Thema: Rezepte und nur Rezepte

in diesem Thread werden ausschließlich Rezepte gesammelt ... also keine Diskussionen, Spams, Flames und Dankesschreiben

niwashi, der das nicht bös sondern konstruktiv meint ...

Mensch Obelix, wie kannst Du mir mit DEM Griechenklassiker zuvorkommen???

Na gut, was anderes, was ICH sehr gern ess':

Ein Huhn (man nimmt heutzutage eigentlich nur Hähnchen) in Wasser, 2 Zwiebeln und etwa 2 Knoblauchzehen (NICHT Zwiebeln!!!), Sellerieblättern, einem Schuß Olivenöl und Zitronensaft (nach Belieben, die Griechen nehmen immer sehr viel, ich eher nur von EINER Zitrone), Pfeffer und Salz - kochen! (Ich mach auch ein kleines bißchen Chili rein.)
Wenn das Huhn gar ist, herausnehmen und in der Brühe 1 bis 2 Tassen Reis kochen.
(Reismenge kommt drauf an, wie groß das Huhn... und wie fett... und wieviel Brühe man hat.)
Wenn der Reis gar ist, den Topf von der Herdplatte nehmen.
In einem Schüsselchen 1 oder 2 Eier verquirlen und mit einem Schöpflöffel langsam etwas von der Brühe dazugeben und weiter quirlen.
Dann Ei-Brühe-Gemisch in die gesamte Reis-Brühe unterrühren.
Das Ei sollte möglichst NICHT stocken!

Man muß es paar Mal machen, bis man es so hat, wie's einem am besten gefällt.
Die Griechen essen die Hühnerteile getrennt von der "Suppe" (es ist eher ein Brei), ich schneide die Hühnerfleischteile lieber klein (wie für Frikassee) und schmeiß die Fleischstückchen in den Brei rein.

Meine Ex-Schwiegermutter schwört auf dieses Gericht bei allen möglichen Erkrankungen!
"Avgolemono" heißt es. Übersetzung: "Eizitrone" (Huhn bleibt seltsamerweise ungenannt.)

Kali Orexi (Übersetzung überflüssig, oder?!!!) !!!

Tsatsiki, mal die ganz klassische, griechische Variante, Rezept von Fam. Ioanidis, ehemalige Restaurantbesitzer des Lokals 'Delphi', vor ihrer Rückkehr nach Thessaloniki abgekaspert:

Man nehme n u r Joghurt (3kg Gebinde, sauer, vom Türken oder eine andere, saure, nicht milde Sorte), 3,5% Fett, binde es in eine Serviette/Küchentuch oder ein Mulltuch und läßt es über Nacht abtropfen, dazu 2 - 3 gepresste Knofelzehen, 1/2 Gurke (oder mehr), von der man mit Abständen die Schale mit der Économe (Sparschäler, dieses Metallklapperding) abgehoben hat, so, dass noch grüne Längsstreifen stehen geblieben sind, Gurke hobeln, Salz + Pfeffer, alles vermischen und über Nacht ziehen lassen - fertig!
Cremig ...

ausnahmsweise satte Grüße - um diese Zeit -
Vita

Also denn - sag' ich doch noch was zu Tsatsiki:
Wenn Schnittlauch drin ist, schmeckt's noch besser!

Tomatenpesto

ein halbes Glas in Öl eingelegte getrocknete Tomaten. Dazu 2-3 Eßl. geriebenen Parmesan, 1 Eßl. Tomantenmark, Olivenöl, Pfeffer und 1/2 Teel. Zucker. Alles zusammen pürrieren und nochmal mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Salz ist eigentlich nicht nötig da die getr. Tomaten und der Parmesan ja schon salzig sind.
Ist das Pesto zu dünn einfach noch etwas Parmesan zugeben, ist es zu fest mehr Olivenöl.

Schmeckt prima auf geröstetem Brot!


Grüße Zucchini

ToTo's Traum:

[Wunderbare Nachspeise..]

