Was ist "klimakterisch" - klimakterische Früchte

Klimakterisch bedeutet im Zusammenhang mit Früchten, dass diese nach der Ernte reifen können. Ob dies der Fall ist, hängt auf der einen Seite vom Zeitpunkt der Ernte ab und auf der anderen Seite von ihrem Atmungsverhalten.

Das ...

Klimakterium ist bei Pflanzen ein Prozess, der durch den zwei- bis dreifachen Anstieg der Atmung eingeleitet wird. Es entstehen in Früchten biochemische Veränderungen, wie beispielsweise der Abbau von Zellwandpektinen oder die Hydrolyse von Stärke, was eine alterungseinleitende, in Fachkreisen seneszierende Wirkung auf die Frucht nach sich zieht. Die Frucht nimmt das gasförmige Phytohormon Ethen auf, wodurch die eigene zellinterne Ethensynthese angeregt wird. Daraufhin wird Gas abgegeben was sich alternd auf die Früchte auswirkt. Steigt bei Früchten nach dem Beginn des Reifeprozesses deren Kohlenstoffdioxidabgabe, dann können diese Früchte auch nach der Ernte weiter reifen. 

Entscheidend ist hierfür, dass die Früchte eine gewisse Mindestreife besitzen müssen. Es muss also ein bestimmtes Stadium der Kohlenstoffdioxidveratmung erreicht worden sein. ...

In diesem Zusammenhang ist auch von der „Pflückreife“ oder dem „Erntefenster“ die Rede. Klimakterische Früchte entwickeln sich dann während der Lagerung bis hin zur Genussreife.

Klimakterische und nicht-klimakterische Früchte

Zu den klimakterischen Früchten gehören z.B. Äpfel, Aprikosen, Avocado, Bananen sowie die Birne, Feigen, die Guave und Heidelbeeren. Aber auch die Kaki, die Kiwi, Mangos, Nektarinen, Oliven und Papaya sowie die Passionsfrucht, Pepino, Pfirsiche, Pflaumen und Tomaten. Daneben gibt es nicht-klimakterische Früchte, zu denen u.a. die Ananas, die Brombeere sowie die Erdbeere, der Granatapfel, die Himbeere, die Kapstachelbeere sowie die Kirsche, die Kokosnuss, die Litschi, die Paprika, die Tafeltraube, die Wassermelone und Zitrusfrüchte gehören.

Vorteile durch klimakterische Früchte

Der Vorteil dieser Früchte ist, dass sie in anderen Teilen der Welt, dort wo die klimatischen und die Standortbedingungen perfekt sind, angebaut werden, in unreifem Zustand geerntet und sich dann auf den langen Weg nach Deutschland machen können. Während der gesamten Zeit der Überfahrt, was meist mit einem Schiff geschieht, reifen die Früchte nach, sodass wir im Supermarkt frische Früchte einkaufen können. Ohne die klimakterischen Früchte würden wir in Deutschland gar nicht in den Genuss der genannten Obstsorten kommen.