Walnüsse trocknen im Backofen

Walnüsse länger haltbar zu machen erreicht man nur durch Trocknung. Am besten lässt man sie an der Luft trocknen, ausgebreitet, nicht übereinander und so, dass sie sich nicht berühren.

Den ...

Platz dafür haben aber die Wenigsten.

In jedem Fall sollte man die Nüsse in Salzwasser waschen, dann gut abtrocknen und auf einer Schicht Zeitungspapier zum Trocknen auslegen. Man kann auch luftige Behälter nutzen, beispielsweise einen grobmaschigen Korb oder einen Sack. Die beste Temperatur um Nüsse aufzubewahren liegt bei etwa 20 bis 25 Grad. Ab und zu sollte man die Lage der Nüsse durch schütteln verändern.

Die Nüsse müssen immer gut durchlüftet werden, ansonsten schimmeln sie sehr schnell. Deshalb müssen die Vorräte auch regelmäßig kontrolliert werden. Schimmelige Nüsse sind unbedingt auszusortieren. Je dunkler sie aufbewahrt werden, um so besser ist das. So können die Nüsse in Ruhe reifen und ihren Geschmack entwickeln.

Vom Trocknen im Backofen wird im allgemeinen abgeraten. Die Nüsse vertragen nur Temperaturen um die 25 Grad, maximal 28 Grad. Bei höheren Temperaturen werden sie ranzig. Die wenigsten Öfen lassen sich auf diesen niedrigen Temperaturen halten. Ein genaues Backofenthermometer ist unbedingt erforderlich, will man ...

es auf diese Art machen.

Eine andere Version ist, die braune Schale der Nüsse zu entfernen, bevor sich Schimmel bilden kann. Danach werden die Nüsse gut abgewaschen, besser noch gebürstet und zwar in einer Wasser-Essig-Lösung im Verhältnis 1:1. Anschließend müssen sie Lufttrocknen. Diese Aktion ist zwar sehr Energie- und zeitaufwendig, aber die Nüsse schimmeln nicht.