Lagerung von Gemüse - Tipps zum richtig Lagern

Gemüse unterliegt wie Obst einem natürlichen Alterungsprozess, durch den entweder die Qualität vermindert wird oder aber sogar die Genießbarkeit leidet. Den natürlichen Alterungsprozess kann man aber hinauszögern, indem man geeignete Lagerungsbedingungen schafft, wobei ...

vor allem die richtige Temperatur eine große Rolle spielt, die jedoch bei den einzelnen Gemüsearten sehr unterschiedlich ist.

Am einfachsten lässt sich Gemüse im Kellern lagern, hier am besten in einfachen Holzkisten. Dabei sollte der Kellerraum mindestens eine Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 Prozent aufweisen und zwischen einem und drei Grad Celsius warm sein.

Da in den wenigsten Kellern diese Bedingungen vorhanden sind, kann man Gemüse, wie Möhren, Petersilienwurzeln oder Rote Beete auch in angefeuchtetem Sand im Keller einlagern. Dabei ist jedoch unbedingt darauf zu achten, dass die Blätter nicht zu dicht an der eigentlichen Frucht abgeschnitten werden.

Durch die Lagerung im Sand verliert das Gemüse kaum Feuchtigkeit und ist daher sehr lange haltbar. Handelt es sich um Kopfkohl oder auch Zichorien, kann an diese in einem Netz aufbewahren und an der Kellerdecke aufhängen.

Auch die Aufbewahrung in Kisten, wobei die einzelnen Gemüse nicht zu dicht ...

beieinander liegen sollten, eignet sich sehr gut. Kartoffeln kann man einfach nur lose übereinander schichten. Sie sollten jedoch nicht nur an einem kühlen, sondern vor allem an einem dunklen Ort gelagert werden.

Zwiebeln und Knoblauch können ebenfalls in Körbe gelegt und so gelagert werden oder zu einem Zopf gebunden von der Decke baumeln. Neben der Lagerung im Keller ist auch eine Lagerung von Gemüse im Freien möglich. So kann man Gemüse wie Porree, Grünkohl und Rosenkohl in einem Einschlag im Frühbeet lagern. Die Gemüse werden dabei ganz dicht beieinander in einen Kasten gestellt und die Wurzeln mit etwas Erde bedeckt.

Daneben kann man Möhren, Knollensellerie oder Rote Beete auch in einem rund 50cm tiefen und mit Heu und Stroh ausgelegten Erdloch eingraben. Hierbei sollte man die Seitenwände und den Boden des Erdlochs mit Maschendraht versehen, damit ungebetene Gäste, wie Mäuse, sich nicht an dem Gemüse zu schaffen machen.