Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[Tubi]

Ich mache aus Weißen Johannisbeeren auch am liebsten Gellee
die kann man nach der Ernte und dem abstreifen ja auch erstmal ein frieren
und später weiter verarbeiten

Ich esse sie nach und nach auf.

 

[Golden Lotus]

Ich esse sie nach und nach auf.

Auch eine gute Idee

 

[freedom1]

@Tubi

Den Gelierzucker kann man bestimmt ersetzen,oder ?

 

[Golden Lotus]

@freedom1
Tomatengelee sehr interessant,
aber den Tomatentrester kann man bestimmt auch noch benutzen oder?Wäre ja schade drum.
Und ich denke wegen dem Gelierzucker kann man bestimmt auch normalen nehmen oder wolltest du gar keinen Zucker nehmen?

 

[freedom1]

Was sind denn Tomatentrester ?
Zuckerfrei sollte für Tubi sein

 

[Golden Lotus]

Was sind denn Tomatentrester ?
Zuckerfrei sollte für Tubi sein

@freedom1
Tomatentrester ist das ausgepresste Tomatenfleisch
Achso und zuckerfrei für Tubi auch nett das du gleich an sie denkst

 

[freedom1]

Danke.
Wieder was gelernt.

 

[Tubi]

@Tubi

Den Gelierzucker kann man bestimmt ersetzen,oder ?

Anhang anzeigen 685368

Ich denke, das wird niemals gelieren! 2,5 kg auf 500 g Gelierzucker, selbst wenn der 1:3 ist. Tomate haben kaum Pektin, das wird schon nichts, wenn man es im normalen Verhältnis kocht. Also bei Gelierzucker mit 1:2 dann 1kg Früchte auf 500 g nimmt.
Ich habe Tomatenmarmelade deshalb immer mit Apfel kombiniert. Dieses Jahr habe ich mir Apfelpektin bestellt als Alternatives Geliermittel.
Ich habe Tomatenmarmelade deshalb immer mit Apfel kombiniert. Dieses Jahr habe ich mir Apfelpektin bestellt als Alternatives Geliermittel.
Ach sorry, Rezept habe ich erst später gelesen 900 ml auf 500g. Ja, das geliert trotzdem schlecht! Und außerdem viel zu süß.
Den Trester (Schalen und Kerne) nutze ich nicht.
Aber aus dem Rezept kann man sicher was machen. Vielen Dank @freedom1

 

[Golden Lotus]

@Tubi Isst man denn das Tomatengelee einfach auf Brot? Oder ist das eher ein Dip zu herzhaftem?

 

[Tubi]

@Tubi Isst man denn das Tomatengelee einfach auf Brot? Oder ist das eher ein Dip zu herzhaftem?

Nein, auf Brot, wie Marmelade. Lecker auch auf Käse.

 

[Golden Lotus]

Nein, auf Brot, wie Marmelade. Lecker auch auf Käse.

Danke

 

[Tubi]

Hallo,
was macht Ihr aus schwarzen und roten Johannisbeeren?

 

[Schneefrau]

Ich habe früher Marmelade draus gemacht. Wein kann man aucu draus machen, aber Vorsicht - der hat´s in sich.

 

[Knofilinchen]

Aus den roten: Gelee, Essig und Likör. Schwarze hatte ich noch nie. Die würde ich aber wohl genauso verarbeiten.

 

[aurinko]

Hallo,
was macht Ihr aus schwarzen und roten Johannisbeeren?

Entsaften - meine Eltern machen da einen gemischten Beerensirup(Josta, Johannisbeeren, Brombeeren)

Ansonsten würde mir noch trocken fürs Müsli einfallen

 

[Golden Lotus]

Die schwarzen sind echt toll zum entsaften, hab ich auch schon gemacht der Saft ist sehr lecker

 

[schreberin]

Hat jemand ein gutes und bewährtes Rezept für Senfgurken? Habe schöne dicke Landgurken geerntet- und liebe Senfgurken. Gerne dicke Stücke mit Biss....

 

[schreberin]

Aus schwarzen Johannisbeeren kann man sehr leckeren Creme de cassis machen, gut geeignet für Eis oder als Kir Royal...

 

[Golden Lotus]

Hat jemand ein gutes und bewährtes Rezept für Senfgurken? Habe schöne dicke Landgurken geerntet- und liebe Senfgurken. Gerne dicke Stücke mit Biss....

Oh ja Senfgurken sind klasse ich schau mal in meinen Rezepten

 

[wilde Gärtnerin]

Hab ich, muss aber auch erst nachschauen....

 

[Tubi]

Die schwarzen Johannisbeeren wurden zu Marmelade (mit Apfel und Zimt) eine Industriezuckerfrei also mit 60 g Reissüße und die andere zuckerreduziert (200 g auf 1 kg Früchte). Schmecken beide. Aber die zuckerreduzierte ist mir noch zu süß. Nächstes Mal noch weniger. Auf diese Weise wird mein Gelierzucker nie alle.
Gerade köchelt noch der Cassisbalsamico. Eine Handvoll Beeren ist in der TK gelandet.

