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TischräucherofenEin Tischräucherofen ist eine gute Möglichkeit, um Platz sparend Räuchergut zuzubereiten. Meist besteht er aus einer Platte, auf die das Räuchermehl aufgehäufelt wird. Dazu eignen sich nur Laubhölzer wie Eiche oder Buche, die zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Räucherholzsorten gehört.
Nadelhölzer, wie Tanne oder Fichte sollten beim Tischräucherofen gar nicht verwendet werden. Der Grund ist ihre Gesundheitsgefahr: Nadelhölzer harzen stark und setzen beim Verbrennen oder Verglühen viele krebserregende und gesundheitsschädliche Stoffe frei.
Weil in einem Tischräucherofen Räuchermehl und Räuchergut in einem sehr kleinen Raum sind, nehmen das Fleisch oder der Fisch zu viele dieser
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Stoffe auf.
Meist werden Tischräucheröfen mit einem Spiritusbrenner betrieben, der die Platte aus dünnem Blech bis zum Glühen aufheizt. Auf der Platte befindet sich das Räuchermehl, darüber das Räuchergut. Tischräucheröfen sind wegen der hohen Rauchbelastung der Speisen nur bedingt für den häufigen Gebrauch geeignet.
Wer sich öfter mit geräuchertem Fleisch oder Fisch verwöhnen will, sollte auf Räucherschränke, Räuchergrille oder ähnliche, größere Öfen zurückgreifen. Zudem sind Tischräucheröfen meist nur für kurze Garzeiten geeignet. Für längere Räucherzeiten, etwa über mehrere Tage mit einem Tag Pause dazwischen, empfiehlt es sich ebenfalls, auf einen größeren Tischräucherofen umzusteigen.
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