Tomaten einmachen bzw. einkochen

Unter Einkochen und Einmachen ist dasselbe zu verstehen. Tomaten werden dabei unter starker Hitze und unter Ausschluss von Luft konserviert, also haltbar gemacht.

Da Tomaten sehr wässrig sind ...

und eine sehr lockere Struktur haben, sind sie schnell verkocht und werden Matsch. In jedem Fall sind sie nach dem Einkochen nicht mehr fest. Sie sollten aber auch nicht so weich sein, dass sie von ihrem eigenen Gewicht zerdrückt werden.

Verwendet werden nur ganz reife Früchte.  Wichtig ist, die Tomaten gut zu waschen und abzutrocknen. Dann schneidet man die Stielansätze heraus. Entweder entfernt man die Haut ganz oder man sticht sie ein paar mal ein, z.B. mit einem Zahnstocher. Will man die Tomaten pur, füllt man sie jetzt in ein Einmach- oder Weckglas, gießt Essig und Wasser auf und verschließt die Gläser. Anschließend werden sie in einem speziellen Wecktopf eingeweckt. Auch Schnellkochtöpfe kann man dafür verwenden. Wer keinen solchen Topf hat, kann die Gläser auch ins Wasserbad stellen. Das Wasser muss langsam und gleichmäßig auf die bestimmte Temperatur erhitzt und dann gehalten werden, bis der Inhalt sterilisiert ist.

Wer etwas mehr Geschmack an seinen Tomaten haben möchte, der ...

kann sie würzen. Ein Gemisch aus klein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern wie Estragon und/oder Thymian wird mit Essig und Wasser gemischt und über den Tomaten verteilt. Wer es gern scharf mag, würzt mit Pfefferkörnern oder Chilischoten.

Ansonsten kann man die Tomaten auch kochen und dann mit der Flotten Lotte passieren. Dann erhält man Tomatensoße, welche man ungewürzt oder auch mit Würze einkochen kann. Auch Chutneys sind lecker und leicht herzustellen.

Im Internet finden sich viele leckere Rezepte und ganz genaue Anleitungen.