Hefeersatz

scilla

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da wo der Wein wächst...
Statt Hefe kann man Hefewasser herstellen
Etwa 70 g Trockenfrüchte ungeschwefelt....1Essl. Zucker 500 ml warmes Wasser....gut schütteln 2xtäglich....die Flasche öffnen..dass die Kohlensäure raus kann...warm stellen
Nach einer Woche einsatzfähig...
Statt Wasser ...wie im Rezept angegeben....Hefewasser verwenden
 
    • Tubi

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    Und wie viel Hefewasser nimmt man dann? Muss ich 500 ml nehmen, wenn ich 500 ml Wasser für ein Brot brauche? Wird das dann nicht furchtbar süß??
    Trockenfrüchte habe ich genügend aus eigener Herstellung.
     
    • Leonarda1

    Leonarda1

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    Nach Sichtung meines Fundus habe ich nur gekaufte ungeschwefelte Rosinen, sollte doch auch funktionieren? :unsure:
    Und danke für die Infos, bisherige und neue. :love:

    Hat schon jemand sein Mehl strecken müssen? Geht das mit Kartoffelbrei-Fertigpulver oder ähnlichem (Pulver für Klöße)?
     
    • Pyromella

    Pyromella

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    Nimm aber nicht zu viel von dem Kartoffelbrei-Pulver.

    Im Kartoffelbrot gehen auf 400g Mehl 200g Kartoffeln (frisch gekocht) gut. Nimmt man mehr, wird das Brot nicht mehr schön. Deshalb schätze mal ab, wieviel Pulver so 200g Kartoffelpüree geben würde und rechne das dann Pi mal Daumen auf deine Mehlmenge um.

    Ich habe mal Mehl und Kartoffelpüreepulver 1:1 verbacken, das Ergebnis war klitschig, kaum aufgegangen und - ganz ehrlich - schmeckte furchtbar. Ich weiß nicht, was das Pulver da gemacht hat, aber das Produkt wurde bitter. Deshalb nehme ich für Kartoffelbrote wieder frisch gekochte Kartoffeln.
     
    Pepino

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    Speisestärke kannst du auch zu ca 10% nehmen. Der Teig sollte dann etwas feuchter sein.
    Du kannst auch vieles an Gemüse und Obst geraspelt nehmen, aber immer nur zu einem kleineren Teil. Auch sämtliche Nüsse und Samen. Hierbei eignet sich dann aber besser ein Sauerteig. Und du hast längere Gehzeiten.
     
    Golden Lotus

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    scilla schrieb:
    Statt Hefe kann man Hefewasser herstellen
    Etwa 70 g Trockenfrüchte ungeschwefelt....1Essl. Zucker 500 ml warmes Wasser....gut schütteln 2xtäglich....die Flasche öffnen..dass die Kohlensäure raus kann...warm stellen
    Nach einer Woche einsatzfähig...
    Statt Wasser ...wie im Rezept angegeben....Hefewasser verwenden
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    Das mache ich auch schon, aber einige Zeit,habe aber das Wildhefewasser nur für den Livieto Madre (Italienischer Sauerteig) genommen oder auch mal so dazu gegeben.Ich frische ihn immer wieder auf ,jetzt will ich auch mal anstatt hefe damit backen.Die Seite dazu ist hier,wer mehr darüber wissen will,sehr schön beschrieben:
    brotbackliebeundmehr.com

    Alles rund um Hefewasser - Herstellung, Pflege, Tipps - Brotbackliebe ... und mehr

    Hefewasser ist ganz einfach herzustellen, in 5-8 Tagen fertig und kann dann immer wieder verlängert, also weitergeführt werden. Das Hefewasser, auch Wildhefe oder Fermentwasser genannt, kann als Schüttwasser zum Teig gegeben werden und ersetzt die normale Hefe. Außerdem kann man sich eine Art...
    brotbackliebeundmehr.com
    Dann habe ich noch eine tolle Seite über Wildhefewasser auch mit Früchten oder Kräutern ansetzen und für Limo nehmen,habe ich gestern meine ersten 2 Ansätze gemacht zu probieren,die Seite dazu:
    Viel Spaß beim stöbern,ich finde das total spannend
     

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    Pepino schrieb:
    Speisestärke kannst du auch zu ca 10% nehmen. Der Teig sollte dann etwas feuchter sein.
    Du kannst auch vieles an Gemüse und Obst geraspelt nehmen, aber immer nur zu einem kleineren Teil. Auch sämtliche Nüsse und Samen. Hierbei eignet sich dann aber besser ein Sauerteig. Und du hast längere Gehzeiten.
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    Haferflocken und Leinsamen machen den Teig wieder etwas fester, wenn es viel Gemüse geworden ist. Das ist ein weites Feld und man kann wunderbar rumprobieren.
     
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    Ich hab das noch nicht ausprobiert, aber eigendlich müsste man doch auch Couscous/Bulgur mit verbacken können, oder?

    Scilla, ich hoffe, du nimmst diese Abweichung vom Ursprungsthema nicht übel. Sonst müssen wir in den allgemeinen Backthread umziehen - mir ist eben erst aufgefallen, dass wir gar nicht dort sind.
     
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    Pyromella schrieb:
    Ich hab das noch nicht ausprobiert, aber eigendlich müsste man doch auch Couscous/Bulgur mit verbacken können, oder?

