Sehe ich das richtig, dass dein Kürbis nicht an dem grünen Stiel hängt, der im Bild vom rechts unten zur Frucht hinzeigt, sondern an einem kleinen, verholzten Seitenstück?
Ganz einfach: Wenn der Stiel verholzt ist, dann ist der Kürbis reif.
Wenn du ihn etwas zu früh erntest, ist das nicht schlimm, du kannst ihn durchaus essen, nur nicht ganz so lange lagern.