Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[aurinko]

Und wofür ist Zitronenmelisse gut?
Das Zeug wuchert hier überall. Ich bin dabei es auszugraben.

Zitronenmelissensirup

 

[Knofilinchen]

Wenn ich mal was dazu brauche, nehme ich von beidem. Ansonsten wird getrocknet. Letztes Jahr einfach so am Schreibtisch, in diesem Jahr im Dörrgerät. Wird dann in den Wintermonaten aufgebraucht.

Hast du im Dörrgerät etwas untergelegt oder dann einfach später das Heruntergerieselte aus dem Gerät geholt?

 

[Tubi]

Zitronenmelissensirup

Ja, könnte man machen. Aber sowas trinke ich nicht, da zu viel Zucker.

 

[Pepino]

Salbei kannst du gut trocknen. Ist sehr gut gegen Halsweh und Hitzen in den Wechseljahren.
Ich habe Salbei auch schon verjaucht. Stinkt genauso. Ich hatte das Gefühl, dass meine Chilies es sehr mochten, mit der verdünnten Jauche gegossen zu werden.

 

[aurinko]

Hast du im Dörrgerät etwas untergelegt oder dann einfach später das Heruntergerieselte aus dem Gerät geholt?

Beim ersten Versuch habe ich Backpapier untergelegt - aber dadurch dauert das Trocknen länger. Da die Kräuter eh nicht "festkleben" wie z.B. Erdbeeren und damit nix verschmutzt lege ich jetzt nichts mehr unter. Bei mir rieselt auch quasi nix durch. Nur minimal Staub - den kann ich aber mit einer feuchten Küchenrolle wegwischen.

 

[Knofilinchen]

Super, danke, dann werde ich das auch so machen. Dann hat das Dörrgerät in diesem Jahr wenigstens auch eine Aufgabe.

 

[aurinko]

Hab heute einen Cassis angesetzt - sollte dann Weihnachten trinkfertig sein.

 

[Knofilinchen]

Was ist "Cassis"? Likör aus schwarzen Johannisbeeren? (Da fällt mir - wieder mal... - ein, dass ich meinen endlich mal abseihen muss, ist allerdings roter.)

 

[Tubi]

Ich habe dieses Jahr keinen Cassis angesetzt. Habe die Johannisbeeren gedörrt.

 

[scilla]

Ich habe Aroniabeeren.....geschmacklich gewöhnungsbedürftig..
Sollen aber doch so gesund sein...
Was macht ihr damit ?

 

[Tubi]

Kann man sie dörren und ins Müsli tun?
Ich finde diese ganzen Beeren werden echt überbewertet. Ich habe für mich die Johannis- und Jostabeeren noch mehr entdeckt.

 

[Knofilinchen]

An alle, die Hagebuttenmarmelade machen: Wie viele Hagebutten - nicht Gramm, sondern einzelne Früchte - braucht man denn für eine sehr kleine Menge Marmelade? Mir ist schon klar, dass das abhängig von der Größe ist und natürlich nicht gerade der normalen "Einheit" entspricht, aber vielleicht hat ja jemand eine ungefähre Schätzung.

 

[Chrisel]

Ich habe Aroniabeeren.....geschmacklich gewöhnungsbedürftig..
Sollen aber doch so gesund sein...
Was macht ihr damit ?

Ich entsafte sie und mache Gelee davon.
Die Beeren müßen aber wirklich reif sein.

 

[Beates-Garten]

Ich habe Aroniabeeren.....geschmacklich gewöhnungsbedürftig..
Sollen aber doch so gesund sein...
Was macht ihr damit ?

Zusammen mit anderen Früchten wie Äpfeln, Birnen zu Saft, Gelee u.s.w. verarbeiten

 

[Mandelrose]

Ich mache Gelee und Saft draus und ich trockne sie. Gemahlen hab ich sie jeden Morgen im Müsli.

 

[aurinko]

Habe gerade eine Kapuzinerkressebutter gemacht.

 

[aurinko]

Versuche mich gerade am Tomatentrocknen

 

[Supernovae]

Mit dem Dörrautomat?

 

[Pepino]

Das ist sehr lecker. Und oft kommt ein ganz toller Geschmack heraus.

 

[Knofilinchen]

Hat noch jemand Ideen für Apfeliges? Wir haben 10,3 kg von meiner Schwiegermutter mitbekommen, was zu Kuchen, Marmelade und Mus bzw. Kompott verarbeitet wird, aber außer gedörrten Apfelringen (die wir beide nicht wirklich mögen) fällt mir weiter nichts ein.

 

[Tubi]

Wie wäre es mit Apfelchutney oder Curryäpfeln @Knofilinchen?

Ich habe erstmal paar Zucchini weggeschafft.



Mit den Gurken müsste ich eigentlich dasselbe machen. Aber morgen beginnt die Arbeitswoche.

