Kurkuma / Gelbwurz

Kurkuma oder Gelbwurz ist ein Ingwergewächs, demzufolge wird für die Küche der Wurzelstock, fälschlicherweise oft als Wurzel bezeichnet, geerntet. Frisch riecht der Wurzelstock relativ herb und intensiv, getrocknet und zerstoßen jedoch entwickelt er ein angenehm würziges Aroma. Kurkuma wird auch als indischer Safran bezeichnet, zurückzuführen auf die gelbe Farbe des zerstoßenen Wurzelstockes. In Indien wird Kurkuma vor allem zum verfeinern von Reisgerichten verwendet. In der europäischen Küche wird Kurkuma ebenfalls für Reis und auch Couscous benutzt.

Kardamom

Auch Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse. In Indien verbreitet und beliebt ist vor allem der Schwarze Kardamom, der ein kräftiges, frisches, an Kampfer erinnerndes Aroma hat. Da Kardamom über dem offenen Feuer getrocknet wird, lässt sich oft eine gewisse Räuchernote finden. Für die Küche werden nur die Samen verwendet. Schwarzer Kardamom wird vor allem in Nordindien gerne in unzerstoßenen Kapseln für kräftige Schmorgerichte verwendet, doch auch Gemüse bekommt durch ihn eine interessantere Note.

Bockshornklee

Bockshornklee ist ein Schmetterlingsblütengewächs. Für die Küche werden die gelb-braunen Samen, in Indien aber auch besonders die kleinen grünen Blättchen, verwendet. Der Geschmack ist leicht bitter und trotzdem aromatisch, europäische Gaumen werden eventuell an Liebstöckel erinnert. In Indien ist Bockshornkleegemüse sehr beliebt. Die kleinen Blättchen werden wie Spinat zubereitet.