Rezepte für Rhabarber

Rhabarberkompott mit Eis

Sie benötigen:
1kg Rhabarber
100g Zucker
Saft von   Zitrone, geriebene Zitronenschale
Zimt bzw. Zimtstangen
Vanillezucker

Zubereitung: Den Rhabarber putzen (die ...

Haut immer von unten nach oben ziehen) und in etwa 1cm große Stücke schneiden. Danach den geschnittenen Rhabarber in eine Auflaufform geben. Den Zucker drüberstreuen und mit den Gewürzen aromatisieren. Das ganze gut durchmengen.
Im Backofen bei etwa 200 Grad Celsius 5 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und den Rhabarber darin abkühlen lassen.
Zum Schluss den gebackenen Rhabarber mit einer Kugel Vanilleeis auf einem Teller anrichten.


Rhabarbercreme
Sie benötigen:
¼ l Milch
75g Zucker
30g Stärkenmehl oder Puddingpulver
¼ l Rhabarberkompott
1 Eiweiß

Zubereitung: Aus Milch, Zucker und Stärkenmehl einen Pudding kochen. Vom Feuer nehmen und löffelweise den Rhabarber zugeben. Unter die etwas abgekühlte Speise den Eischnee ziehen.


Rhabarbergrütze
Sie benötigen:
500g Rhabarber
l Wasser
Gewürze
Zucker nach Geschmack
50g Grieß

Zubereitung: Den vorbereiteten Rhabarber in dem siedenden Wasser unter Hinzufügen von Gewürz und Zucker garen. Bei kleiner Flamme unter Rühren den Grieß einstreuen und ...

ausquellen lassen. In eine kalt ausgespülte Schüssel oder Form füllen. Erkaltet stürzen und nach Belieben mit Vanillesoße oder gesüßter Milch auftragen.


Rhabarbersuppe
Sie benötigen:
250g Rhabarber
1 l Wasser
2 Esslöffel Stärkemehl
100g Zucker

Den Rhabarber putzen und zerdrücken, anschließend mit dem Wasser aufkochen, durchschlagen und nochmals aufkochen. Die Suppe mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden und mit Zucker abschmecken.

Schmandkuchen vom Blech
Zutaten für 18 Stücke:
1,25kg Rhabarber
250g Zucker
250g + 4 Esslöffel Zucker
1 Prise salz
6 Eier (Größe M)
300g Mehl
Päckchen Backpulver
7 - 8 Esslöffel Milch
125g Schmand

Zubereitung:
1.Rhabarber schräg in ca. 1cm lange Stücke schneiden. Weiche Butter, 250g Zucker und Salz ca. 10 Minuten cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Fettpfanne des Backofens (ca. 32x38cm) einfetten und den Teig gleichmäßig darauf streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175 Grad Celsius/ Umluft: 150 Grad Celsius/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
2.Inzwischen 2 Eier, Schmand und 4 Esslöffel Zucker cremig verrühren. Schmandguss nach ca. 25 Minuten Backzeit über den Kuchen gießen.
3.Kuchen aus dem Backofen nehmen. Auskühlen lassen, in 18 Rauten schneiden und mit Rhabarberstreifen verzieren.

Rhabarbertorte
Das brauchen Sie für 12 Stücke:
Für den Biskuit:
2 Eier
75g Zucker
60g Mehl
40g Stärkemehl
1 Teelöffel Backpulver

Außerdem:
9 Blatt Gelantine
1kg Rhabarber
1 Päckchen Vanillezucker
200g Zucker
150g Erdbeerkonfitüre
Saft von 2 Zitronen
450 ml Sahne
200 ml Roséwein
50 - 80 ml roter Johannisbeersaft
1 Päckchen rotes Tortengusspulver
80g geröstete Mandelblättchen

So wird es gemacht:
1.Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Für den Biskuit Eier, 2 Esslöffel heißes Wasser, Zucker weißschaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver unterheben. In die Form füllen, ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit 75g Konfitüre bestreichen, in einen Tortenring legen.
2.Gelatine einweichen, Rhabarber waschen putzen, klein schneiden, 650g mit Vanillezucker, 100g Zucker, 75g Konfitüre 10 Minuten köcheln. Zitronensaft einrühren. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, auskühlen lassen. 200 ml sahne, steif schlagen, unterheben. Auf den Biskuit geben, 2 Stunden kühlen.
3.Rest Rhabarber, wein, 100g Zucker, 5 Minuten mit Johannisbeersaft auf 250 ml auffüllen. Rhabarber abkühlen lassen, auf der Torte verteilen. Wein mit Tortengusspulver mischen, aufkochen, Rhabarber damit überziehen, fest werden lassen. Tortenring entfernen. Rest Sahne steif schlagen, Tortenrand damit einstreichen, Mandeln andrücken. Rest sahne in Tupfen auf die Torte spritzen.