    Scilla, ich hoffe, du nimmst diese Abweichung vom Ursprungsthema nicht übel. Sonst müssen wir in den allgemeinen Backthread umziehen - mir ist eben erst aufgefallen, dass wir gar nicht dort sind.
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    Müsste gehen und auch Gries
    Oh entschuldige Scilla!
     
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    Danke Euch allen. Nun habe ich rustikale Brötchen gebacken mit noch vorhandener Hefe (war eingefroren), grobem Dinkelmehl, etwas Weizen-Weißmehl, etwas Kartoffelpulver und viel Kümmel. Ist noch im Ofen.
     
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    Warum soll das nicht schmecken. Vielleicht wird das mit der roten Farbe der absolute Hit und du wirst berühmt.
     
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    Ich habe auch schonmal Brot mit Rote Beetesaft statt Wasser gebacken. Das war superschnell.
     
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    Aber insgesamt finde ich die Trockenfrüchte als Hefeersatz zu schade. Die nehme ich lieber zum Süßen.
     
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    Übrigens kann man auch enorm viel Hefe sparen, wenn man eine Langzeitkaltgärung macht. Für ein Brot mit 2 Tage Gärung brauchst du ca. 5 gr frische Hefe. Und bekömmlicher ist das Brot auch.
     
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    Kannst du mit jedem Mehl machen. Ich habe heute ein Brot gemacht: Roggen-Weizenmischbrot mit Sauerteig und 5 gr Hefe und 8 Std Gehzeit. Ich schicke dir mal ein Rezept mit einem Weizenteig.

    Mischbrot.jpg.
     
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    da wo der Wein wächst...
    stimmt ..man muß nicht kneten ...falten ...hat etwas mit der Glutenverbindung zu tun...die lange Gärung ersetzt das...Das Brot wird auch aromatischer..
    Feinporigkeit finde ich gar nicht erstrebendswert ..
    Die Brote ...die ich liebe sind es nicht.
     
    Pepino

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    Ich hänge das hier mal an:
    Erinnert ihr euch noch, in den 90er-Jahren gab es Hermann und Siegfried, einen süßen und einen herzhaften Dauerteig, den man füttern musste und alle paar Tage damit backen konnte. Auch heute findet man dazu sehr viel Anregungen im Netz. Das wäre evtl eine Alternative, wenn man keine Hefe mehr bekommt. Allerdings braucht man für den Hermann zum Starten ein kleines bisschen Hefe Könnte man aber vl auch mit Hefewasser probieren.

    www.smarticular.net

    Er ist wieder da: Hermann-Teig selber machen

    Erinnerst du dich noch an Hermann? Mit wenigen Zutaten kannst du den süßen Sauerteig selber machen und pflegen, damit backen und ihn an Freunde verschenken!
    www.smarticular.net www.smarticular.net

    Rezepte

    Die besten Rezepte zum Kochen und Backen - über 428.000 Kochrezepte finden Sie auf kochbar.de. Kochen und Backen mit Freunden.
    www.kochbar.de www.kochbar.de
     
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    verbus

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    Klasse, hier sind super Tipps dabei. Sauerteig ansetzen liest sich sehr einfach ...
    Leider erhalte ich hier weder Mehl noch Hefe, zumindest bei den üblichen Supermärkten, die ich aufsuche. Mit meinen 2 Packungen werde ich nicht allzu weit kommen. Ist vielleicht eine gute Idee, Vogelfutter MIT Weizen zu kaufen ;)
     
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    Einen Hermann hatten wir auch für eine Weile. Als Kind war mir das aber nicht bewusst, dass das ein Sauerteig war. Ich dachte immer, dass sei so eine "besondere Kultur" gewesen, so wie ja auch Kefirkulturen eine Weile überall durch die Familien wanderten. Spannend, dass man den relativ einfach selbst starten kann.
     
    Pepino

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    verbus schrieb:
    Klasse, hier sind super Tipps dabei. Sauerteig ansetzen liest sich sehr einfach ... Leider erhalte ich hier weder Mehl noch Hefe ............
    ......
    Zum Vergrößern anklicken....
    Für einen normalen Sauerteig brauchst du nur Mehl und Wasser, keine Hefe.
    Mhle ist eine gute Idee Habe jetzt schon von mehreren Leuten gehört, dass die genug Mehl haben,man nur Zeit mitnehmen muss, da dass auch viele Leute inzwischen entdeckt haben.
     
    Pepino

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    Komisch, kann meinen eigenen Post nicht bearbeiten.
    Wollte noch sagen, dass ihr vl schauen könnt, wo bei euch eine Mühle in der Nähe ist.
    Habe gerade geschaut, so einfach ist das gar nicht, unglaublich

    Hegnacher Mühle

    Hegnacher Mühle
    www.hegnachermuehle.de
    Anscheinend haben schon viele Mühlen geschlossen bei uns , traurig aber wahr.
     
    Golden Lotus

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    Toll,danke für die seiten Herrmann und Siegfried.
    Den Herrmann werde ich mal wieder machen,hatte ich früher oft
    und sauerteige die hefe brauchen aber wenn nur Wildhefewasser da ist,das geht auch sie brauchen nur etwas mehr zeit,ich arbeite mich auch gerade vor und schaue das ich ohne Hefe hin komme,obwohl ich auch immer da habe,aber wer weiß was alles noch kommt. Bin bei Face book in der Brotbackliebe Gruppe , da lernt man einiges,total klasse;)
     
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