 

[Pyromella]

Knofi, mögt ihr Apfelpfannkuchen? (Äh - Pfannkuchen = Eierkuchen, wenn ich für deine Gegend richtig übersetze.)

 

[Pepino]

Ich friere immer gewürfelte Äpfel ein. Da lässt sich dann schnell ein Kuchen, oder z.B. Apfeltaschen, Apfelballen oder ein leckerer Nachtisch wie Apfelcrumble zaubern.

 

[Knofilinchen]

Tubi: Noch nie gegessen klingt aber gut. Hast du Rezepte dafür?

Pyro: Stimmt, das könnten wir auch noch machen. Gute Idee. Das verbraucht allerdings nur sehr wenige Äpfel, Dinge zum Einkochen wären besser.

Pepino: Echt, das geht? Das wäre genial. Allerdings aktuell leider auch eher unpraktisch, da unser Gefrierfach voll ist. Aber eine kleine Packung bekämen wir zumindest noch unter.

Wir müssen endlich den neuen Gefrierschrank für den Keller besorgen. Dringend.

 

[Tubi]

@Knofilinchen , schau mal bei Chefkoch, da gibt es welche. Ich habe grad nicht viel Zeit.

 

[Knofilinchen]

Kochforen kenne ich zu genüge, da gibt es viel Gutes und viel Müll, entsprechend hat mich interessiert, ob du ein spezielles Rezept empfehlen kannst. Aber wenn's zeitlich grad eng ist, ok.

 

[Pepino]

Natürlich geht das, sonst würde ich es nicht schreiben.
Apfelküchle wäre auch noch etwas Leckeres und Apfelbrot. Das schmeckt uns sehr. Ist aber eher etwas für den Winter.

 

[Knofilinchen]

Mein Worte waren nicht zweifelnd gemeint, mehr überrascht.

Marmelade und Chutney ist nun gekocht, Likör angesetzt (wenngleich ich vermute, dass das mit den Äpfeln nichts wird), Kuchen gebacken, Mus gekocht und aus einem halben Apfel wurde ein leckerer "Aufstrich" gemach (mit Curry). 2 kg wurden noch weitergegeben. Den Rest werde ich wohl morgen verarbeiten müssen.

 

[aurinko]

Mit dem Dörrautomat?

Ja, ist ganz gut gegangen.

 

[Tubi]

Mein Worte waren nicht zweifelnd gemeint, mehr überrascht.

Marmelade und Chutney ist nun gekocht, Likör angesetzt (wenngleich ich vermute, dass das mit den Äpfeln nichts wird), Kuchen gebacken, Mus gekocht und aus einem halben Apfel wurde ein leckerer "Aufstrich" gemach (mit Curry). 2 kg wurden noch weitergegeben. Den Rest werde ich wohl morgen verarbeiten müssen.

Sind noch Äpfel da? Wenn ja, hier ist das Rezept für die Curryäpfel. Habe es gerade wieder gefunden.

Curryäpfel

1,5 kg Äpfel
4 Zwiebeln
100 g Ingwer
3 Chilischoten, rot
300 ml Apfelsaft
200 ml Essig, (Honigessig oder milden Weißweinessig)
300 g Zucker
1 EL Salz
2 Sternanis
5 Gewürznelken
1 EL Koriander, (bevorzugt den kleinen türkischen)
1 EL Pfefferkörner, schwarz
1 EL Kurkuma
1 EL Senfkörner


Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel vierteln und in dünne Ringe schneiden.
Sternanis, Gewürznelken, Koriandersamen und Pfeffer grob mörsern.
Die gemörserten Gewürze mit den Senfkörnern trocken anrösten, bis sie duften. Mit dem Apfelsaft und Essig aufgießen, Zucker und die anderen Gewürze zugeben. Den Sud aufkochen lassen.
Ingwerwürfel, Chilistreifen und Zwiebelringe in den Sud geben und für 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Apfelscheiben zugeben und für 3 Minuten köcheln lassen.
Damit die Twist-Off-Gläser gleichmäßig gefüllt werden können empfiehlt es sich, den Sud abzuseihen und die gewürzten Äpfel mit einem Löffel einzufüllen. Anschließend mit dem Sud aufgießen.
Die Gläser verschließen und bei 90 Grad für 30 Minuten im Einkochautomaten einkochen.

 

[Knofilinchen]

Ja, ein paar wenige. Vielen Dank! Das klingt gut.

 

[Tubi]

Ja, ein paar wenige. Vielen Dank! Das klingt gut.

Ja, das ist superlecker! Kann man gut zu Reis und Fleisch essen, indische Küche.

 

[Tubi]

Hat jemand schonmal Maiskörner eingeweckt und kann mir die Zeiten sagen? Welche Temperatur, wie lange? Darf man Salz dazu geben? Wird der Mais vorgekocht?

