Kanarische Kartoffeln - Rezept

[Marcel]

Hallo zusammen,

nachdem bei diesem Wetter alle von den Kanaren schwärmen (aber die wenigsten es durchziehen), dachte ich mir: diese kleinen leckeren salzigen kanarischen Kartoffeln mit Mojo Sauce, das wär's jetzt Was fehlt? Das ultimative Kanarische Kartoffeln Rezept! Vielleicht wärt ihr so freundlich und wir können mal zusammentragen - damit es richtig lecker wird.

Kanarische Kartoffeln mit Mojo Sauce

1 kg, sehr kleine Kartoffeln, festkochend
(gibt es bei Gemüsehändlern, sowie in großen Märkten)
100g Meersalz (bzw. bis zu 200g mit normalen Tafelsalz)

Die Kartoffeln ungeschält im Salzwasser kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf etwas hin und her rütteln, sodass das Wasser verdampft und sich eine Salzkruste bildet. Die Kartoffeln werden mit Schale gegessen.

Für die Mojo Sauce

Ja, was braucht man da alles? Chili, Paprika, Knoblauch, Essig und Öl. Noch was?

Chili und Paprika entfernen und klein schneiden. Knoblauch zerdrücken. Alles in eine Schale geben und etwas Öl hinzufügen. Anschließend zu einer cremigen Masse pürieren, mit Essig und Öl abschmecken.

Bilder zum Rezept

Kartoffeln z.B. Drillinge, Sorte: Annabell


Was haltet ihr von etwas Essig an die Kartoffeln? Nur für einen ganz leichten Salz-Essig-Geschmack?

Hoffe wir können da noch etwas zusammentragen

hungrige Grüße,
Marcel

PS: Warum haben wir eigentlich noch kein Koch-Forum?

 

[smaugthegolden]

Hallo Marcel,
danke für das Rezept! Das ist aber viel Salz, werden die Kartoffeln geschält oder nicht?
Rezepte tauschen ist gut, man muss dann aber auch nachkochen und berichten, sonst bringt's ja nix. Und natürlich schöne Fotos, wie's sein soll, dann geben wir irgendwann unser eigenes Kochbuch raus mit bewährten Rezepten, egal wenn es auch schon tausende davon gibt!
Liebe Grüße
Birgit

 

[Marcel]

Hallo Birgit,

das Rezept ist ja noch sehr unvollständig; Gedächtnisprotokoll nennt man das

Die Kartoffeln werden nur etwas abgebürstet, bleiben aber ungeschält und die Schale kann man auch mitessen. Deswegen auch möglichst kleine festkochende Kartoffeln verwenden (gibt es extra abgepackt bzw. lose zu kaufen: zumindest in den größeren Märkten oder auf dem Wochenmarkt).

Naja, Kochbuch vielleicht nicht. Aber man merkt ja selbst: wenn man im Garten nichts tun kann, dann ja zumindest mit den Früchten des vergangenen Gartenjahres

 

[O.v.F.]

hallo marcel,

darf ich das rezept hier reinstellen,
es ist von "chefkoch.de"?

birgit,
sie werden nicht geschält

 

[Fini]

ich packe die Kartoffel in eine Folie, vorher wird sie in Kümmel und Salz geschwenkt, dannach im Ofen mit der Grillfunktion gegrillt bis sie gar ist

dann aufgeschnitten

zur Souce nehme ich nur Sauerrahm mit Knoblauch und Salz und Pfeffer abschmecken ...

rein in die Kartoffel und fertig!

Dazu reiche ich in Olivenöl angebratene und mit Kotany Steakgewürzsalz gesalzene Zucchini

Ist nicht von den Kanaren sondern von uns ... aber mindestens genauso lecker!

 

[Marcel]

darf ich das rezept hier reinstellen, es ist von "chefkoch.de"?

Ich sag mal so, wäre schön, wenn wir was eigenes zusammenstellen können

Und wenn ich Fini's Vorschlag lese, dann klingt der mindestens genauso lecker ... das mag ich am "Brainstorming" ...

Deutsch-Kanarische-Saurerrahm-Mojo-Folienkartoffeln

 

[Rosensammler]

..kauft Bamberger Hörnchen Kartoffel

wenn ihr es bekommt, da würde es sich gut eignen da man die schale mit essen kann sehr dünn und fast die welt sagt das es die besten festkochenden sind:grins:

Kochkurs wäre super:grins:

p.s wir hatten 5 jahre nen feinkosladen da machten wir auch kleinigkeiten für unsere kunden zum mittagtisch und von 2004 bis 2008 in franken ein Restaurant

also marcel würden uns freuen:grins:

 

[Fini]

Ich sag mal so, wäre schön, wenn wir was eigenes zusammenstellen können

Und wenn ich Fini's Vorschlag lese, dann klingt der mindestens genauso lecker ... das mag ich am "Brainstorming" ...

