Cumin (Cuminum cyminum) - Anbau, Pflege & Tipps zur Verwendung

Cumin ist auch unter dem deutschen Namen Kreuzkümmel bekannt. Er hat aber mit unserem herkömmlichen Kümmel nichts zu tun. Der Geschmack ist anders und verändert sich auch beim Kochen oder Braten. Besonders die Nordafrikaner und Orientalen verwenden Cumin häufig. Am bekanntesten ...

ist wohl Falafel, der ohne Kreuzkümmel undenkbar ist.

Anbau und Pflege

• Kreuzkümmel gedeiht nur, wenn der Sommer warm und möglichst lang ist. Ohne ausreichend Wärme wachsen nur kümmerliche Pflänzchen.
• Cumin ist einjährig und wird aus Samen gezogen.
• Sie werden im Spätwinter, ab Februar ausgesät. Die besten Ergebnisse werden bei Temperaturen zwischen 15 und 18 ˚C erzielt.
• Nach den Eisheiligen können die jungen Pflanzen ins Freie ausgepflanzt werden.
• In Weinbauregionen kann man die Aussaat auch im Freien versuchen, dann ab Ende März.
• Der Boden sollte mäßig trocken, frisch, humos und nährstoffreich sein.
• Cuminpflanzen benötigen volle Sonne. Die jungen Pflanzen sollten aber ein bis zwei Tage an die Sonne gewöhnt werden!
• Der beste Pflanzabstand beträgt 15 ...
  
  
  
  
  

  cm.

• Nach dem Pflanzen gut angießen, aber die Pflanzen nicht ersäufen!
• Auch weiterhin benötigen die Pflanzen regelmäßig Wasser. Die Erde darf aber nicht ständig nass sein.
• Regelmäßiges Unkrautjäten und Erde auflockern ist günstig für die Entwicklung der Pflanzen.
• Gedüngt wird mit Humus, sehr natürlich.
• Die Pflanzen benötigen drei bis vier Monate Sonne, um viele Samen zu bilden.

Ernte

• Geerntet wird im Spätsommer
• Geschnitten wird, wenn sich das Kraut verfärbt und die Samen eine gelbe Farbe annehmen.
• Die Früchte müssen in der Sonne trocknen und nachreifen.

Verwendung

• In den Früchten des Kreuzkümmels sind ätherische Öle, fette Öle, Harz und Gerbstoffe enthalten.
• Kreuzkümmel findet man in vielen Gewürzmischungen, z.B. für Couscous, Currys und Masalas.
• Kreuzkümmelöl hilft bei Magen- und Darmbeschwerden. Es lindert Blähungen und Völlegefühl und wirkt verdauungsfördernd.
• Im Orient ist Kreuzkümmel ein beliebtes Brotgewürz.
• Blähenden Lebensmitteln wird durch Cumin die blähende Wirkung abgeschwächt.
• Da Kreuzkümmel außerdem die bessere Durchblutung der Geschlechtsorgane bewirkt, wird es zur Herbeiführung der Monatsblutung und sogar als Abortivum genutzt.
• Auch in der Tiermedizin wird Kreuzkümmel verwendet.

Fazit

Cumin ist sehr geschmacksintensiv und muss vorsichtig dosiert werden, schmeckt aber in vielen Gerichten sehr gut und ist für einige unentbehrlich. Der Anbau ist einfach, solange es ausreichend Sonne und Wärme gibt. Die Anwendung ist nicht auf die Küche beschränkt. Auch in der alternativen Medizin wird Cumin verwendet, sogar in der Tiermedizin.

Bildquelle: Gustav Pabst (Hg.): Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte. Gera 1887.