Die Roten werde ich wohl mit Jostas zusammen entsaften.Schade, das die TK voll ist. Eigentlich sind sie zu schade für Saft. Kann man die vielleicht einkochen als Kompott?

 

[aurinko]

Aus schwarzen Johannisbeeren kann man sehr leckeren Creme de cassis machen, gut geeignet für Eis oder als Kir Royal...

Stimmt habe ich letztes Jahr auch gemacht. Ist aber etwas sauer geworden.

 

[wilde Gärtnerin]

Hab ich, muss aber auch erst nachschauen....

Senf-Gurken süß-sauer
(für ca 2,5 kg Gurken)

Geschälte und entkernte Gurken in Stücke schneiden
500ml Weinessig und 500 ml Wasser aufkochen und über die Gurkenstücke gießen
Mindestens 12 Stunden zugedeckt stehen lassen, dann abgießen
Essigwasser mit 1kg weißem Kandiszucker, 1 Stück geschältem Meerrettich, Pfefferkörner, 3-4 Nelken und
1 EL Senfkörner (wer will: auch noch ein Stückchen Ingwer dazu) aufkochen
Die Gurkenstücke reingeben und einmal gut durchkochen lassen.
Gurkenstücke herausnehmen und in Gläser geben,
die Essig-Zuckerlösung noch etwas einkochen lassen und heiß über die Gurkenstücke gießen,
Gläser gut verschließen und kühl aufbewahren


LG

 

[schreberin]

Dankeschön, werde ich probieren!

 

[Pyromella]

Hallo,
was macht Ihr aus schwarzen und roten Johannisbeeren?

Aus den schwarzen Johannisbeeren machen wir meist Marmelade, das findet unsere Familie aromatischer als Gelee. Ein kleiner Teil wird auch schon mal mit Alkohol aufgesetzt.

Die roten Johannisbeeren werden zu Gelee, unsere rote Johannisbeere hat relativ kleine Früchte, da bestünde eine Marmelade gefühlt nur aus Kernen. Meine Mutter hat die Früchte zum Teil durch ein Sieb gestrichen, um noch mehr Fruchtbestandteil im Gelee zu haben, aber die Kerne loszusein. Ohne Passiermühle ist das aber eine ziemliche Arbeit.

 

[Tubi]

Aus den schwarzen Johannisbeeren machen wir meist Marmelade, das findet unsere Familie aromatischer als Gelee. Ein kleiner Teil wird auch schon mal mit Alkohol aufgesetzt.

Die roten Johannisbeeren werden zu Gelee, unsere rote Johannisbeere hat relativ kleine Früchte, da bestünde eine Marmelade gefühlt nur aus Kernen. Meine Mutter hat die Früchte zum Teil durch ein Sieb gestrichen, um noch mehr Fruchtbestandteil im Gelee zu haben, aber die Kerne loszusein. Ohne Passiermühle ist das aber eine ziemliche Arbeit.

Dummerweise habe ich jetzt zwei Ansätze mit roten Johannisbeeren für Marmelade stehen, Das mit den Kernen habe ich auch schon festgestellt. Naja, vielleicht kann ich das über den Porridge schütten oder zum Backen nehmen. Die anderen Rote friere ich auf Tellern ein und schütte sie dann in Tüten. Kann ich schön zum Backen nehmen.

 

[Pyromella]

Sorry, Tubi. Ich war eine Woche in Urlaub und habe deine Frage erst jetzt gelesen.
Aber probier erst einmal, wie sehr dich die Kerne stören. Im schlimmsten Fall kannst du vielleicht die Marmelade noch passieren (du hast doch eine flotte Lotte, oder ist die nur für Tomaten?) und dann die passierte Masse noch einmal aufkochen und abfüllen.

 

[Tubi]

@Pyromella , das mit der flotten Lotte finde ich nicht so toll. Man kurbelt ewig und es ist eine riesige saurei. Ich habe für den Cassisbalsamico einen Nussbeutel verwendet. Tomaten verarbeite ich maschinell in der Beerenpresse. Da kann ich sicher auch die Johannisbeeren durchgeben aber bei den großen Kernen ist zu viel Abfall. Ich lasse das jetzt so. Werde es schon alle kriegen.

 

[schreberin]

Roggenschrotbrot,Senfgurken und Knoblauchzehen in Thymian-Chili-Öl. Erste große Einmachaktion für dieses Jahr geschafft.

 

[Coldy]

Anhang anzeigen 687082

Roggenschrotbrot,Senfgurken und Knoblauchzehen in Thymian-Chili-Öl. Erste große Einmachaktion für dieses Jahr geschafft.

Hallo Schreberin,
wie legst du den Knoblauch ein? Conferierst du den?

 

[freedom1]

Steriliesiert jemand von Euch seine Gläser in der Mikrowelle ?
Wollte das mal testen.

 

[Tubi]

Anhang anzeigen 687082

Roggenschrotbrot,Senfgurken und Knoblauchzehen in Thymian-Chili-Öl. Erste große Einmachaktion für dieses Jahr geschafft.

Hast Du die Gurken nach o.g. Rezept gemacht?

 

[Tubi]

Steriliesiert jemand von Euch seine Gläser in der Mikrowelle ?
Wollte das mal testen.