Grüne Bananen auf den Grill, solange bis sich dunkelbraune "Brandstellen" zeigen, oder diese sich bei leichtem Druck 'weich' anfühlen.
Dann auf einem Flachen Teller servieren:
Bananen längs aufschneiden, einen 'Klecks' Sahne oder Schmand, oder Creme fraiche sowie etwas Vanilieeis daneben plazieren, das ganze mit feinen Nuss Krümeln überstreuen oder mit Krokantraspel oder mit Mandeln. Dann das ganze mit (!) Meyer's Rum (!) betreufeln, nicht zu wenig (der Rum darf ruhig 'nen Millimeter dick auf dem Teller sein!), aber auch nicht ertränken... Das Ganze dann mit einem normalen Eis- oder Teelöffel genießen.
Guten Appetit!

Hilfe!!!!!!!!!!!! Ich brauche Kürbisrezepte, aber nicht irgendwelche abgeschriebenen, sondern Rezepte die ihr auch schon seit Jahren immer wieder selber benutzt. Habe gestern Kürbisbrötchen gebakcen, die schmeckten wie Klitschtorte ohne Zitronenguß, war allso nicht ganz das richtige. Es wurde Kürbis in Milch aufgekocht, und daraus ein Hef eteig zubereitet. Möchtet ihr das Rezept? Gruß M

FLIEDERBEER - LIKOER

2 1/2 PFd FLIEDERBEEREN
3/4 L WASSER AUFKOCHEN UND UEBER SIEB ABTROPFEN LASSEN

1 1/2 Pfd ZUCKER ZUM SAFT GEBEN
SCHALE 1 ZITRONE ( UNBEHANDELT )
3 VANILLEZUCKER
1 1/2 VANILLE - STANGEN

ALLES AUFKOCHEN , ABKUEHLEN LASSEN ........

DANN MIT 1 FLASCHE RUM ( WER'S MAG MIT 54 % ) ANSONSTEN 40 %
MISCHEN

FERTIG !!!!!!!!!!!!!!

Rinderschmorbraten in honig-senf-sesam-Kruste:

das fleisch trockentupfen und salzen und pfeffern.
dann die oberseite mit der honig-senf mischung bestreichen.
(wir mischen immer 1:1 aber das ist geschmackssache. einfach probieren.)
dann ein 2 tomaten und zwiebel grob zerkleiner und eine knoblauzehe schälen und
nur mit dem messer einmal zerquetschen. das alles kommt dann mit dem fleisch
zusammen in einen bratschlauch. dieser wird dann nach zugabe von ein wenig wasser geschlossen und in den bräter gelegt. das ganze wird jetzt bei 200 grad im backofen gedünstet. die garzeit hängt von der höhe ( !!! ) des fleischstücks ab.
10-15 min. vor dem erwarteten ende der garzeit den bratschlauch aufschneiden und die sesamkörner aufs fleisch legen.
mit dem sud aus dem schlauch kannst du dann eine lecker soße je nach geschmack zaubern.
wir essen dazu meistens gewüfelte Buttermöhren und kartoffeln.

guten appetit

Waldmeistersirup

2 kg Zucker
2 l Wasser 60 g Zitronensäure (Apotheke)
3 Bio-Zitronen
1Bündel Waldmeister

Wasser mit Zucker aufkochen,Zitronensäure dazu geben abkühlen lassen,
Zitronen in Scheiben schneiden dazu geben Waldmeister dazu,3 Tage kühl
stellen,absieben und im Kühlschrank aufbewahren.

Quark-Joghurt-Dressing

200g Quark, 1 Joghurt1/2 Bund Petersilie ,Schnittlauch ,1 gr.Blatt Sauerampfer
Liebstöckel,1-2 gekochte Eier.

Johurt u. Quark mischen Ei zerdrücken ,alle Kräuter fein schneiden ,alles
unter den Quark rühren mit Salz ,Pfeffer ,Zitrone abschmecken.
Mit kaltem od. warmen Spargel servieren
Das Dressing paßt auch zu Blumenkohl,Fenchel Pellkartoffeln u.s.w.

Hallo,
bestimmt sind unter Euch ein paar Besitzer von Holunderbäumen. Jetzt stehen sie in voller Blüte, dies ist jetzt die einzige Gelegenheit für Holunderblütengelee.
Die Holunderblüten ausschütteln und vorsichtig abspülen, dann in ein Gefäß geben und Weißwein auf die Blüten gießen. Das Ganze lässt man für einen Tag durchziehen. Den Wein durch ein Tuch seien, den Saft von 1 Zitrone, abwiegen und entsprechende Menge Gelierzucker hinzufügen.4 Minuten sprudelnd kochen lassen. (eventuell Gelierprobe machen, aber eigentlich klappt das immer) in saubere, heiß gespülte Schraubgläser füllen, Deckel aufschrauben, Gläser für 3 Minuten umdrehen und fertig.
Für Kinder: Statt dem Wein,den goldklaren (sieht einfach schöner aus) Apfelsaft auf die Blüten gießen.

