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Fischräucherofen - Fische räuchern |
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Fischräucherofen
Fischräucheröfen sind reguläre Räucheröfen, die spezielle Aufhängevorrichtungen und eine ausreichende Höhe haben, um auch lange Fische, wie Aale, darin aufzuhängen. Der Fischräucherofen: Wichtig ist, dass der Fisch nicht zu heiß geräuchert wird. Normalerweise braucht er etwa 80 Grad Celsius im Räucherofen.
Die meisten Fischsorten wie Forelle, Makrele oder Hering brauchen zum Garräuchern im Fischräucherofen 58 Grad Celsius. Aal benötigt allerdings 64 Grad Kerntemperatur, um im Fischräucherofen gar zu werden. In den meisten Fällen, etwa bei einer Portion von 350 bis 500 Gramm Fisch, genügen 20 Minuten bei 80 Grad. Es ist aber auch durchaus üblich, den
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Fisch länger oder auch mehrere Mal zu räuchern. Dann sind längere Pausen von einem Tag zwischen den Räuchergängen wichtig.
Die Kerntemperatur des Fisches kann man entweder mit einem gängigen Bratenthermometer messen ,welches man bestenfalls direkt mit dem Fischräucherofen kauft, oder auch durch einen einfachen Trick herausfinden, ob der Fisch gar ist. Ist die Garzeit abgelaufen und der Fisch scheint fertig zu sein, sollte sich seine Rückenflosse ohne Probleme und Rückstände aus dem Körper herausziehen lassen. Ist das Fleisch weiß und nicht mehr glasig, ist der Fisch gar.
Gut im Fischräucherofen geräucherter Fisch hält sich gekühlt in der Regel etwa dreimal so lange wie frischer Fisch. Sie sehen: ein Fischräucherofen lohnt sich, wenn man diesen oft genug nutzt.
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