Rezepte und nur Rezepte - Seite 4

tomatero · 24.07.2007, 18:10

hallo
da die zucchini-schwemme doch allmählich bei den meisten eingesetzt hat, hier nun ein rezept, mit dem der schwemme begegnet werden kann, da die benötigten zucchinis sehr klein sein müssen, kann auf diese art gleich ein halbes dutzend verwertet werden....

es ist ein sehr einfaches, schnell zubereitetes rezept mit vielfälltigen serviermöglichkeiten...als beilage, als vorspeise oder als hauptgang

also das rezept nennt sich "babyzucchini mal anders"

zutaten
1-x sehr kleine zucchinis
(umfang 10-12 cm)
holz-zahnstocher
2-3 scheiben bratspeck pro zucchini
tomatenpürre (2-fach, besser 3-fach konzentriert)
knoblauch
frische zitrone
frischer thymian
salz, schwarzer pfeffer aus der mühle
(tabasco od. chilli od. cayenne nach belieben oder auch nicht)

vorbereitung (ca. mengenangaben für 4 stück)
1 gehäufter esslöffel tomatenpürre mit dem saft und der abgeriebenen schale
einer halben zitrone, salz, schwarzem pfeffer aus der mühle, dem
frisch gezupften thymian und dem klein und fein geschnittenen knoblauch (2 zehen, od. nach belieben) verrühren

zucchinis der länge nach halbieren, mit einer gabel "lochen", salzen und mit zitronensaft beträufeln

zubereitung

das "gewürzte" tomatenmark auf eine hälfte der zucchinis streichen, andere hälfte darauf, wie beim sandwich
mit 2-3 scheiben bratspeck umwickeln, mit zahnstocher fixieren

bei kleiner hitze ca 20-30 min. in einer bratpfanne braten
(es ist wichtig genügend lange, bei kleiner hitze zu braten, da ansonsten der speck aussen schwarz ist und die zucchini innen noch kalt....also schön langsam mit geduld)

(anstelle braten können diese zucchinis auch grilliert werden, dann jedoch vorgänging zucchinis blanchieren um die anschliessende garzeit zu verkürzen)

herzliche grüsse und "en guete"
el tomatero

su289 · 26.07.2007, 09:33

Blütensalat aus dem Garten

1 Kopfsalat oder Pflücksalat oder andere milde Salatsorten
einige Walnüsse, halbiert
Blüten von Ringelblume, Kapuzinerkresse und Borretsch
Gartenkräuter wie Pimpinelle, Borretsch, Petersilie, kleingehackt
eine Marinade aus hellem Balsamico-Essig und Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer

so sieht es dann aus (die Schüssel war etwas klein ...)

Joelina84 · 30.07.2007, 15:40

Rotbarschfilet auf pürierten Tomaten mit Zucchini -Mozzarellahaube

4 Rotbarschfilet (oder Seelachsfilet etc.)
Tomaten
3 kleine Zucchini
1 Kugel Mozzarella
1 große Zwiebel
Pfeffer
Salz
Olivenöl

Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Tomaten pürieren. In einer Pfanne die Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist. Dann die Tomaten dazugeben. Gut salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten köcheln lassen. In eine Auflaufform gießen.
Den aufgetauten Fisch gut salzen und pfeffern und in die Auflaufform nebeneinander legen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, kurz von beiden Seiten anbraten und dann über dem Fisch gleichmäßig verteilen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf die Zucchini legen. Nun im Backofen bei 180 Grad solange überbacken, bis der Mozzarella goldbraun überbacken ist.
Dazu schmeckt wunderbar Reis.

-neugier- · 31.07.2007, 01:01

Zitat:

Zitat von su289

Blütensalat aus dem Garten

so sieht es dann aus (die Schüssel war etwas klein ...)

aber schön bunt, su

mein tipp... nimm oel, essig und gewürze und ab in den garten...

nu schimpf nicht, niwi... das ist auch ein rezept...

-neugier- · 17.08.2007, 17:37

RINGELBLUMENBUTTER

1/2 pfund butter schööön weich

ne handvoll abgezupfte blütenblätter gelb und/oder orange ringelblumen

die blätter mit dem passierstab zermalmen, die butter dazu...

ein paar kräuter nach belieben, kräuter-oder meersalz (wir ham das vom himalaja

)
etwas frischgemahlenen pfeffer und das war's auch schon.

alles in ein schönes gefäß und mit blüten dekorieren...fertig!!!

so sieht's dann aus...

