forumstreffen getestet und für gut befunden worden.

Chinni · 18.06.2007, 12:01

Zitat:

Zitat von Cathy

Hat vielleicht jemand gute Zucchini-Rezepte???

aber gerne doch............

Gefüllte Zucchini

500 g Gehacktes
2 Zwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch
1 kl. Dose/n Tomate(n), geschält
Salz und Pfeffer
Oregano, evtl. Rosmarin
2 große Zucchini
150 g Käse (Emmentaler), gerieben
nach Geschmack Cayennepfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und anrösten.
Dann das Hackfleisch mit anrösten, würzen und die Dose geschälte Tomaten dazugeben.
Das Ganze dann so lange einkochen lassen, bis der Saft eingedickt ist.
In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach halbieren und ein wenig aushöhlen.
Man kann auch das Ausgehöhlte unter die Faschiermasse geben, ganz nach Geschmack.
Nun die Zucchini mit der Masse füllen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und die Zucchini 20 Min. braten lassen. Dann nochmals rausnehmen, den Käse darauf verteilen und wieder hineingeben, bis der Käse geschmolzen ist, ca. 5-10 Mi

Super "verwertungsmöglichkeit" für Zucchini, die recht groß geworden sind..........

Chinni · 18.06.2007, 12:03

Vorspeise - Eingelegte Zucchini

250 g Zucchini, kleine feste
1 kleine Zwiebel
3 EL Öl
1 EL Zitronensaft
3 EL Öl (Oliven)
Salz, evtl Pfeffer
1 Zweig Oregano

Zucchini in nach Wunsch in Stifte, Streifen oder Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
Beides in heißem Öl bei starker Hitze unter wenden braun braten.
Zitronensaft mit Olivenöl und Salz verrühren.
Abgetropfte Zucchini damit beträufeln.
Mit Oregano bestreuen, evtl noch groben Pfeffer darüber mahlen.

Chinni · 18.06.2007, 12:07

Eingelegte Zucchini - Einmachrezept

2 kg Zucchini
1 kg Paprikaschoten rot
500 g Zwiebeln
1 Flasche Essig (Gurkenessig)
gleiche Menge wie der Essig an Apfelsaft
200 g Zucker
4 TL Salz
4 TL Curry
1 Pkt. Gewürze (Einmachgewürz)
Zitronensaft

Zucchini und Paprika in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden.
Restliche Zutaten in einem großen Topf zum Kochen bringen 5 Min. leicht köcheln lassen.
Gemüse nach Wunsch in Gläser schichten, mit dem Kochsud auffüllen, so dass die oberste Schichte Gemüse noch leicht bedeckt ist, Gläser fest verschliessen.
Verschlossene Gläser bei 100-120 Grad für ca. 45 Minuten zum sterilisieren in den Backofen stellen.

Vorsicht, das aus dem Backofen holen der heissen Gläser erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Am besten mit 2 Topflappenhandschuhen jedes Glas einzeln, also jedes Glas mit beiden Händen anfassen und vorsichtig aus dem Ofen holen.

18.06.2007, 12:45

Zitat:

Zitat von Cathy

Hat vielleicht jemand gute Zucchini-Rezepte??? hoffe nämlich auf eine reiche Ernte, aber habe mit Zucchinis noch nie viel gemacht.

Hallo Cathy!

Zucchini-Kartoffel-Auflauf

Zucchini in dicke Scheiben schneiden
Kartoffeln in dünnere Scheiben schneiden

Beides gemischt in eine Auflaufform geben. (roh!)

Mit Eier-Milch übergiessen, so etwa gut die Hälfte der Form hoch.
(ca. 1/2 l Milch mit 2-3 Eiern und etwas Gewürz mixen, Muskat passt super rein. Oder etwas Parmesankäse ist auch lecker)

Geriebenen Käse drüber streuen.

180° C ca. 40 min im Backofen überbacken.

Als weitere Varianten mit sämtlichen anderen Gemüse zu kombinieren.
Guten Appetit!
LG
Simone, die das dauernd macht..........

karin65 · 18.06.2007, 20:27

Hallo,

Ich habe da auch noch etwas für Naschkatzen:

Mokkatorte (habe es vor Jahrzehnten von meinem Onkel bekommen, da ich keine reine Buttercreme vertrage)

Den Tortenboden kaufe ich: Bisquit 3-fach dunkel

Füllung:
fast 1/2 l Schoko-Pudding nach Anweisung kochen (mit der doppelten Menge Zucker)
ca. 2 gehäufte Tl lösl. Kaffee einrühren
wenn Pudding fertig gekocht eine Ecke Palmin (oder die gleiche Menge Palmin Soft) einrühren.
Abkühlen lassen.

ca. 1/4 Pf. Butter und 1/4 Pf. Margarine schaumig rühren und den erkalteten Pudding löffelweise zugeben.

