Brot backen

[Jazz Brazil]

Ja, von dem die Brote sind toll. Dessen Backkunst ist einmalig, zumal er kein gelernter Bäcker ist.
Er weiß was er fabriziert, und jeder Schritt ist gut überlegt. Leider sind nicht so viele körnige Brote im Angebot. Mir fehlt ein entscheidender Hinweis: was verändere ich bei bestehenden Weißbrotrezepten, wenn ich einfach Körnchen hineinwerfe?

 

[Feli871]

Sag ich grad zu der verrückten Telefonistin am anderen Ende vom Kabel: "hej, ich backe gerade Baguette!". Sacht die "jaja, aber aufgebacken, woll, komm ich kenn Dich".
Ha! Haha! Die olle Clownsnase, wenn die jetzt riechen könnt. Zwischen Knochengesprächen und wildem Gekicher mit den Teiglingen hantieren, das ist auch lustig. Hat aber geklappt.
Sehr lange Teigführung, langer Vorteig, langer Hauptteig. Den ich letztlich auf 24 Stunden Gehzeit im Kühlschrank geschrumpft habe, einfach den Kühlschrank wärmer gestellt, ca. 8 Grad.
Die Zwiebeln duften, der Teig ist toll im Kühlschrank aufgegangen und ich hätt sie mir einfach etwas größer gewünscht. Das nächste Mal.

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Zwiebelbaguette - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Also die sehen sehr gut aus. Ich mag es gerne wenn Backwaren auch Farbe haben und nicht
aussehen, als wären sie nur am Backofen vorbei gelaufen.

 

[Jazz Brazil]

Ich danke Dir. Genauso seh ich das auch, Röstaromen sind nun mal keine verbrannten Spuren, sonst kann ich gleich in Matratzenschaumsstoff beißen.

 

[Tinchenfurz]

Und wie das Baguette auch noch geschmeckt hat! Köstlich

 

[Jazz Brazil]

Wah, Liebchen, danke. Ich glaube, manche Dinge gelingen mir ganz gut. Hehe, nicht alle, erinnerst Du Dich an den Flammkuchen letztes Jahr?

 

[Herr Hübner]

Baguette?
Besatzer-Brot?
Nä.
Stangenweißbrot. Woll

 

[Jazz Brazil]

Stangenweißbrot. Woll

Ich mag wirklich die deutsche Sprache. Aber manches könnte echt ne schönere Melodei haben...

 

[Herr Hübner]

Schwinkerschmeilie

 

[Jazz Brazil]

Ja, oder das. Da kann man so herrlich nen feinen Sprühregen dabei reden.

 

[Herr Hübner]

Im rechten Licht wird auch daraus ein Regenbogen.

 

[Beates-Garten]

Die Baguette sehen so lecker aus, da möchte man zugreifen. Ich liebe frisches Brot, da brauch ich auch keine Wurst, nur etwas Butter und es ist perfekt.

 

[Jazz Brazil]

Danke schön Beate. Die werd ich definitiv wieder machen, die lange Vorgehzeit macht der Teig auch alleine, soviel Arbeit ist es nicht.

 

[Jazz Brazil]

Dinkel-Sauerteig-Ciabatta nach Plötzblog.



Alm-Rezepte: Ciabatta mit Sauerteig - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Der Teig ist unglaublich weich. Ich habe für den Dinkel ein Dinkelkochstück benutzt, um den Kleber besser rauszukriegen. Funktioniert supergut, die Faltung ist butterweich, bloß das Rüberhieven wird ein wenig problematisch, eigentlich bräucht man nen Schieber, sonst zerfetzt man ein wenig das weiche Teiggebilde.

Höhö. Hüttenschuhe!

 

[Tinchenfurz]

Scheisse, sieht das lecker aus!

 

[Jazz Brazil]

Ich sag Dir, wenn das was geworden ist, dann gibbet das auf der Party. Vielleicht noch mit Sonnenblumenkernen drauf. Oder irgendeine Verzierung. Vielleicht auch Dinkelvollkornmehl, das ist nur normales Dinkelmehl.

Das System dreht die Bilder. Egal ob ich sie gar nicht hochkant geschossen habe, oder über den Uploader gehe oder sie umbenenne. That devil fucked with me! Tja. Mal abwarten, ob er das auch sonst machen will, dann werf ich aber mit Hüttenschuhen nach ihm!

 

[Jazz Brazil]

Die Krume. Mist. Ja-doch, ist fürchterlich lecker, aber ich mag sie noch offener. Hab zuviel entgast.
Haha. Und jetzt Buddah drupp!

 

[Jazz Brazil]

Wie spannend! Setze mich dran, die Küche vorzubereiten, Musik braucht es zum backen, und auf dem Heimatsender der Neugierigen, den ich jeden Tag höre, kommt als erstes nen Artikel und Podcast über Lutz, dem Plötzblogbetreiber! Hihihi, ich muß grinsen.

Sauerteig ist wie ein Tier: züchten, füttern und dressieren

 

[Golden Lotus]

Jetzt habe ich mal wieder ein EW Brot gebacken,
da ich mehr EW essen möchte weil mir das besser bekommt,
vor allem weiß ich aber was drin ist,
wirklich nur EW.
Die liegende scheibe ist gebraten in Olivenöl,gabs zum Frühstück,ich liebe gebratenes Brot und dann Spiegelei dazu

 

[Kia ora]

Lotus, was bitte ist EW????

Kia ora

 

[Jazz Brazil]

Eiweiß.
Das ist ein Eiweiß-Brot. Man kann auch Low Carb Brot dazu sagen.

 

[Kia ora]

Danke, Doro!!!

Wuerde gerne mal ein Rezept davon haben, geht das???

Kia ora

 

[Golden Lotus]

Kia ora
Das lohnt sich sowas zu machen, schmeckt bischen anders wie Brot,aber klar es ist kein Weizen oder Roggen oder Dinkel mehl drin.
Ich habe dem Brot noch etwas Sojamehl und Haferkleie zugefügt,man kann da echt viel machen auch mit Nüssen.
Hier ist der Link :
https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/low-carb-chia-eiweissbrot/

 

[Kia ora]

Dankeschoen, ist schon mal gespeichert!

Kia ora

 

[Jazz Brazil]

Bei 6 Eiern....schmeckts nach Omlett. Ich hab nen Möhrenbrot mit 4 Eiern gemacht, und ehrlich gesagt, das heben auch die Nüsse nicht auf. Ich mag Omeletts sehr, sehr gerne, und ich mag Brot. Das sind für mich zweierlei Dinge.
Den Verzicht auf Kohlenhydrate, stark mehlastiges kann ich nachvollziehen, und ich bin mir sicher, da gibt es noch Alternativen.

 

[Golden Lotus]

Klar,man kann bestimmt auch einen teil Sojamehl nehmen

 

[Pyromella]

Linsenmehl bäckt sich auch gut und schlägt geschmacklich nicht durch. Ich habe bisher nicht mehr als 1/4 der Mehlmenge durch Linsenmehl ersetzt, auf der Tüte steht, man könnte bis zu 1/2 der Mehlmischung durch Linsenmehl ersetzen. (Für die restliche Mehlmenge habe ich Dinkelvollkornmehl genommen.) Dann nicht zuviel Quark dazu, weil der Teig sonst zu flüssig und das Brot klitschig wird. Ging komplett ohne Eier - aber mit Leinsamenschrot könnte ich es mir noch gut vorstellen.

 

[Golden Lotus]

Linsenmehl hab ich auch schon gelesen,das würde ich mal schauen ob ich das mahlen kann mit der Getreidemühle,es gibt auch EW Brote ganz ohne Ei und ohne Quark ich probiere so eins bestimmt auch mal

 

[Pepino]

Rotes Linsen.- und Kichererbsenmehl gibt es nächste Woche bei A***-Süd.

 

[Herr Hübner]

Aldi?

 

[Pepino]

Jawoll!

 

[Golden Lotus]

Rotes Linsen.- und Kichererbsenmehl gibt es nächste Woche bei A***-Süd.

Sehr interessant,ich wollte auch mal Nudeln aus roten Linsenmehl probieren,
weiß garnicht,sind rote Linsen EW?
Das man das in so ein Brot rein machen kann?
Kichererbsenmehl hab ich immer da,hat unser Russischer Laden

 

[Herr Hübner]

Nein, erziehungswissenschaftlich wertvoll sind sie nicht.

 

[Jazz Brazil]

Sehr interessant,ich wollte auch mal Nudeln aus roten Linsenmehl probieren,
weiß garnicht,sind rote Linsen EW?
Das man das in so ein Brot rein machen kann?
Kichererbsenmehl hab ich immer da,hat unser Russischer Laden

Also, ich kann erahnen, was Du meinst.
Sinnvoller für andere User wäre es allerdings, wenn Du Eiweiß nicht abkürzt.

Das kommt bei der Googlesuche unter "EW und Linsenmehl" raus......das findet keiner, Golden Lotus. Und das ist jetzt nur ein Tipp.....

EW linsenmehl - Google-Suche

 

[Golden Lotus]

Naja,ich dachte wer bei sowas reinschaut weiß auch was diese Abkürzung heißt,
aber sorry für alle die es nicht wussten
Man ist manchmal so drin in seinem schreiben

 

[Jazz Brazil]

Hier ist ne Zusammensetzung der Bestandteile der Spezialmehle.
Ich denke, das wird Dir weiterhelfen.

Spezialmehle: proteinreich, kohlenhydrate-arm, glutenfrei

 

[Jazz Brazil]

Lotus, was bitte ist EW????

Kia ora

Haste vielleicht überlesen.....

 

[Golden Lotus]

Haste vielleicht überlesen.....

Nein,hatte mir nix dabei gedacht,ich ging davon aus das sie wissen wollte was ein Eiweißbrot ist

 

[Jazz Brazil]

Okay...

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich sehr leckere Kartoffel-Girschbrötchen gebacken
es ist Vollkorndinkel und weißes Dinkelmehl drin

 

[Golden Lotus]

Ein schönes einfaches Roggenmischbrot das lange hält und einen super geschmack hat,habe ich gemacht

 

[Golden Lotus]

Die habe ich am Freitag gemacht,
es sind Dinkel-Wurzel Baguette , waren super lecker

 

[Fini]

Hallo, moechte mich auch mal zu diesem Thema melden!
Wir backen seit vielen Jahren unser Brot selber. Das hiesige ist ja nicht nur gummiartig, sondern auch fast ungeniessbar. Es schmeckt nach nichts und saettigt ueberhaupt nicht. Da kannst Du den ganzen Laib (ist ja fast immer schon geschnitten als Toast oder Sandwich) mit einem Mal aufessen ohne satt zu sein.
Also wir backen meistens Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe. Das ist leicht herzustellen, hat eine schoene Kruste, eine gute Krume und schmeckt einfach gut.
Ein paar Jahre lang habe ich es gebacken, jetzt hat GG das wieder uebernommen.
Wir backen es manchmal als "freigeschobene" Laibe, manchmal (in letzter Zeit meisten) in Kastenformen.
Es wird bei uns aus ca. 3 Kg Mehl hergestellt (incl. Mehl im Sauerteig). In der Regel machen wir 3 - 4 Stueck. Nach dem Abkuehlen halbiere ich sie dann und friere sie ein. Das erste Brot wird natuerlich gleich frisch gegessen.

Sauerteig machen wir immer neu und frisch bei Bedarf, so schmeckt er/es uns einfach besser!
Freue mich auf Brotrezepte von euch! Kia ora

@Kia ora Kia ... wie machst denn den?

ich hab gelesen man sollte Roggen ab Type 1100 nehmen ... ich hab nur 750 zu Hause und heut hab ich noch vollkorn gekauft ...

 

[scilla]

Ein schönes einfaches Roggenmischbrot das lange hält und einen super geschmack hat,habe ich gemacht

 

[scilla]

sieht meinem sehr ähnlich ....warum heißt es Kommisbrot ?

 

[Herr Hübner]

Weil es ein einfaches und haltbares Brot zur Versorgung von Soldaten gewesen ist.

 

[Pepino]

Kommiss war ein Wort für Heeresvorräte.

 

[Herr Hübner]

Ab dem 16Jahrhundert gebräuchlich.

 

[scilla]

ok....es dämmert bei mir
Und die Zusammensetzung ?

 

[Pyromella]

@Golden Lotus , stell doch bitte mal das Rezept ein.

 

[Kia ora]

@Kia ora Kia ... wie machst denn den?
ich hab gelesen man sollte Roggen ab Type 1100 nehmen ... ich hab nur 750 zu Hause und heut hab ich noch vollkorn gekauft ...

Fini, Frueher haben wir fertiges Roggenmehl gekauft, da gab es (und gibt es auch jetzt) nur fein gemahlenes oder groberes!

Jetzt kaufen wir die ganzen Koerner und mahlen die selber.
Das Mehl ist relativ grob, aber wir mischen noch weisses Brotbackmehl (550???) zum backen dazu.

Tut mir leid, naehere Angaben kann ich da nicht machen!

Kia ora