Irma · 17.08.2007, 19:59

Schweinebraten im Salzbett:

1 - 2 kg Schweinebraten vom Kamm/Hals
über Nacht in Öl mit Gartenkräutern, wie Rosmarin, Thymian usw. und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren

Backblech mit 1 cm Salz (grob oder fein) auffüllen, Schweinebraten oben mit Senf bestreichen, auflegen und ab in den Backofen

2 Stunden bei ca. 180 Grad krustig werden lassen, aufschneiden und servieren

dazu Kartoffelsalat, mmmhhhh!

taos · 20.08.2007, 18:34

ZUCCHINISALAT

2 Tassen Wasser
1 1/2 Tassen Essig
1 Tasse Zucker
2 gestrichene Esslöffel Salz
1 Teelöffel Senfkörner
1/4 Teelöffel Curcuma
1 Teelöffel Einmachgeüwrz

1 1/2 kg Zucchini
2 große Zwiebel
2 rote Paprika

Einsiedehilfe

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Zucchini vierteln, entkernen und (mit der Schale) mit dem Gurkenhobel grob hacheln. In die Flüssigkeit (mit den Gewürzen) geben und zum Kochen bringen.
Zwiebel schälen, vierteln, in Streifen schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel und Paprika zu den Zucchini geben, wieder aufkochen lassen.
Einsiedehilfe dazugeben und heiß in Gläser füllen.

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Tipps: nicht zu lange kochen, sonst werden die Zucchini zu weich! Dieser Salat ist im Winter eine super Alternative zu frischem Salat

taos · 20.08.2007, 20:49

SUGO oder TOMATENSAUCE

Die Basis für Sugo oder Tomatensauce ist die gleiche:

Basis:

Tomaten
1 Zwiebel pro kg Tomaten
2 Teelöffel Salz pro kg Tomaten
Petersil (ca. 1 Bund pro 3-4 kg Tomaten)

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Die Tomaten waschen und vierteln, mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, bis sich die Schale anfängt einzuringeln. Mit der flotten Lotte passieren.

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Man kann die Soße nun wieder aufkochen und heiß in Gläser füllen - und dann als Basis für Sugo oder Tomatensauce verwenden. Oder man macht gleich weiter:

SUGO:

Karotten
Zwiebel
Knoblauch
Faschiertes (Hackfleisch)
Olivenöl
Gewürze (Oregano, Thymian, Basilikum, Majoran)

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Die Karotten in ganz kleine Würfel schneiden (ca. 1 mm Seitenlänge). Zwiebel fein schneiden, Knoblauch ebenfalls in ganz feine Scheiben schneiden, Zwiebel+Knoblauch in Olivenöl auf mittlerer Hitze leicht glasig rösten. Karottenwürfel dazu geben, kurz anrösten, Faschiertes dazu und durchrösten.
Dann mit Sugo-Basis aufgießen, würzen nach Geschmack, gut durchrühren und dann laaaaaaange unter ständigem Rühren köcheln, bis von gewünschter Konsistenz.

Zu den Mengen: Ich habe die Sugo-Basis von ca. 4 kg Tomaten gekocht, dazu habe ich ca. 4 - 5 Karotten genommen, 2 kg Faschiertes, 6 Zwiebel und fast eine ganze Knoblauchknolle (ich verwende diesen chinesischen, der hat keine Zehen sondern ist einfach eine runde Knolle ...). Das ganze habe ich dann ca. 2 Stunden lang gekocht, bis es so richtig dick war. Kommt natürlich drauf an, welche Tomaten man verwendet - mit den holländischen Wasserdingern aus dem Supermarkt wird man wahrscheinlich länger kochen müssen.

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Heuer habe ich schon ca. 20 kg Tomaten zu Sugo verarbeitet, in einem Haushalt mit 2 Kindern braucht man davon große Mengen (für Lasagne, Pizza, Nudeln, etc.)

Man kann aus der Basis aber auch normale Tomatensauce machen, die schmeckt dann lecker zu Tortellini, Ravioli, gefüllten Paprika, etc. :

TOMATENSAUCE:

Die Sugo-Basis aufkochen, aus Öl und Mehl (ich verwende Olivenöl und Universalmehl) eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) zubereiten, mit dem Schneebesen in die Basis einrühren, dann mit Zucker abschmecken, fertig.

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Auch die fertige Tomatensauce kann gleich heiß in Gläser abgefüllt werden, hält 1 Saison problemlos. Wichtig ist nur, daß die Gläser absolut sauber sind und randvoll.

*Anja* · 22.08.2007, 15:05

Hallo liebe Gartler...

hier ein paar Gurkensuppen-Rezepte aus dem Netz

Gurkensuppe I
2 Gurken (ca. 800 g)
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel(n)
2 EL Öl
1000 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
125 ml RAMA Cremefine (oder Sahne)
½ Bund Dill

Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen, 150 g zur Seite legen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen, 100 g zur Seite legen und den Rest grob würfeln.
Zwiebel schälen, würfeln.
1 Esslöffel Öl erhitzen. Gurken-, Zwiebel- und Kartoffelwürfel andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten garen.