Die Böden damit bestreichen, für drumherum und für die Verzierung was übrig behalten.
Mit einer Tortenspritze verzieren und mit Mokkabohnen belegen.

Sollte von der Füllung was übrig bleiben (ich krieg das nie hin, das es aufgeht) kann man Rumkugeln draus machen.

Englische Zitronencreme

Zutaten:
3 Zitronen (unbehandelt), 300 g Zucker, 75 g Butter, 3 sehr frische Eier

1. Die Zitronen unter heißem Wasser abwaschen und gut abreiben. Dann abtrocknen und die Schale fein abraspeln (ich nehme
immer einen Zestenreißer dann sind die Stückchen etwas größer). Den Saft auspressen.

2. Zitronensaft und -schale in einen breiten Topf geben. Den Zucker und die Butter dazugeben und alles unter Rühren
erhitzen, bis der Zucker und die Butter geschmolzen sind. Abkühlen lassen.

3. Die Eier gründlich unterrühren und die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen,
bis die Creme am Kochlöffel hängen bleibt.

4. Die Zitronencreme sofort in gut ausgespülte Gläser abfüllen und diese fest verschließen. Fertig!

5. Die Creme hält sich im Kühlschrank etwa 4 Monate.

Das Rezept reicht für 2 Gläser á 250 ml, ich mache deshalb immer die doppelte Menge oder nehme kleinere Gläser.

Kaffee-Gelee

Zutaten für 2 Gläser à 175 ml Inhalt

1/4 l starker, kalter Espresso, 300 g Gelierzucker, 1 TL gemahlene Vanille

1. In einem Topf den kalten Espresso mit dem Gelierzucker verrühren.

2. Unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

3. Die Vanille einrühren, den Kaffe noch kurz aufkochen, dann sofort in gut gesäuberte Gläser abfüllen und fest verschließen.

Mango-Kokos-Konfitüre

Zutaten für 2-3 Gläser à 150 ml:

1 große reife Mango, 200 - 250 g Gelierzucker, 4 EL getrocknete Kokosraspel, 1 Limette, 1 EL Kokoslikör oder weißer Rum

1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, grob würfeln und genau abwiegen.

2. Das Mangofruchtfleisch zusammen mit dem Gelierzucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 20 Minuten verrühren.

3. Dann die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, abkühlen lassen. Die Limette heiß abwaschen und gut
abreiben. Die Schale mit einem Julienne-Reißer in feine Streifen schneiden. 1 EL Limettensaft auspressen.

4. Kokosraspel, Limettensaft, -schale und den Likör oder den Rum unter die Konfitüre rühren. Alles auf kleiner Stufe etwa
5 Minuten rühren.

5. In saubere Gläschen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Nun noch etwas für Partyý, denn es ist ja bald wieder KürbisZeit
Gefüllter Kürbis:

Zutaten für 6 - 8 Personen

1 mittelgrosser Kürbis (3 kg)
Sojasauce
Salz, pfeffer
2 Zwiebeln
6 Frühlingszwiebeln
4 Möhren
100g Butter
40 g Sonnenblumenkerne
200 g Köllns Kernige
1 Knoblauchzehe
1/2 l Brühe

Vom Kürbis einen Deckel von 18 - 20cm Durchmesser ausschneiden.
Aus dem Unterteil alle Kerne und harten Fasern herauskratzen.
Die Innenwände mit Sojasauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer ausstreuen.
Den Kürbis zur Seite stellen, damit das Fruchtfleisch marinieren kann.

In der Zwischenzeit die Füllung hertellen.
DieZwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln ebenfalls (das Grün mitverwenden) Möhren schaben und auch klein schneiden

Alles zusammen in einem Topf mit der Butter anschmoren.
Die Sonnenblumenkerne und Köllns Kernige dazugeben. Alles gut vermengen

Die Knoblauchzehe pressen und zusammen mit der heissen Brühe über die Gemüsemasse gebe. Vom Herd nehmen und gut verrühren, so dass eine Füllmasse entsteht.
Diese in den marinierten Kürbis gebe.

