Rhabarberkuchen backen

Für Kuchen: geputzten Rhabarber klein schneiden und mit Zucker mischen. Ca. 60 Minuten Saft ziehen lassen. Dadurch saften die Stücke beim Backen nicht so stark aus. Dann durch ein Sieb sehen, den Saft evtl. auffangen. Die Stücke je nach Rezept unter Rührteig oder auf Mürbe- oder Hefeteig geben und ...

nach Anweisung backen.

Für Torten: Rhabarber wie für Kuchen vorbereiten. Beim Abseihen Saft auffangen. Diesen aufkochen, die Stücke darin Portionsweise garen und herausnehmen. Den Saft mit angerührter Stärke oder Blattgelantine binden. Rhabarberstücke als Einlage oder mit dem gebundenen Saft in Torten weiterverarbeiten.


Großmutters Rhabarberplatte vom Blech
Das brauchen Sie für 16 Stücke

Für den Hefeteig:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
200 ml lauwarme Milch
100g Zucker
1 Ei
100g zerlassene Butter
Salz
1Päckchen Zitronenaroma

Außerdem:
1kg Rhabarber
125g Marzipanrohmasse
6 Esslöffel Amaretto
125g Zucker
200g Aprikosenkonfitüre
4 Esslöffel Puderzucker

So wird es gemacht:
1.Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, mit der ...

Hefe gut mischen. Milch, Zucker, Ei, zerlassene Butter, Salz und Zitronenaroma zufügen. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einen warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
2.Den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Backblech fetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten. 2/3 des Teigs in Größe des Backblechs ausrollen und auf das Blech legen. Die Marzipanrohmasse mit Amaretto glatt rühren und darauf streichen. Den Rhabarber darauf verteilen und mit Zucker bestreuen.
3.Den übrigen Teig ebenfalls in Größe des Blechs ausrollen. Den Rhabarber damit bedecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Kuchen 45 - 50 Minuten backen.
4.Anschließend den Kuchen herausnehmen und erkalten lassen. Die Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den Kuchen damit bestreichen, trocknen lassen und gleichmäßig mit dem Puderzucker bestäuben.