Restliche Kartoffel und Gurke fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin goldbraun braten.

Kartoffel-Gurken-Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Cremefine einrühren.
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dill unter die Suppe rühren. Suppe mit Gurken- und Kartoffelwürfel bestreut servieren.

Gurkensuppe II

1 kg Salatgurke(n) (=ca. 3 Stück) geschält in Würfeln
2 Zwiebel(n), klein gehackt
½ Liter Brühe, (Geflügelbrühe instant u.ä.)
3 EL Saucenbinder, heller
200 g saure Sahne
2 EL Butterschmalz
8 Würste, (Wiener Würstchen), in Scheiben
½ Bund Petersilie oder Dill
3 Scheibe/n Toastbrot
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Die Gurkenwürfel mit der Zwiebel in 1 EL Butterschmalz erhitzen und etwa 5 Minuten dünsten. Im Mixaufsatz portionsweise pürieren. In einen Topf geben und die Brühe dazugießen. Erhitzen. Den Soßenbinder einstreuen und aufkochen lassen. Saure Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer dazurühren. Die Würstchenscheiben und die Petersilie/Dill dazugeben und bei geringster Wärme ziehen lassen.
Inzwischen die Toastscheiben würfeln und in einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz golden rösten.
Die Suppe und die Brotwürfel getrennt zu Tisch geben. Beim Essen dann die Brotwürfel knusprig auf die Suppe geben.

Gurkensuppe III

2 Salatgurke(n), geschält und geschnitten
1 Karotte(n), geraspelt
1 Zwiebel(n), klein geschnitten
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Schuss süße Sahne oder Milch
Butter oder Öl
2 Knoblauchzehe(n) nach Bedarf
Mehl

Die Zwiebel klein schneiden und - wer mag - 1 bis 2 Knoblauchzehen. Dann die Gurken schälen und in Stücke schneiden.

Nun die Zwiebel und den Knoblauch und die Gurke in Butter bzw. Öl andünsten und mit Mehl überstreuen. Gut rühren und sofort mit der Brühe ablöschen (gut rühren, sonst klumpt es!). Dann solange auf kleiner Flamme weiterkochen, bis die Gurken gar sind. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und raspeln. Wenn die Gurken gar sind, die Suppe in einen Mixer füllen und pürieren (wahlweise kann man auch einen Pürierstab verwenden).

Dann das Ganze zurück in den Topf geben. Jetzt die Karottenraspel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, 1 kleine Prise Muskat abschmecken. Zum Schluss noch einen Schuss süße Sahne - oder wer es kalorienärmer mag, nimmt Milch - hinzugeben und servieren.

Tipp: Dieses Rezept geht auch mit Zucchini. Wurde von uns schon getestet und für gut befunden.

Aufgrund der riesigen Gurkenschwemme, habe ich mich auf Rezeptsuche begeben. Leider habe ich die Suppen noch nicht ausprobiert, werde morgen aber mit der Ersten anfangen...

Liebe Grüße Eure
Anja

O.v.F. · 22.08.2007, 19:11

Für die Party- und Grillabende

Pizzabrötchen

Zutaten:
200 g gekochter Schinken
200 g Salami
200 g geriebener Käse
1 – 2 Becher Sahne
10 Brötchen
Pizzagewürz

Zubereitung:
Sahne steif schlagen, Wurst klein Streifen oder Rauten schneiden
und alle Zutaten vermischen
und mit 1 – 2 Kl. Löffel Pizzagewürz abschmecken.
Je nach Geschmack kann man noch Knoblauch zu geben.
Die 10 Brötchen halbieren und mit der Masse bestreichen.
Zur Verzierung kann man Tomatenscheibe oben auf legen.

Bei 200 - 220º C die Brötchen 20 – 25 Minuten backen.

niwashi · 22.08.2007, 22:47

hier nur ein Hinweis und nicht direkt ein Rezept:

Fische (entweidet und mit Knofibutter und Kräuter füllen) am besten in einen "Käfig" und auf das Feuer (Glut) legen und nun der Tipp: öfter wenden und nicht ganz durch grillen ... nach 15min ist der Fisch fertig und immer noch schön saftig; ein wenig roh? macht nix, Forelle kann man auch roh essen!

vom der Schwanzflosse her lassen sich nun die Gräten einfach mit dem Kopf herausziehen - mit einem Griff ohne Messer und Gabel! ... und die Haut läßt sich mitessen

niwashi, der heute wilde Forelle grillte ...