Deutsch-Kanarische-Saurerrahm-Mojo-Folienkartoffeln

sorry ... österreichisch-Kanarische-Sauerrahm-Majo-Folienkartoffel

der Unterschied muß schon sein :grins::grins:

 

[Pepino]

Sehr gut eignen sich da auch Kartoffeln, die man Drillinge nennt.

 

[Feli871]

Ein Kartoffelrezept von den Kanaren hab ich leider auch nicht,
dafür ein selbst erfundenes.

Auch dafür nimmt man kleine, festkochende Kartoffel.
Diese werden dann halbiert oder geviertelt (kommt auf die Grösse an), sollten
gabelgerechte Stücke sein.

Die Sauce kommt nicht extra sondern gleich an die Kartoffeln.

Ich nehme dazu ein paar Löffel Knoblauchöl, Salz, Pfeffer, Chili, Paprika
und verrühre das alles gut.
Dann kommen Semmelbrösel in die Ölmischung.

In das ganze werden die Kartoffelspalten gelegt und mindestens
20 Minuten mariniert.
Die Kartoffeln dann auf ein Backblech und bei ca. 180-200 Grad eine halbe Stunde backen.
Man muss es halt dann mal versuchen ob sie schon gar sind.

Durch die Semmelbrösel bekommen sie eine schöne Kruste und die schmecken pur oder zu kurzgebratenen Sachen sehr gut.

Es sollte wirklich kräftig gewürzt werden, den die Brösel und Kartoffel schlucken sehr viel an Gewürzen und dann schmeckt es zu fad.


LG Feli

 

[schweden-geli]

hm...lecker...jetzt hab ich hunger.

ich kenne die kanarischen kartoffeln mit alioli ohne chilli und so

knoblauchzehen sehr fein hacken und unter die majo rühren...
oder man macht die majo selber.

1 eigelb
etwas zucker
ca. 1 EL essig
etwas senf
salz
öl

eigelb mit zucker, senf und essig gut verrühren und dann ganz langsam das öl zufügen...salzen....fertig

man stinkt bestialisch aber es ist köstlich
gruß geli...hat diese kartoffeln auf lanzarote gegessen.

 

[-neugier-]

hi marci,

dann packe doch alle diese threads Haus & Garten Forum
in ein koch-forum.

niwi hat doch einen super fred eröffnet..."rezepte und nur rezepte".
warum passt dein fred nicht dahin? oder die hier angegeben rezepte?

 

[Marcel]

Sehr gut eignen sich da auch Kartoffeln, die man Drillinge nennt.

Genau die habe ich auch - siehe erste Fotos oben. Aber mal ehrlich: man könnte wahrscheinlich auch einfach die "zu kleinen" normalen festkochenden nehmen. Nur bekommt man die nirgends, da sie zu klein für den Handel sind und durchs Sieb fallen.

niwi hat doch einen super fred eröffnet..."rezepte und nur rezepte".
warum passt dein fred nicht dahin? oder die hier angegeben rezepte?

Ja, das stimmt schon. Wie man bei diesem Thread aber sieht - und das hätte ich beim besten Willen nicht gedacht - entwickelt sich das hier zu einer Rezept-Diskussion, die weiter geht als ein Rezept zu posten, dann das nächste und das nächste. Hier gehts nur um die leckeren Österreichisch-Kanarischen-Kartoffeln

Hm mal sehn; also wenn wirklich Interesse besteht und man nicht plump fremde Rezepte ins Forum kopiert, wäre ein extra Unterforum dafür durchaus eine Sache, die man mal ausprobieren könnte. Bisher hatte ich das nicht so im Blick, aber je mehr man sich mit dem Essen an sich und dem Verwerten der Gartenerzeugnisse beschäftigt, desto spannender wird es.

Morgen kaufe ich Mojo-Zutaten!

Ciao,
Marcel, plant schon das Erntedank-Forentreffen ^^

 

[Gecko]

niwi hat doch einen super fred eröffnet..."rezepte und nur rezepte".
warum passt dein fred nicht dahin? oder die hier angegeben rezepte?

Moment, ich verschieb´s gleich...

 

[Pepino]

Genau die habe ich auch - siehe erste Fotos oben. Komisch, warum konnte ich die heute Mittag nicht sehen?
Aber mal ehrlich: man könnte wahrscheinlich auch einfach die "zu kleinen" normalen festkochenden nehmen. Nur bekommt man die nirgends, da sie zu klein für den Handel sind und durchs Sieb fallen.
Wenn du direkt beim Erzeuger kaufst, bekommst du sie.

........
Morgen kaufe ich Mojo-Zutaten! Guten Appetit!

