Holunderblütenlikör selber machen

Holunder wächst als Strauch oder Baum in ganz Europa, Westasien, Nordafrika und Nordamerika. Der wohlschmeckende Holunderblütenlikör wird aus frischen, in voller Pracht stehenden Blüten hergestellt. 

Zucker - im Likör einfach unentbehrlich

Bei Fruchtsaftlikören muss der ...

Zucker im warmen Saft gelöst werden. Es ist auch bei den übrigen Likören besser, den Haushaltszucker vorher mit Wasser oder Fruchtsaft kräftig zu verrühren, denn die Zuckerkristalle lösen sich in kalter Flüssigkeit nicht so gut auf. Die Zuckerlösung können Sie in Feinkostgeschäften kaufen oder kurzerhand selbst fabrizieren:

• Verrühren Sie einen halben Liter kaltes Wasser mit einem Pfund Zucker und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Falls sich dabei Schaum bilden sollte, heben Sie ihn vorsichtig ab.

• Geben Sie noch einen Spritzer Zitronensaft in die Zucker¬lösung. Der bewirkt, dass der Rüben- oder Rohrzucker in eine Mischung aus Trauben- und Fruchtzucker aufgespalten wird, die nicht wieder auskristallisiert.

• Die Zuckerlösung ist fertig, sobald sie klar ...

wie Wasser ist.

• Sobald die Zuckerlösung abgekühlt ist, können Sie sie nach Rezept mit den übrigen Zutaten und dem Alkohol mischen. Oder Sie warten damit, bis der fertig gefilterte Likör in die Flaschen gefüllt wird. So lässt es sich geschmacklich besser komponieren.

Ein Rezept für Holunderblütenlikör 

Sie benötigen:    
4 Holunderblütendolden
100 ml Holunderbeerensirup
1 Liter Obstbrand

Und so wird es gemacht: 

Für den Holunderblütensirup werden frisch gepflückte Blütendolden kurz abgewaschen und auf ein saugfähiges Küchenpapier ausgebreitet. Die dicken Mittelstiele schneidet man mit einer Schere ab und schichtet sie lagenweise mit den Scheiben von zwei unbehandelten Zitronen in eine Schüssel. In einem ¼ Liter Wasser werden 400 g Zucker aufgelöst. Diese Lösung und der Saft von zwei ausgepressten Zitronen werden zu den Blüten und den Zitronenscheiben gegeben.

Man deckt das Ganze mit Folie ab und lässt es zwei bis drei Tage stehen. Danach wird alles durch ein Tuch abgeseiht und in eine schließende Flasche abgefüllt. Man gibt die vier Holunderblütendolden in eine Flasche und gießt mit den Obstschnaps auf. Nach vier bis sechs Wochen ergänzt man diesen Ansatz mit 100 ml Holunderbeerensirup und lässt ihn noch einmal vier Wochen reifen.