Exotische Gewürze

Wir alle kennen das vom Urlaub: magisch angezogen vom betörenden Duft der exotischen Gewürze müssen wir Halt machen bei den Gewürzhändlern, ein wenig hier rasten, schnuppern, die Vielfalt der Farbschattierungen in ihrer Leuchtkraft bestaunen. Vom brennenden Rot über warmes ...

Braun bis zum sanften Gelb breitet sich die Farbpalette vor uns aus - fast mehr als das Auge erfassen kann.
 

Jedes dieser Gewürze hat sein ganz spezielles Aroma und seinen eigenen, ganz typischen Geschmack. Sie verbessern nicht nur durch ihre Würze unsere Speisen, sondern regen auch den Appetit an, stimulieren die Verdauung, beleben durch ihren Duft unsere Sinne - und heben die Stimmung.

Sehr interessant sind auch indische Gewürze.

Anis

... ist eines der ältesten Gewürze, stammt aus dem Mittelmeer; die getrockneten, sehr würzkräftigen Samen ähneln Kümmel, ihr angenehmer süsser Geschmack erinnert an Lakritze. Anis wird hauptsächlich beim Backen verwendet, also für Brot und Gebäck, aber auch bei fernöstlichen Spezialitäten, und gibt Raki und Ouzo das typische Aroma; Anis fördert Appetit und Verdauung.

Sternanis

Bekannt als chinesische Gewürz- und Heilpflanze - die Samen sitzen in den Zacken der sternenförmigen Frucht. In der chinesischen Küche verfeinert man damit ...

Schweinefleisch, Gans und Ente - bei uns gibt es Weihnachtsbäckerei, Tee, Glühwein, Pflaumenmus usw. die besondere Note. Wird aber auch zur Herstellung von Hustensaft und sogar Zahnpasta verwendet.

Safran

... macht nicht nur den Kuchen gut... sondern würzt und färbt auch Fischgerichte, Reis und Gebäck. Zu langes Kochen jedoch lässt den Duft absterben... Safran stammt aus dem östlichen Mittelmeer und Kleinasien und wird aus den getrockneten Blütennarben des Safran-Krokus gewonnen.

Vanille

Die beste Sorte, die Bourbon-Vanille - die ihren Namen von der gleichnamigen Insel hat - wird hauptsächlich auf Madagaskar angebaut. Bei der Ernte sind die Früchte (Vanilleschoten) grün und geschmacklos. Erst durch Trocknen erhalten sie ihre schwarzbraune Farbe und ihr Aroma. Das Vanillemark erhält man durch Aufschneiden und Auskratzen der Schoten. Veredelt Kuchen, Gebäck, Süss-Speisen, Eis und Liköre.

Ingwer

Beheimatet in Südostasien liefert der getrocknete Wurzelstock das scharf- pikante Gewürz, welches für Bonbons, Liköre, Marmelade, Bier und Ginger Ale gebraucht wird. Ingwer ist sowohl frisch als auch als Pulver erhältlich.
Hier gehts zum zweiten Teil: Exotischen Gewürzen wie Muskat, Pfeffer und viele mehr...

von Vilma-Sonja Zugmaier