Ciao,
Marcel, plant schon das Erntedank-Forentreffen ^^

Grüßle
Sabine

 

[Dackel]

Ich hab das passende Mojo-Rezept
Gefunden in einem Kochbuch auf La Palma, ausprobiert und mengenmässig etwas angepaßt

Mojo picón
2 getrocknete Chilischoten
¾ Knoblauchknolle
Salz
2 – 3 rote Paprikaschoten
125 ml Öl
50 ml Weißweinessig (eher weniger)
¼ Tl. Kreuzkümmel (Cumin)
¼ Tl. scharfes Paprikapulver
Prise Safranpulver (muß nicht)

Die Chilischoten mit kochendem Wasser begießen und 1 Std. quellen lassen. Dann die Kerne entfernen und die Schoten in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und die Zehen grob zerteilen.
Chilis, Knobi, Salz, Kreuzkümmel, kleingeschnittene Paprika, Paprikapulver, Safran und Essig mit Mixstab bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann unter ständigem Weitermixen das Öl einfließen lassen. Nach Geschmack noch mit mehr Essig auffüllen.
Bei mir kommt dann eher noch 'ne Paprikaschote dazu.
Hält sich in geschlossener Dose oder Glas längere Zeit und schmeckt saugut

Guten Hunger wünscht
Gabi

 

[Lieschen M]

Ist Kreuzkümmel der, der etwas anrüchig riecht?

Kann man den evtl. durch ein anderes Gewürz ersetzen?

Felis Kartoffelrezept gefällt mir.

Eine interessante Variante wären z.B. zu Silvester lila Kartoffeln. Eine Sorte ist als Blaue Kartoffel im Handel. Sie schmeckt sehr intensiv und lecker.

 

[-neugier-]

Moment, ich verschieb´s gleich...

war wohl nix. marci hat eben doch das sagen.:grins:

doch finde ich die idee mit dem koch-forum immer noch sehr gut,
denn da wäre alles rund um rezepte gut aufgehoben...näch marci?!a:

 

[UTE]

gelöscht .....

 

[Lieschen M]

Na, Uteli, meinste nicht, dass auch für ängstliche Rezepteanwender ein paar einfache Rezepte hilfreich sind.

Kartoffeln kochen ist doch gar nicht soooo schwer. :grins:

 

[musa]

Das ist aber viel Salz.

Hallo Birgit.
Kanarische Kartoffeln werden mit viel Salz gekocht.
Ursprünglich wurden die Kartoffeln einfach mit Meerwasser gekocht. (Hier haben wir wohl alle kein Meerwasser )
Als ich die "Papas arrugadas" das erste Mal selber kochte, dachte ich auch:
Oh, weh, das wird sicher eine durstige Angelegenheit...
Aber das stimmt überhaupt nicht! Durch die Verdunstung nach dem Wasser abschütten gibt es eine kleine weisse kristaline Schicht auf den Kartoffeln, die auch alle schrumplig werden, desshalb auch der deutsche Name: Schrumpel-Kartoffeln. Und Mojo rojo oder Mojo verde gehören einfach dazu.
Im gegensatz zu Marcels Rezept, würde ich niemals normales Salz nehmen. Meersalz kostet ja nicht alle Welt, muss ja nicht gleich Fleur de sel sein.
Gruss musa, die schon bald wieder palmerische Papas arrugadas essen kann. :grins:

 

[Dackel]

X

Ist Kreuzkümmel der, der etwas anrüchig riecht?

Kann man den evtl. durch ein anderes Gewürz ersetzen?

Lieschen, stimmt, der riecht sehr anrüchig :d Ich hab ihn in 2-3 Tütchen gleichzeitig eingepackt und gut verschlossen Du kannst ihn auch einfach weglassen. Hab ich auch. (Ich hab den Kreuzkümmel erst voriges Jahr geschenkt bekommen )

 

[Salima]

Super thread!
Wir waren ja grad auf Teneriffa... und das Lieblingsessen unseres Sohnes waren
"seine" Papas.... genau gesagt "Papas Arrugadas"

Dazu bekommt man meist "Mojo Rojo" und "Mojo Verde" serviert.

Ich habs gerade am Mittwoch gekocht.

Mojo Rojo: trockenes Weißbrot (Brötchen) über Nacht in Olivenöl einlegen.
gemeinsam mit Tomaten, rotem Paprika, etwas Chilly, Knoblauch, Salz, etwas Sahne oder Rahm, etc.
zu einer Sauce purrieren.

Mojo Verde: Knoblauch und viel Petersilie.. wenn man hat Koriander ganz fein hacken, Salz, und mit Olivenöl verrühren (man könnte auch hier ein Brötchen miteinlegen und das ganze pürrieren).

Ich hab ein ganzes Bücherl mit Rezepten gekauft... das muss ich aber erst suchen.

Hier hab ich sogar ein Foto von den Papas aus unserem Urlaub....