Staudensellerie - Pflege, Schneiden, Ernte, Rezepte

Staudensellerie und Knollensellerie unterscheiden sich im Geschmack nur wenig. Staudensellerie ist etwas milder im Geschmack. Beim Staudensellerie werden die Stängel und die Blätter verwendet.

Sellerie ist gesund. Er enthält ätherische Öle, Kochsalz, Kieselsäure, ...

Eisen, Mangan und Spuren von Kupfer. Er wirkt entwässernd und hat eine gute Wirkung bei Blasen- und Nierenleiden. Bei kochsalzarmen Diäten wird Sellerie gern als Salzersatz eingesetzt.

Staudensellerie benötigt einen humusreichen, tiefgründig gelockerten und kalkhaltigen Boden. Die Aussaat erfolgt Ende März/Anfang April. Man sät ins Frühbeet oder in Töpfe. Günstig ist die warme Anzucht unter Glas. Die Samen lässt man über Nacht in Wasser vorquellen, damit sie besser keimen. Wenn man die Jungpflanzen einmal pikiert, werden sie kräftiger. Da die Setzlinge sehr frostempfindlich sind, setzt man sie erst Ende Mai ins Beet. Der Pflanzabstand sollte 30 cm betragen, der Reihenabstand 30 bis 40 cm. Da Schnecken die Pflanzen lieben, sollte man rechtzeitig Abwehrmaßnahmen einleiten.

Wenn es sich um nichtbleichenden Stangensellerie handelt, setzt man die Jungpflanzen in bis zu 25 cm tiefe Furchen. Diese Furchen werden zum Bleichen mit zunehmendem Wachstum der Pflanzen mit Erde aufgefüllt. Selbstbleichende Sorten pflanzt man dicht nebeneinander, um die Blattstiele vor zu viel ...

Sonne zu schützen. Wenn sich das Blattinnere verfärbt, liegt das oft an zu viel Dünger. Der Boden sollte stets gut aufgelockert werden. Unkraut ist regelmäßig zu entfernen.  Bei Bedarf muss gegossen werden. Gedüngt wird mit Kompost. Ab und zu fällt eine mäßige Zusatzdüngung an.

Geerntet wird von September bis Oktober, auf jeden Fall vor den ersten Nachtfrösten. Die Ernte sollte nicht hinausgezogen werden, sonst werden die Stiele hart. Um die Stangen aufzubewahren, wickelt man sie einzeln in Zeitungspapier und stellt sie kühl. Klein geschnitten kann man den Sellerie auch einfrieren.

Die langen Stiele des Stangenselleries können roh oder gedünstet gegessen werden. Roh kommt Staudensellerie meist in Salate, Gedünstet ist er eine gute Gemüsebeilage. Die Blätter verwendet man als Würzmittel in Suppen, Soßen und Eintöpfen. Auf entsprechenden Rezeptseiten im Internet findet man viele Rezepte, für welche Staudensellerie verwendet wird. Auch in Kochbüchern und -zeitschriften hat man eine gute Auswahl.