Welche Tomatensorte zum Trocknen?

Tomaten-Freak · 18.01.2008, 09:04

Hallo zusammen!

Ich esse sehr gerne Antipasti, hier besonders getrocknete Tomaten. Im letzten Jahr habe ich im Gartenmarkt und ich glaube auch bei Poetschke eine Tomatensorte gesehen, die speziell zum Trocknen gedacht war. Leider habe ich den Namen vergessen und der Katalog ist auch schon lange im Altpapier. Hat jemand Erfolg mit dieser Sorte und dem anschließenden Trocknen gehabt und kann mir die Sorte vielleicht nennen? Oder sollte ich meine Antipasti doch lieber weiter aus dem Kühlregal kaufen?

Danke und schöne Grüße aus Franken!

pere · 18.01.2008, 11:11

Hallo,

spontan fiel mir die Flaschentomate ein, aber das geht bestimmt mit jeder anderen Tomate auch. Hab dir gleich mal das Rezept dazu rausgesucht. Tomaten (Gemüse) trocknen & lagern/einlegen - Rezept

Liebe Grüße
Petra, die auch so gerne Antipasti mag

tomatero · 18.01.2008, 12:34

hallo
vom grundsatz her empfehle ich nur rote sorten, da gelbe sorten unansehnliche braunverfärbungen erfahren (ebenso die grünen)
zudem empfehle ich tiefere temperaturen und eine längere trocknungszeit (als im rezept-link angegeben) ca) 75-80 grad

das entfernen der samen ist sehr zu empfehlen (nicht nur wegen der verkürzten trocknungszeit, sondern auch wegen des geschmacks, da die getrockneten samen einen bitteren touch ergeben)

ebenso sollte der einsatz eines profesionellen dörrgerätes geprüft werden, da das trocknen mittels backofens energietechnisch nicht zu empfehlen ist

hier noch ein superschnelles rezept
in öl eingelegte getrocknete tomaten in feine streifen schneiden
knoblauch, zwiebeln (chill wer's mag) fein hacken
1-2 minuten in einer bratpfanne anschwitzen, al dente gekochte pasta dazu, kurz schwenken, schwarzer pfeffer aus der mühle und etwas parmesan darüber streue, fertig

kann als warme vorspeise od. auch als hauptgang serviert werden
en guete und liebe grüsse
el tomatero

Sunfreak · 18.01.2008, 14:53

Zitat:

Zitat von Tomaten-Freak

ich glaube auch bei Poetschke eine Tomatensorte gesehen, die speziell zum Trocknen gedacht war. Leider habe ich den Namen vergessen und der Katalog ist auch schon lange im Altpapier.

Die Sorte, die du wohl meinst nennt sich Tomaccio, die der Pötschke als Jungpflanzen anbietet.

Allerdings könnte man meinen, aus tomatero's Post raus zu lesen, dass es egal ist von welcher Sorte die Früchte stammen, vorrausgesetzt sie sind rot.

Grüßle, Michi

niwashi · 19.01.2008, 12:05

und richig reif müssen sie sein, damit sie das volle Aroma entwickeln können!

niwashi, der sie noch nie so lange am Strauch ließ ...

Tomaten-Freak · 20.01.2008, 11:24

Vielen Dank für eure Hilfe! Ich werde es in diesem Jahr einmal ausprobieren. Wie ich inzwischen erfahren habe, steht von meiner Oma noch irgendo ein Dörrautomat herum, damit sollte es laut Auskunft meiner Mutter es stromsparender gehen?! Danke auch für den Hinweis auf die mir entfallene Sorte. Ich habe die Sorte einmal gegoogelt und demnach soll der Vorteil dieser Sorte sein, dass man die ganze Rispe abschneidet und dann so zum Trocknen aufhängt, dass das funktioniert kann ich mir allerdings nicht wirklich vorstellen. Schöne Grüße und nochmals vielen Dank! Michael

pere · 20.01.2008, 12:32

Hallo Michael,

vergiß nicht, uns von deinen Erfolgen zu berichten.

Liebe Grüße
Petra, die auch ein Bild ganz nett finden würde