@Lavendula, dein Quittenkonfekt ist in etwa das, was bei uns als Quittenbrot bezeichnet wird. (Siehe mein Post direkt über deinem.) Aber es braucht definitiv deutlich länger zum einkochen und trocknen, als du angibst, bis eine trockene, schnittfähige Masse entsteht, an der man nicht mehr festklebt, wenn man sich auch nur in die Nähe des Blechs begibt. Nach 3-4 Tagen bei Raumtemperatur klebt alles noch wunderbar. Deshalb haben wir im Backofen bei kleiner Temperatur (ca 50°C) und leicht geöffneter Tür vorgetrocknet.
Ich habe auch schon mal, um die Prozendur abzukürzen, Gelierzucker statt normalen Zucker verwendet. Darunter litt aber der Geschmack.
Hallo Pyro,
Quittenbrot (Für 2 Brote)
1 kleine Quitte, 1 Würfel Hefe, 400 ml Wasser, 1/2 TL Salz, 1TL Zucker, 1EL Rapsöl,
100g Weizenvollkornmehl (Type 1700), 500 Weizenmehl (Type 405), 500g Weizenmehl (Type 405), 1 Ei
Die Quitte waschen, putzen und das Fruchtfleisch rundherum bis zum Kerngehäuse grob raspeln,
100g Fruchtfleisch abwiegen.
In einer großen Schüssel in 400ml lauwarmen Wasser auflösen.
Salz, Zucker, Rapsöl und die Quittenraspel unterrühren.
Grobes und feines Mehl mischen, nach und nach zufügen und alles zu einem festen glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. Teig noch einmal gut durchkneten und halbieren.
Aus jeder Hälfte ein Brot formen und in eine geölte Kastenform (ca. 900 ml Inhalt) geben.
Zugedeckt noch einmal 20-30Min.gehen lassen.
1 Ei verquirlen, Brote leicht einschneiden und damit bestreichen
Im vorgeheizten Backofen bei 200° 40 Min. backen. Gegen Ende locker mit Alufolie abdecken,
damit die Brote nicht zu dunkel werden.
Das Rezept Quittenkonfekt sieht nun mal bei uns so aus, wie oben geschrieben.