Den abgeschnittenen Deckel wieder genau einpassen und den Kürbiis in eine flache, feuerfeste Form oder auf die Saftpfanne setzen. Im Backofen bei 220° C gut 1 Stunde backen , bis die Kürbisschale Blasen wirft.
Ab und zu etwas Wasser in die Form geissen.
Sehr heiss servieren, die Füllung portionsweise herausschöpfen und dabei immer etwas weiches Kürbisfleich mit ablösen.

TIPP:
Statt Sojasauce kann der Kürbis auch mit Worcestersauce mariniert werden,
Die Frühlingszwiebeln können gut durch Lauch ersetzt werden.

da ich immer äusserst flexibel bin in Sachen ´Rezeptkochen´

meine Tipps auch noch mal extra:

ich lass länger marinieren.
nehmen mehr Knoblauch, und presse ihn nicht, sondern schneid ihn rein ( wie übrigens immer)
Ein grosser Kürbis braucht erfahrungsgemäss länger als ne Stunde.
Schön ist aber auch, wenn man für jede Portion einen kleinen Kürbis nimmt.
Die Sorte ist Geschmacksache,.. ich hab schon etliche verschiedene probiert,. war alles lecker.

So und nun noch etwas Herzhaftes
und Fans der schnellen Küche:
Heute gabs Zwiebelpfannkuchen gefüllt mit Pfifferlingen/Zuccini.
Pfannkuchenteig Mehl-Wasser/milch-3-4Eier leicht flüssig rühren.
Zwiebeln feingehobelt untermischen, bei kleiner Flamme golgelb ausbacken.(wenn sie nicht gefüllt werden, Petersilie u. Schnittlauch beimischen)
+ grüner Salat.

Feingehackte Zwiebelchen anschwitzen,Fein gewürfelte Zuccini beigeben--kleines Glas Pfifferlinge(Aldi) dazugeben Pfeffer/Salz-Gewürze
evtl. schuß Rotwein, reduzieren lassen.
Auf Pfannkuchen geben,und zusammenrollen.

Guten Appetit wünscht

Karin65

04.07.2007, 09:31

ToTo's Traum:

[Wunderbare Nachspeise..]

Grüne Bananen auf den Grill, solange bis sich dunkelbraune "Brandstellen" zeigen, oder diese sich bei leichtem Druck 'weich' anfühlen.
Dann auf einem Flachen Teller servieren:
Bananen längs aufschneiden, einen 'Klecks' Sahne oder Schmand, oder Creme fraiche sowie etwas Vanilieeis daneben plazieren, das ganze mit feinen Nuss Krümeln überstreuen oder mit Krokantraspel oder mit Mandeln. Dann das ganze mit (!) Meyer's Rum (!) betreufeln, nicht zu wenig (der Rum darf ruhig 'nen Millimeter dick auf dem Teller sein!), aber auch nicht ertränken... Das Ganze dann mit einem normalen Eis- oder Teelöffel genießen.
Guten Appetit!

Weinbergschnecke · 05.07.2007, 14:22

Tortenboden für lecker Obsttorte (Eischwer)

2 Eier (mit Schale) wiegen
Zucker abwiegen, (genausoviel wie die Eier wiegen)
Mehl abwiegen (soviel wie die Eier)
1 TL Backpulver

Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
In gefettete Tortenform geben und 15 - 20 min. bei 180°C Umluft backen

Geht super schnell und schmeckt meinen Kiddis so lecker, dass da gar kein Belag mehr 'drauf muss

Mo9 · 08.07.2007, 16:05

Lavendeleis

1 Eßl. frische Lavendelblüten,
2 1/2 Eßl. Muskatellerwein,
250 g Mascarpone
250 g Sauerrahm,
100 g Ahornsirup,
5 Trpf Lavendel-fin-Essenz (Apoth)
1 Trpf Vanille-Essenz,
2 Eiweiße

Lavendelblüten in Wein geben und 1 St. an einem warmen Ort ziehen lassen. Mascarpone und Sauerrahm zu einer cremigen Masse schlagen. Den Wein abseihen, die Essenzen daruntermischen und langsam unter die Mascarponecreme ziehen. Die Hälfte des Ahornsirups dazugeben. Eiweiße steifschlagen, den restlichen Ahornsirup einrühren und alles gut mischen. Die Masse in einer gefriergeeigneten Dose einfrieren. Später dann mit abgezupften Lavendelblüten servieren....