Holunderblüten-Sirup
1/2 l Weißwein
15 g Zitronensäure (Drogerie)
15 Holunderblüten
3 Biozitronen
1,5 kg Zucker

Weißwein mit 1l Wasser u.Zitronensäure mischen ,Blüten ausschütteln und
übergießen,Zitronen in Scheiben schneiden u. zufügen,zugedeckt 3 Tage
kühl stellen, absieben und mit dem Zucker aufkochen ,5 min. sprudelnd .
Heiß in Flaschen füllen.ca.6 Mon.haltbar.
Erfrischend mit Mineralwasser,aber mit Sekt........super.

Nudelsalat mit Öl

1 Paket Bandnudeln
2 Päckchen gekochten Schinken
2 Päckchen Salami
1 Päckchen Gouda
1-2 Paprika
1-2 Gewürzgurken
Öl, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und
Gurkentunke (alles nach belieben)

Nudeln kochen, in der Zeit alles in kleine Würfel schneiden.
Wenn die Nudeln abgeschüttet sind Öl nach belieben dazugeben, so das sie nicht anpappen.Wenn die Nudeln kalt sind alles untermischen.
Ziehen lassen und fertig.

P.S.: alle Zutaten nach eigenem Geschmack, man braucht sich nicht an die Angaben halten......

Hab heute einen super Essig gemacht.

HOLUNDERBLÜTEN ESSIG

Zutaten:
2-3 frische Holunderblüten-Dolden
1Fl. Weißweinessig

Zubereitung:
Die Dolden mit der Schere von den groben Stielen befreien.
Die Holunderblüten in eine Flasche füllen und mit dem Weinessig übergießen.
Den Ansatz 14 Tage zum Ziehen warm stellen.
Dann abseihen, in Flaschen füllen und dunkel und kühl aufbewaren.


Eignet sich für Salate und Fischgerichte


VARIANTE:

In den Essigansatz kann man noch eine Handvoll duftender Wildrosen (rosa rugosa) geben, das macht den Essig besondert aromatisch.


Da ich eine begeisterte Köchin bin und immer wieder etwas neues ausprobiere, werde ich, wenn es Euch recht ist, meine bereits ausprobierten Rezepte hier einstellen.

LG
venediger
Eva

Noch einen Essig.

DUFTENDER BLÜTENESSIG

Zutaten:
1 Fl. Obstessig
3 bis 4 frische Erdbeeren
je eine Handvoll frische Blüten von:
Veilchen
Gänseblümchen
Löwenzahn
Klee
Weißdorn
Holunder
Johanniskraut
Ysop
Salbei
Lavendel
Borretsch
Thymian
Duftrosen
Königskerze

Zubereitung:
Der Obstessig wird in ein weithalsiges Glas gegeben.
Vom Frühjar bis zum Herbst werden essbare Blüten gesammelt und in das Glas gefüllt - ähnlich wie beim Rumtopf.
Der Blütenessig bekommt eine intensive rote Farbe und ein kräftiges Aroma durch die Zugabe frischer Erdbeeren.
Im Herbst wird der Essig abgeseiht und in Flaschen gefüllt.

Anwendung:
Dieser duftende Blütenessig eignet sich für Salatmarinaden und, verdünnt getrunken, als stoffwechselanregendes und stimmungserhellendes Erfrischungsgetränk. Morgens nüchtern ein Glas Mineralwasser mit einem Eßlöffel voll Blütenessig.


Wünsche gutes Gelingen.

LG
venediger
Eva

Hallo!

Habe für Kimi die Cremsuppe nun doch noch schnell eingestellt.

