Bei beiden Bohnenarten gibt es wieder so viele Sorten, dass es ein "besser" für mich nicht gibt. Wenn man die Stangenbohnen auch früh genug erntet, mag ich sie als Beilage genauso gerne, wie die Buschbohnen, die ja auch nur lecker sind, so lange sie nicht ganz groß und hart werden durften. Ich fürchte, du musst selbst für dich herausfinden, was dir persönlich zu welchem Gericht am besten schmeckt.
Bis zu Bohnenkernen ausreifen habe ich noch nie welche lassen, obwohl ich Gerichte mit Bohnenkernen gerne esse.