Bon Appetit..

Weinbergschnecke · 09.07.2007, 14:22

Der Giersch - nicht ärgern, sondern aufessen!

Selleriesalat mit Giersch
Zutaten:
2 EL Sonnenblumenöl
0,2 l saure Sahne
2 EL Honig
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 handvoll junge Gierschblätter
1 Sellerieknolle
10 g Walnüsse

Zubereitung:
Öl, Sahne, Honig und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gierschblätter (ohne grobe Stängel) fein hacken, Sellerie fein raspeln, alles unter die Soße mischen und mit den grob gehackten Walnüssen betreuen.

Weinbergschnecke · 09.07.2007, 14:37

Der Giersch - nicht ärgern, sondern aufessen!

Gierscheintopf
Zutaten:
8 handvoll junge Gierschblätter
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
4 festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 Tl Currypulver
1/2 l Wasser
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
Creme fraiche

Zubereitung:
Die Gierschblätter ohne die groben Stängel ca. 3 min blanchieren, gut ausdrücken und hacken.
Öl erhitzen, die klein gehackte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten, Giersch hinzugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 min dünsten.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Das kochende Wasser, die gepresste Knoblauchzehe und die gehackte Petersilie zugeben, bei schwacher Hitze ca. 30 min zugedeckt kochen lassen.
Mit einigen Blättern Giersch garnieren und mit einem Häubchen Creme fraiche servieren.

Flughexe · 10.07.2007, 18:46

wie wärs denn mit nem Quarknachtisch jetzt wo doch die Obst und Beerenzeit kommt

reicht für 4 Gläser-Ich nehm immer 4 Lattegläser weil schön aussieht

500 g Quark

100 g Zucker

1.Pckch.Vanillinzucker

100 Sahne

das zusammen verühren.

Selbstgemachtes Apfelmus,oder Kirschen und Bananen püriert,Ananas mit Pfirsich.

Früchte sollten halt immer zusammen passen und püriert sein,das Fruchtmus zusammen rühren.Dann lagenweise also erst ne Schicht Quark ins Glas darauf ne Schicht vom Fruchtmus,wieder Quark und wieder Mus das ganze in Kühlschrank und dann

mmmmmmhhhhhhhh leggaaaa geniesen

Flugi die leider ein Schleckermäulchen ist

Muecke · 18.07.2007, 14:41

Heute habe ich mich mal wieder ans einmachen gemacht....

Pflaumenlikör....legger..

1000g Pflaumen
2 Liter Weinbrand
1 Kg braunen Zucker

alles in einem grossen Glas schütten. Hell stellen und jeden Tag umrühren.....rühren...rühren...so nach 1 Woche (wenn kein Zucker mehr zu sehen ist) Früchte heraus nehmen und die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter seihen (das dauert ziemlich lang und man braucht einige Filter.......in Flaschen abfüllen und fertig.....

So dann habe ich noch gemacht:
Aprikosenmarmelade

1500 g Aprikosen
1 Päckchen Gelierzucker 1:3

Aprikosen waschen und dann entkernen.Klein schneiden und in einem Kochtopf schütten.
Gelierzucker drauf und 2 Stunden einwirken lassen.
Dann den Topf langsam erhitzen (mit Inhalt natürlich )
Und immer rühren...rühren...
wenn es dann kocht bitte 3 Minuten kochen lassen (dabei rühren).
Runter nehmen in Gläser füllen und zum schluss ein Handtuch über die Gläser legen. damit die Wärme länger bleibt. Am nächsten Tag kann man sie dann lagern..

Das gleiche mache ich auch noch mit Pflaumen die pürier ich aber bevor ich sie warm mache.

Guten Hunger

Apisticus · 22.07.2007, 10:16

Rosenwasser-Pflaumenkompott

Zutaten:
2,5 kg Pflaumen
80 ml Limonensaft
500 g Zucker
3 Esslöffel Rosenwasser

Die Pflaumen in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Die übrigen Zutaten dazugeben und einmal durchrühren, dann wenigstens 20 Minuten ziehen lassen.

Anschließend bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen. Dabei immer vorsichtig rühren, dass nichts anbrennt und auch die Pflaumen nicht zerfallen. Dabei Abschäumen.

Das Kompott ist im Kühlschrank einige Tage haltbar.