Zucchinicremsuppe mit krabben

2 bis 3 zwiebeln
eine mittlere Zucchini
Gemüsebrühe
frische Petersilie
Salz, Pfeffer, evt. wenig Knoblauch
1/2 Päckchen Kräuterschmelzkäse
eine Hand voll Krabben

die Zwiebeln kleinschneiden, anbraten. In der Zwischenzeit auch die Zucchini kleinschneiden und dazugeben. Die Brühe dazugießen und alles etwa 20 Minuten garen.
Mit einem Pürrierstab pürrieren. Anschließend den Käse dazugeben und abschmecken.
Die Krabben erst zu Schluß dazugeben und kurz garziehen lassen. Petersilie darüberstreuen.

Guten Appetit

luise

Petersilie - Herz - Honig - Wein

10 Stängel frische Petersilie mit Blättern in 1 l Rotwein 5 Min aufkochen. 2 gr Eßl Honig und 2 Eßl Weinessig dazugeben und nochmal 5 Min aufkochen. Absieben und in sterile Flaschen füllen.

Nach dem Essen ein "Stamperl" trinken.

Mein erster Versuch ging leider schief. Bzw, ich war zu doof zum lesen und hab anstatt
2Eßl Weinessig 2 l Weinessig genommen. Wurde ein superlecker Essig, den ich in jeden Salat gebe.

Gruß und zum Wohl
Steffi

Hallo zusammen,

meine Eltern haben gestern ein Schwein geschlachtet und meine Mutter dachte sie kann mich mit Fett beglücken .
Eigentlich kann sie das ja auch, auf frischem Brot mit Einlegegurken - MEGALECKER!
Dumm nur das sie mir das Fett in Form von Flomen (oder wie das heißt) gegeben hat . Ich muss es also noch auslassen und eventuell würzen. ABER WIE???? Habt ihr das schon mal gemacht?

LG Nette

Ich lass das Fett erst aus, fisch die Grieben raus (die mag bei uns keiner) und dann kommen kleingeschnittene Zwiebeln, etwas geraspelter Apfel, Salz, Pfeffer, Lorbeer und ein wenig Majoran ran. Alles noch mal heiß werden lassen bis die Zwiebeln ein wenig braun sind, vom Herd nehmen, die Zwiebeln bräunen dann noch nach, Also aufpassen, sonst werden die Zwiebeln zu dunkel.

Zitat von NETTE

Hallo zusammen,

meine Eltern haben gestern ein Schwein geschlachtet und meine Mutter dachte sie kann mich mit Fett beglücken .
Eigentlich kann sie das ja auch, auf frischem Brot mit Einlegegurken - MEGALECKER!
Dumm nur das sie mir das Fett in Form von Flomen (oder wie das heißt) gegeben hat . Ich muss es also noch auslassen und eventuell würzen. ABER WIE???? Habt ihr das schon mal gemacht?

LG Nette

Hallo Nette,

Flomen in Würfel schneiden und ab in die heiße Pfanne geben,
würzen brauchst Du es nicht,
aufs frische Brot streichen und etwas salzen, das reicht.

Ich mache das morgen, aber ich dann Meiseknödel daraus,

auslassen, etwas erkalten lassen, Haferflocken, und Erdnüsse dann zu einer Kugel formen.

Ihr seid aber schnell, und unbezahlbar!
Vielen Dank für eure Hilfe, dann kann ich ja gleich loslegen. Könnt ihr mir eventuell noch sagen wie lange das Fett haltbar ist? Ich will es in Schraubgläsern im Keller aufbewahren.

LG Nette, die denkt, dass auch für die Piepmätze was über bleibt

Hallo Nette,

ohne Problem ein Jahr falls dann noch was übrig ist

LG little butterfly

Hier für dich eine schnelle Suppe zum mitnehmen, sogar für 4 Personen,
damit unterwegs keiner verhungert!!
Kohlrabi-Petersilien-Suppe:

1 Zwiebel fein würfeln. Zwei mittelgroße Kohlrabi schälen, 2/3 grob schneiden,
restlichen Kohlrabi klein würfeln. 1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken.
2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Grob geschnittenen
Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten. Mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten garen.
150 ml Schlagsahne zugießen, kurz aufkochen und die Suppe mit dem
Schneidstab pürieren. Kohlrabiwürfel zugeben und 3-4 Minuten in der
Suppe garen. Petersilie und 1 TL abgeriebene BIO-Zitronenschale kurz vor
dem servieren untermischen!

LG Lavendula

klingt lecker, aber kohlrabi hat doch kaum eigengeschmack. wird der von der petersilie dann eher überdeckt oder unterstützt?