Nein ich werfe sie in heißes Wasser und stelle sie dann bei 100 °C in den Backofen.

 

[freedom1]

Nein ich werfe sie in heißes Wasser und stelle sie dann bei 100 °C in den Backofen.

Auch wenn Du nur ein paar Gläser brauchst ?

 

[Wachtlerhof]

Ich schwenke die Gläser nur noch kurz unter heißem Wasser frisch aus. Die sind ja vor dem Aufheben in der Spülmaschine gewaschen und mit Deckel drauf aufgehoben gewesen.

 

[Tubi]

Auch wenn Du nur ein paar Gläser brauchst ?

Ich brauche nie nur ein "paar" Gläser. Die Deckel überschütte ich mit kochendem Wasser in einem Topf.

 

[freedom1]

Ich schwenke die Gläser nur noch kurz unter heißem Wasser frisch aus. Die sind ja vor dem Aufheben in der Spülmaschine gewaschen und mit Deckel drauf aufgehoben gewesen.

Und das reicht ?
Der der Deckel ist doch nicht fest. Zumindest wenn es keine Twist-Off Gläser sind.

 

[Joes]

Und das reicht ?
Der der Deckel ist doch nicht fest. Zumindest wenn es keine Twist-Off Gläser sind.

Wird doch noch auf 100° erhitzt, nehm ich an.

 

[freedom1]

Ich brauche nie nur ein "paar" Gläser. Die Deckel überschütte ich mit kochendem Wasser in einem Topf.

Ich manchmal schon und dafür habe ich einen Uralten Mini Weck Topf.

 

[schreberin]

Hast Du die Gurken nach o.g. Rezept gemacht?

Nein,dazu war keine Zeit, damit mache ich dann den nächsten Durchgang.

Hallo Schreberin,
wie legst du den Knoblauch ein? Conferierst du den?

Den habe ich erst blanchiert und dann zieht er noch in heissem Öl. Probiere das Rezept auch zum ersten Mal.

 

[Tubi]

Ich manchmal schon und dafür habe ich einen Uralten Mini Weck Topf.

Hast Du Mal ein Bild, bitte?

 

[Coldy]

Nein,dazu war keine Zeit, damit mache ich dann den nächsten Durchgang.

Den habe ich erst blanchiert und dann zieht er noch in heissem Öl. Probiere das Rezept auch zum ersten Mal.

Hast du bitte das Rezept für mich? Das hört sich nach confieren an

 

[schreberin]

Kann ich dir erst am Wochenende schicken,dann bin ich da,wo auch das Rezeptbuch ist.

 

[Coldy]

Kann ich dir erst am Wochenende schicken,dann bin ich da,wo auch das Rezeptbuch ist.

Kein Problem, ich bin geduldig. Ich kenne das selber, dass man nicht da ist wo die Sachen sind.

 

[Wachtlerhof]

Und das reicht ?
Der der Deckel ist doch nicht fest. Zumindest wenn es keine Twist-Off Gläser sind.

Die normalen Weck-Gläser haben ja passende Klammern, die ich immer drauf hab beim Aufheben. Hat auch den Vorteil, man braucht nicht viel suchen, wenn's an's Einkochen geht.
Bisher ist mir noch nie ein Glas aufgegangen oder der Inhalt schlecht gewesen.

 

[Golden Lotus]

Ich nehme auch sehr gerne die weckgläser,die sind auch richtig dicht wenn die Gummis gut sind, ich koche mit meinem alten Gerrix einkochtopf auf dem Gasherd ein , das geht sehr gut und es passt was rein

 

[mahatari]

Ich mir habe im Laufe der Jahre einen Vorrat an Bügelgläsern zugelegt, Weckringe kann man nachkaufen...Ich wecke in einem elektrischen Wecktopf ein...aber nur Massen, wenn es sich lohnt...z.B. Sauerkirschen.
Jetzt habe ich viele grüne Bohnen und friere ein...ich bin nicht glücklich damit, aber zum Einwecken sind es doch zu wenig...

 

[Golden Lotus]

Bohnen ein wecken ist auch immer so eine Sache ich glaube die muss man 2x einwecken wegen der blausäure, hab’s selbst noch nie gemacht

 

[Schneefrau]

Gläser habe ich auch noch nie sterilisirt, sondern nach dem Spülen fest verschlossen, und bevor ich sie wieder gefüllt habe, einfach so mit Deckel drauf unter fließendem warmem Wasser kurz abgespült. Wenn man die so verschlossen, mit der Deckelseite nach unten aufbewahrt, kommt da kein Staub rein. Habe noch Marmelade im Schrank, die ist 3 Jahre alt und noch OK

 

[Golden Lotus]

Heute habe ich den Mädesüss- Orangen Gelee gemacht, ich hatte das Mädesüss und die Orangen 2 Tage mit abgekochtem Wasser ziehen lassen und dann mit Heiler Zucker gekocht, das Rezept ist von einer netten Frau auf Instagramm, sie nennt sich dort
Wild4kräuter
Der Gelee schmeckt sehr gut
Ist mal ein anderer Geschmack