Mutt3550 · 25.08.2007, 09:08

Hilfe!!!!!!!!!!!! Ich brauche Kürbisrezepte, aber nicht irgendwelche abgeschriebenen, sondern Rezepte die ihr auch schon seit Jahren immer wieder selber benutzt. Habe gestern Kürbisbrötchen gebakcen, die schmeckten wie Klitschtorte ohne Zitronenguß, war allso nicht ganz das richtige. Es wurde Kürbis in Milch aufgekocht, und daraus ein Hef eteig zubereitet. Möchtet ihr das Rezept? Gruß M

Birnchen · 26.08.2007, 17:19

Man nehme:

1 kg kleine Tomaten
1 ltr.Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum
1 Teel. Salz

Gläser mit kochendem Wasser gut ausspülen (sterilisieren) dann auf dem Kopf stehend austrocknen lassen.

Basilikum waschen und mit Küchenkrepp trocken.
Tomaten gründlich in kaltem Wasser waschen ( nur gesunde feste nehmen!)
mit Küchenpapier vorsichtig trocknen.
Dann jede Tomate mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen.

Tomaten und Basilikum in die Gläser schichten.
Salz dazugeben und Öl darüber geben.
Die Tomaten müssen vollständig mit Olivenöl bedeckt sein.
Die Gläser mit Deckel verschließen an einem dunklen kühlen Ort aufbewahren.

Guten Appetit

rina · 03.09.2007, 09:21

Hier das Rosengelee was ich aus den Rosenblüten gezaubert haben

Rosengelee

Rezept:
--17 stark duftende Rosen ( ich habe New Dawn & Glori De "Dijon" genommen )
--500 g Gelierzucker (Kölner Gelier Zucker 2:1 )
--1/4 l trockener Weißwein

--1/2 l Wasser

--Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:
Die Rosenblüten vorsichtig entblättern und waschen dann gut abtropfen lassen und mit der Flüssigkeit bis kurz erhitzen(nicht kochen).
20 Min. ziehen lassen und abseihen durch ein ganz feines Sieb.
In die abgekühlte Flüssigkeit den Gelierzucker geben und unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In kalt ausgespülte Gläser geben und verschließen..Dann die Gläser 5 Minuten umdrehen und auf den Deckel stellen , dann abkühlen lassen und in den Vorratsraum oder Keller stellen .

Habt ihr auch erfahrungen damit würde mich interessieren was für Sorten ihr schon verarbeitet habt .
Lg Rina

O.v.F. · 04.09.2007, 12:55

Da es nun hier den Neuen Wein gibt,

der passende Kuchen dazu

Zwiebelkuchen

pfälzisch

Zutaten:
250g Mehl
1 Pkt. Hefe
60 g Butter / Margarine
8 TL. lauwarme Milch
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL lauwarmes Öl
1 Ei
1 Messerspitze Paprikapulver
Belag:
100 g Speck
1 kg Zwiebeln
2 Eier

Zubereitung:
Von den Zutaten einen Hefeteig erarbeiten und gehen lassen. Auf einem gut gefettetem Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen.

Für den Belag die Zwiebel schälen und grob würfeln, glasig dünsten und beiseite stellen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit etwas Kümmel und Paprikapulver anbraten. Zwiebel und Speck auf dem Hefeteig verteilen. Die Eier verquirlen und über die Zwiebel-Speckmasse verteilen.
Man kann auch geriebenen Käse darüber streuen ( ergibt eine schöne Kruste).
Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 30 bis 40 Minuten backen.

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Für die Mosttrinker:

Zwiebelkuchen

schwäbisch

Zutaten:
500 g Mehl
1 Pkt. Hefe
60 g Butter / Margarine
¼ Lt. Milch
1 Priese Salz
100 g Speck
50 g Butter / Margarine
1 kg Zwiebeln
3 – 4 Eier
4 Knoblauchzehen
150 ml saure Sahne
Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:
Die Hefe mit 5 El Milch gut verrühren und mit Salz und Zucker 15 Minuten gehen lassen. Die Hefemasse in die Mitte des gesiebten Mehls geben und kurz mit dem Kneter vermischen, die Margarine und nach Bedarf den Rest Milch untermengen. Die Masse gut durcharbeiten und gehen lassen
Inzwischen die Zwiebeln schälen und grob würfeln und mit der Butter goldgelb dünsten. Die Eier verrühren, mit wenig Salz und Kümmel, kräftig mit Pfeffer und den kleingehackten Knoblauch würzen. Mit den Zwiebeln vermengen und wenn diese abkühlen sind, die Sahne unterziehen.
Backblech gut einfetten. Den Teig nochmals durchkneten und auf dem Backblech verteilen, 20 Minuten gehen lassen. Dann erst die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen, darauf den gewürfelten Speck geben.

Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen