Brot backen

[Golden Lotus]

@Golden Lotus , stell doch bitte mal das Rezept ein.

Hier ist der Link wo das rezept drin ist,allerdings ist es dort mit Brotbackrahmen,aber man kann es auch in einer Kastenform backen aber dann verkürzte Backzeit,weiß aber nicht wieviel kürzer ,muß man probieren

Kommisbrot im Holzbackrahmen - Brotbackliebe ... und mehr

Kommisbrot ist ursprünglich ein Brot, dass für Soldaten gebacken wurde, weil er durch die Zusammensetzung lange frisch blieb. Es wurde dicht aneinander in den Ofen geschoben, so dass es seitlich keine Kruste gebildet hat. Erst nach dem ersten Weltkrieg wurde es auch in den Bäckereien im Land ins...

brotbackliebeundmehr.com

 

[Pyromella]

Herzlichen Dank!

 

[scilla]

Fein.....Danke

 

[Golden Lotus]

Ich mache heute ein Brennesselbrot, reines Roggen Vollkorn mit Brennesselsud und gekochten Brennesselblättern,
etwas Fenchel aus der gewürzmühle ist auch drin.
Bis jetzt ist das Brot in der Form und darf noch eine Stunde zur Gare warm stehen,dann wird es gebacken,
das Rezept findet ihr hier:

Brennnesselbrot (Roggenvollkornbrot)

Geburtstagsbrot mit erzgebirgischen Wurzeln.

www.ploetzblog.de

 

[Fini]

so, ich züchte mir grad einen Sauerteig im Heizkeller ... 2 Tag heut ..

Von gestern auf heute hat er schon Blasen gebildet und ist breiter geworden

 

[Golden Lotus]

Ich mache heute ein Brennesselbrot, reines Roggen Vollkorn mit Brennesselsud und gekochten Brennesselblättern,
etwas Fenchel aus der gewürzmühle ist auch drin.
Bis jetzt ist das Brot in der Form und darf noch eine Stunde zur Gare warm stehen,dann wird es gebacken,
das Rezept findet ihr hier:

Brennnesselbrot (Roggenvollkornbrot)

Geburtstagsbrot mit erzgebirgischen Wurzeln.

www.ploetzblog.de

Das Brot abgekühlt und auf geschnitten,super Krume und saftig und lecker

 

[Fini]

ich hab das noch immer nicht geknissen, wahrscheinlich bin ich blond

ich hab jetz diesen Sauerteig fertig .. und ich hab ihn in den Kühlschrank gegeben.
Am Samstag will ich Brot backen ...

was mach ich mit diesem Sauerteig nun?

und nehm ich dann beim Teig etwas weg und geb ihn wieder in den Kühlschrank fürs nächste Mal?

oder nehm nur einen Teil vom Sauerteig und füttere den REst fürs nächste Mal?

 

[Golden Lotus]

Du nimmst dir das was du brauchst aus dem kühlschrank ab und fütterst es und lässt es im warmen anspringen,das siehst du wenn er blubbert macht er eigentlich relativ schnell dann kannst du ihn zum backen nehmen, den rest lässt du im Kühlschrank , so alle 2 wochen solltest du den im Kühlschrank bischen füttern mit Mehl und Wasser damit er nicht verhungert

 

[Jazz Brazil]

So wie Lotus es beschreibt.
Fini, Du hast nun eine ausreichende Menge für Dein Brotrezept. Das benutzt Du. Einen kleinen Teil nimmst Du wieder wie beim ersten Schritt Deiner Fütterung, wieder Mehl und Wasser und 24 Stunden blubbern lassen.

Stellst Du es sofort wieder in den Kühlschrank, wird es nicht blubbern.
Und man nennt es auch anders, Sauerteig aus dem Kühlschrank ist sogenanntes Anstellgut, er muß wie erwähnt anspringen.

 

[Fini]

Ich bin zu doof
Ich nehm jetz das anstellgut heraus und lass es über die nacht blubbern und verback es morgen
Wieviel anstellgut brauch ich für 1 kilo?
Und dann? Nehm ich vom teig wieder was weg lass es über die nacht blubbern und gebs dann wieder in den kühlschrank für die nächste woche?

 

[Jazz Brazil]

Genauso, Fini, richtig gedacht.
1. Schritt: Anstellgut aktivieren (raus aus dem Kühlschrank)
2. Schritt: wieviel Anstellgut Du benötigst, hängt vom Rezept ab. Hast Du eines? Manche brauchen weniger, manche mehr. Das Brennesselbrot vom Plötzblog braucht z.B viel, 100gr. auf 500gr Mehl.
3. Schritt: ja, vom Anstellgut eine kleine Menge wieder abzwacken, wieder füttern, wieder blubbern lassen, wieder dann Kühlschrankzeit.....ein Kreislauf.

 

[Fini]

danke danke danke danke!!!

Ich glaub ich habs kapiert

3. Schritt ... vom Anstellgut was abzwacken oder vom neuen Brotteig?

 

[Pyromella]

Fini, so wie ich das bisher verstanden habe, vom Anstellgut.

(Mir fehlt aber der praktische Test auch noch.)

 

[Pepino]

Je nach Teig geht das von beiden. Habe ich zumindest schon gemacht.

 

[Jazz Brazil]

Also, ich habs auch nur vom Anstellgut gemacht.
Weil, sonst müßest Du immer wieder das gleiche Brot backen, manchmal wird ja Dinkel dazugegeben, oder irgendein Schrot....

 

[Fini]

Ahh stimmt
Danke
Ich versuchs mal

 

[Jazz Brazil]

Mach mal. Ich bin sehr gespannt um Dein Ergebnis. Zeigst es dann ja, hörste?

 

[Fini]

ja klar....

ich hab jetz noch ne Frage

das Rezept hab ich mir ausgesucht
ich zwack da 15 Gramm von diesem Anstellgut ab und mach den Sauerteig

was mach ich mit dem Rest vom Anstellgut? nehm ich das raus und geb da Mehl und Wasser dazu lasse es 16 Stunden mitrasten und gebs dann wieder in den Kühschrank? Und wieviel Mehl geb ich da dazu?

Roggenmischbrot mit Sauerteig - Kärntner Bauernbrot - Brotwein

Roggenmischbrot mit Sauerteig - Kärntner Bauernbrot: Rezept für kräftiges Bauernbrot mit lockerer Krume und dicker Kruste. Passt zu kräftigen Käse und Wurst

brotwein.net

mahh ich bin zu doof

 

[Golden Lotus]

@Fini du musst nicht unbedingt das anstellgut füttern wenn du was davon ab nimmst,das kannst du auch später machen,ich mache alle ein bis zwei wochen egal obs benutzt wird oder nicht immer 50 gr. Roggenmehl und 50 ml Wasser dazu,dann lasse ich ihn etwas anspringen und wieder in den Kühlschrank,also Roggenmehl zu einem Roggenanstellgut und Weizen zu einem Weizen AG , Dinkel zu einem DG , immer nach sorte richtiges Mehl nehmen.
Ich habe ja eine Getreidemühle und mahle meinen Roggen für den Sauerteig immer selber,der wird noch besser

 

[Pepino]

@Fini , vielen Dank für das Rezept. Ich esse das Kärntner Bauernbrot so gerne und habe auch noch Brotgewürz aus Kärnten. Das nehme ich dann anstatt Kümmel. Als Kind fand ich das gewürzte Brot widerlich und damals gab es fast kein anderes. Heute esse ich es unheimlich gerne und man muss schon gut schauen, dass man es überhaupt noch bekommt. Obwohl die letzten 2 Jahre ist es besser geworden. Wird wieder öfters angeboten.

 

[Fini]

vielen lieben Dank Lotus!

so mach ichs!
ich probiers mal

Pepino, ich hab noch kein Brotgewürz zu Hause und probier es mal ohne

 

[scilla]

ich kann da nicht mitreden...Ich war da auch immer zu blond...
Bis ich auf Jamie Olivers Rezept gestoßen bin... Da schüttelt jeder Bäcker den Kopf...Aber es klappt ...schmeckt super gut..Da muß man nichts füttern...der Sauerteig kommt in den Kühlschrank ..und überlebt..Ich habe ihn auch schon eingefroren...kein Thema

 

[scilla]

Brotgewürze braucht man nicht unbedingt...

 

[Jazz Brazil]

Zeig mal das Sauerteig-Rezept von Jamie, Scilla, bitte. Tät mich interessieren.

 

[Pepino]

Brotgewürze braucht man nicht unbedingt...

Nein und schmeckt auch nicht zu allem. Aber so zu einem Vesper , äußerst lecker.und außerdem sehr bekömmlich.

 

[Fini]

mir sind 15 gramm Anstellgut doch etwas wenig vorgekommen, hab etwas mehr genommen .. so ca. 40 g .. hoff das macht nix ... zum alten Anstellgut hab ich 50 gramm Roggenmehl und 50 ml Wasser dazugetan und beides steht jetzt zugedeckt in der Küche .. ist das OK?

 

[Pepino]

Meiner Meinung nach ja! Ich nehme auch immer gerne ein bisschen mehr.

 

[Fini]

spitze! Dann bin ich ja mal gespannt...

das Angstellgut hat gut geblubbert im Kühlschrank und riecht angenehm

 

[scilla]

Sauerteig nach Jamie Oliver • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

brotbackforum.iphpbb3.com

 

[Fini]

hmm klingt simpler ..

und was machst dann mit dem weiteren Ansatz der dann stehen bleibt?

 

[Jazz Brazil]

Danke Scilla...da wirft der Teig aber viele Blusen....lach!

Hört sich simple an. Mir sind Rezepte mit mehr Innenleben, Körner etwas lieber...aber das muß ja nix heißen.

 

[Fini]

so langsam wirds spannend ... der Brotlaib darf jetz in den Backofen ... bzw. ich hab so ne Kastenform, die ist mir lieber, auch zum Einfrieren des Brotes ..

 

[Pepino]

Ich bin gespannt......

 

[Fini]

es ist schön aufgegangen und riechen tuts wie bei der Mami damals

jetz muss ich noch warten bis es kalt ist

ich habs nur vergessen zu bemehlen, jetz isses halt ganz braun obenrum ... aber macht nix

fürs erste mal schon nicht schlecht

daaaaaaaaaaaanke euch

 

[scilla]

und was machst dann mit dem weiteren Ansatz der dann stehen bleibt?

Der kommt in den Kühlschrank....verbleibt dort bis zum nächsten Backtag. Ich hatte ihn auch schon eingefroren...hat er auch überlebt

 

[scilla]

na.....gratuliere

 

[Fini]

suuuper ich hab so eine Freude!!!! Und das Brot ist super aufgegangen, gänzlich ohne Germ ... nur mit dem Sauerteig ... sooo toll!!

 

[scilla]

Das verstehe ich ......schön.....
Ich mag auch ..wenn das ganze Haus nach Brot duftet
Ich habe nachgeschaut...Germ ist Hefe...wieder etwas dazu gelernt

Guten Appetit

 

[Fini]

ahhh .. wusst ich nicht, dass ihr den Begriff nicht kennt wieder was dazugelernt

 

[Pepino]

Und wo bleibt ein Bild????
Hat es geschmeckt?

 

[Fini]

jaaa sehr gut!

ich habs schon aufgeschnitten und teils eingefroren ... sorry,

ich machs vom nächsten

 

[Jazz Brazil]

Mach mal von der Hälfte! Wie ist die Krume, ist sie teils offen? Das mag ich so gern...große Löcher. Macht aber nicht jeder Teig.

 

[Fini]

Soo locker3

 

[Pepino]

Das sieht perfekt aus!
Ich hoffe, deine Familie weiß es zu würdigen.

 

[Fini]

jaaa die findens klasse!

ich hab jetz soviel Anstellgut, da mach ich noch ein paar Laibe ..
ich werd etwas mit KÖrnern experimentieren beginnen .. und etwas mehr Kümmel dazutun

vooll lecker!

danke danke danke danke!!!

 

[Pepino]

Ja mach nur. Ich habe auch schon Kartoffeln, Zuchini, Karotten oder/und Äpfel in den Teig reingerieben.

 

[Jazz Brazil]

Das ist supertoll geworden! Und auch schön luftig!
Ja probier mal mit Roggenschrot und Leinsamen und obenauf vielleicht Sesam...ich mag auch gern bei Brot knuspern...

 

[scilla]

Sieht wirklich gut aus.......ich höre es duften.....grins Scherz

 

[Fini]

3 verschiedene brote plus reindling

 

[Jazz Brazil]

Supergut, Fini. Das hast Du merklich schnell draufgeschaufelt.
Und das sind drei verschiedene Rezepte?
Verrätst Du sie?