Schnittlauch richtig schneiden

schnittlauchFrischer Schnittlauch im sonntäglichen Rührei oder im selbstgemachten Kräuterquark ist eine wahre Gaumenfreude. Egal, ob Sie das aromatische Würzkraut im Gartenbeet oder im Kräutertopf auf der Küchenfensterbank gepflanzt haben, um möglichst lange in den Genuss dieses schmackhaften Krauts zu kommen, sind einige Tipps zum richtigen Ernten zu beachten.

Schnittlauch gehört zu den mehrjährigen Kräuterarten. Damit der Lauch über einige Jahre immer wieder neu austreibt, muss beim Schneiden bzw. beim Ernten der Pflanze auf die richtige Vorgehensweise geachtet werden. Grundsätzlich sollte Schnittlauch mit etwas Vorsicht behandelt

werden. Die dünnen Halme sind doch recht empfindlich. Jegliche Beschädigung an den Knospen und Triebspitzen sowie kleinste Schnitte an den Spitzen der Wurzeln hemmen oder verhindern das neue Treiben der Pflanze.

Wo am besten schneiden?

Grundsätzlich sollte darauf geachtet werden, im Inneren des Kräutertopfes mit dem Schneiden zu beginnen, auch wenn es etwas mühsamer scheinen mag, als einfach den äußeren Rand "abzugrasen". Doch die neuen Triebe wachsen aus dem Inneren nach außen. Die Halme sollten am besten relativ bodennah, das heißt ungefähr einen bis maximal zwei Zentimeter über der Erde abgeschnitten werden. Es kann jedoch sein, dass Sie einige Stängel an Ihrer Pflanze entdecken, bei denen sich ungefähr 5 cm über dem Boden eine Spaltung ergibt und ab da an zwei Halme weiter wachsen.

In so einem Fall empfiehlt es sich, bei der Ernte etwas oberhalb dieser Teilung anzusetzen, da in der Regel an der Zweigstelle neue Triebe heranwachsen werden. Achtung: Beim Schneiden darf es nicht passieren, dass ein ganzer Stängel aus der Erde gerissen wird. Denn in so einem Fall wachsen an dieser Stelle keine neuen Triebe mehr nach.

Womit wird geschnitten?

Damit die dünnen röhrchenförmigen Blätter nicht durch den Schnitt beschädigt werden, sollte entweder ein sehr scharfes Messer oder eine gute Schere verwendet werden. Zu vermeiden sind in jedem Fall stumpfe Schneidewerkzeuge, da diese den empfindlichen Halmen leicht Schaden zufügen können und der Schnittlauch als Folge dessen nicht gut weitergedeihen würde.

Wann wird geschnitten?

Kurz vor und während der Blüte ist Schnittlauch am aromatischsten. Von daher ist dieses Zeitfenster das beliebteste fürs Ernten der zarten, aber würzigen
Halme. Auch wenn viele Hobbygärtner ein Schneiden während der Blütezeit abschreckt, so ist dies keineswegs bedenklich. Zwar wird der Stängel während der Blüte etwas hart, was nicht jedermanns Sache ist, aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Wird kurz vor der Blüte geerntet, so hat man stets die bekannten zarten Halme, die man für die frische Zubereitung sämtlicher Speisen nutzen kann. Doch die Blüte an sich ist nach Meinung vieler auch sehr schmackhaft. Jedem ist selbst überlassen, während der Blütezeit nur die Stängel oder auch die Blüten zu ernten und sie bei der Speisezubereitung zu verwerten. Die Blüten haben ein sehr kräftiges, fast zwiebelartiges Aroma. Aufgrund der lila Farbe sind sie auch hübsch anzusehen. So machen sie sich sehr dekorativ im Quark, als Salatbeilage oder in anderen frühlingsfrischen Speisen.

Wie oft und wie viel?

Damit sich die Pflanze nach jeder Ernte wieder erholen kann, sollte immer nur so viel abgeschnitten werden, wie tatsächlich gerade für die Zubereitung von Speisen

benötigt wird. So hat der Schnittlauch genug Zeit, um wieder auszutreiben. Da dieses Würzkraut viel Platz und auch Luft braucht, ist es sinnvoll, den Topf beim Ernten ein wenig auszudünnen, sodass sich die nachwachsenden Stängel ungehindert entwickeln können. Das Motto sollte lauten: Regelmäßig schneiden und dabei lediglich kleinere Mengen ernten. Denn sind sich die einzelnen Halme aufgrund der Masse im Kräutertopf im Gehege, laufen sie Gefahr, dass manche der Stängel schnell welken werden. Tritt dies erst einmal ein, so wirken sich die welken Blätter negativ auf das Wachstum der Pflanze aus und es ist sehr aufwendig, sie aus der Pflanze rauszuzupfen. Sollten Sie in regelmäßigen Abständen nicht unbedingt immer frischen Schnittlauch benötigen, so ist das völlig unproblematisch, da Sie ihn ohne Schwierigkeiten einfrieren können. Er verliert sein Aroma, seine Vitamine und Mineralstoffe dadurch nicht, solange das Einfrieren unmittelbar nach dem Schneiden erfolgt. Denn nach nur ein bis zwei Tagen wird der geschnittene Lauch bereits schon anfangen zu welken.

Winterfest

Schnittlauch mit BlütenWer seinen Schnittlauch im Kräutergarten draußen züchtet, sollte folgende Hinweise in Sachen Winterfestigkeit berücksichtigen:
  • Im Spätherbst (Ende Oktober) eine komplette Ernte vornehmen
  • Die Halme bis auf einen kurzen Stummel abschneiden
  • Vor dem ersten Frost mit etwas Mulch bedecken
  • Dem Würzkraut tut ein frostiger Winter gut, er treibt dann im Frühjahr garantiert aus
  • Tipp: Den Kräutertopf einfach eine Nacht ins Gefrierfach stellen, wenn das Würzkraut im Haus überwintert
Im Herbst schneidet man den gesamten Schnittlauch ab. Am besten friert man die nicht benötigten Mengen ein, so hat man immer frische Ware zur Hand, wenn sie im Winter benötigt wird. Trocknen eignet sich für Schnittlauch nicht. Man friert ihn ein oder verwendet ihn frisch. Schnittlauch gehört zu den Zwiebelgewächsen und enthält ätherische Öle. Diese zersetzen sich schnell, wenn sie mit Luft in Berührung kommen. Außerdem sieht Schnittlauch schnell unansehnlich aus, einfach wie trockenes Gras. Das ist dann nicht mehr appetitlich, weder für das Auge noch die Geschmacksnerven.


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