Mineralien aus den Garten

Unzureichende Zufuhr von Mineralien können genauso verheerende Wirkungen haben wie Vitaminmangel.

Der Mensch besteht nicht nur aus Eiweiß, Fett (bei vielen leider zuviel) und Kohlenhydraten, sondern auch aus anorganischen Bestandteilen, den so genannten Mineralstoffe. Auch wenn die Mineralstoffe uns keine Energie zu führen wie die Kohlenhydrate, sind sie für unsere Gesundheit sehr wichtig. Sie spielen aber eine große, wenn nicht sogar eine entscheidende Rolle in der Biochemie des Menschen.

Welche Gemüsearten sind aber für eine ausreichende Versorgung von Mineralien am besten geeignet?

Nehmen wir das Beispiel Eisen.
Wer kennt noch die ...

Eisen ist ein wichtiger Bestandteil im Blut. Es kommt im Hämoglobin vor, einem roten Blutfarbstoff. Die Hauptaufgabe von Hämoglobin besteht darin, Sauerstoff zu binden, zu transportieren und an der richtigen Stelle abzugeben. Sauerstoffhaltiges Hämoglobin, dann Oxy – Hämoglobin genannt, geht von dunklen ins helle Rotes Blut über, erkennt einen Sauerstoffmangel n den Geweben gibt es wieder ab, nimmt danach das CO2 auf und führt es ab. Der Blut pH-Wert hängt ebenfalls vom Hämoglobin ab.

Der Mangel an Eisen ist eigentlich sehr leicht festzustellen. Menschen, die trotz genügend Schlaf immer Müde sind und sich außerdem leicht erkälten, sollen den Weg zum Art finden, um in einer Blutuntersuchung ihren Eisenanteil zu messen.

Um den Eisenmangel vorzubeugen, sollte man Blattgemüse und Hülsenfrüchte zu sich nehmen. Besonders der Spinat ist ein gutes Beispiel dafür. Für den Hobbygärtner bestimmt eine reizvolle Aufgabe, eine eigene Spinaternte hinzu bekommen.

Ein sehr bekannter Mineralstoff ist Jod, das ein sehr wichtiger Bestandteil der Schilddrüse ist, die ja, wie man weiß, die an dem Stoffwechsel des Menschen in führender Funktion beteiligt ist.
Jod bildet Hormone, die uns mit der notwendigen Energie versorgen und auch sich am Fettabbau beteiligen.
Auch hier kann man im heimischen Garten etwas für die ausreichende Versorgung tun.
Gemüsesäfte aus Spinat und Sauerkraut, wer dies verträgt, beinhalten ebenfalls um die 40 Mikrogramm Jod wie Brokkoli und Feldsalat. Alle Mikrogramm Angaben beziehen sich auf 100 g Lebensmittel.

Dem Calciummangel kann man auch mit Gemüse entgegen treten.
Calcium kommt ist ein wichtiger Bestandteil in unseren Zähnen und Knochen und ein Mangel an diesem Mineral kann dann zur Krankheit Osteoporose führen. Auch bei der Blutgerinnung spielt Calcium eine sehr wichtige Rolle, außerdem ist dieser Mineralstoff für die Regulierung der Nervenregungen zuständig.
Wer sich nicht über entsprechende Tabletten versorgen möchte, kann sich auch über Gemüse. Zuckererbsen(310 mg), Sojabohnen(250 mg), Sauerkraut(143 g) und wieder einmal der Spinat(126 g) mit der erforderlichen Calciummenge versorgen.

von Volker Pratsch