 

[Golden Lotus]

Hat jemand schonmal Maiskörner eingeweckt und kann mir die Zeiten sagen? Welche Temperatur, wie lange? Darf man Salz dazu geben? Wird der Mais vorgekocht?

@Tubi
Ich habe zwar noch kein Mais eingekocht aber in meinem Vorratshaltungsbuch steht er drin ,100 grad 60 minuten,
vorkochen brauchst du ihn bestimmt nicht und ich würde leichtes Salzwasser nehmen

 

[Tubi]

@Golden Lotus , schön, dass Du wieder da bist!
Vielen Dank. Es war dann nicht sehr viel Mais übrig. Ich habe ihn eingefroren. Aber ich bin sehr froh über die Ernte. Ungezuckerten Mais kann man nur schwer bekommen.

 

[lavendely]

Darf ich noch kurz bei den CURRYäpfeln nachhaken : Kommt Curry nicht rein ?
Ob ja oder nein , Rezept ist ausgedruckt und wird GANZ SICHER ausprobiert !
Danke für das tolle , noch nie gehörte Rezept !!

 

[Tubi]

Darf ich noch kurz bei den CURRYäpfeln nachhaken : Kommt Curry nicht rein ?
Ob ja oder nein , Rezept ist ausgedruckt und wird GANZ SICHER ausprobiert !
Danke für das tolle , noch nie gehörte Rezept !!

Nein, „Curry“ ist ja eine Gewürzmischung. In dem Rezept sind die Zutaten als Einzelkomponenten angeben. Weiteres „Curry“ wird nicht benötigt. Die Curryäpfel passen sehr gut überall, wo man eine indische Note im Essen möchte.
Danke für Deine Frage. Hast mich erinnert, das ich auch welche machen möchte. Die sind besser als jedes Fertigglas.

 

[Elkevogel]

CurryApfel klingt lecker
Opa Nachbar hat uns einen kleinen Apfelbaum zum abernten frei gegeben. Noch sind die Äpfel nicht ganz reif - ich war heute dran und sie sitzen noch ganz fest am Baum. Ein paar Tage noch...
Er sagt, die Äpfel sind gut für Kuchen, Mus und zum einfach essen. Außerdem lagerfähig
Sorte weiß ich nicht.
Da kommt das CurryApfelrezept grade recht
Vielleicht kann ich da auch ein viel zu süßes Apfelgelee drin verwerten.
Puh - wir haben es geschenkt bekommen: Zucker pur, Apfelgeschmack quasi nicht vorhanden
Und noch besser: vielleicht kann ich aus den Äpfeln lecker Gelee machen.

 

[Tubi]

@Elkevogel , gedörrte Äpfel sind auch lecker.

 

[Elkevogel]

Update:
Mittlerweile wurden die nun reifen Äpfel in einer Regenpause gepflückt - es sind ca. 25-30 KG.
Da mein Entsafter nicht auffindbar ist (130 qm Dachboden und seit 10 Jahre nicht gebraucht - der hat sich versteckt) wollte ich etwa 5 KG Dampfentsaften um Apfelgelee zu kochen
Kannste vergessen: dauert ewig und noch länger; der Saft war außer sauer quasi geschmacklos!
Also die ganze Plörre in einen Kochtopf umgefüllt, mit dem ollen Saft aufgegossen und aufgekocht.
Dann mit der flotten Lotte passiert - nun gibt es halt Fruchtaufstrich (von etwa 4 L Fruchtpampe mit Geschmack).
Der erste Versuch aus 1 KG mit 2:1 Gelierzucker ist gar nicht schlecht. Auf jeden Fall besser, als das hübsch aussehende (weil transparent) aus dem Supermarkt.

@Elkevogel , gedörrte Äpfel sind auch lecker.

Grrr - wir mögen sie alle hier nicht :-(
Da aber eine Freundin der Kurzen und meine Ma sie gerne essen, hat der Dörrex heute schon seinen Einsatz gehabt.
Die erste Lage habe ich vermutlich zu dünn geschnitten (3,5 mm etwa mit so 'nem Tup.er-Hobel).
Die Freundin soll morgen mal den Geschmack testen. Wenn für gut befunden, nehme ich die Brotmaschine für dickere Scheiben. Ich kann doch kein Blut sehen
Wenn die Dinger schmecken wird meine Ma sich extrem freuen - sie hat seit Monaten übelste Magenprobleme (Reflux) und Apfel ist eins der wenigen Lebensmittel, die sie sehr gut verträgt. Da sie gerne schnökert (Süßes ist) fallen Eis, Schokolade u.ä. aus; Nüsse verträgt sie ebenfalls nicht.
Es wäre mir daher eine sehr große Freude, wenn ich ihr einen Haufen gedörrter (Bio-) Apfelringe zum abendlichen Fernsehknabbern schicken könnte

Ach ja, 1 KG Äpfel hatte ich auch noch in ein Tomaten-Zwiebel-Chutney gewürfelt. Und das dann mit einer Blüten-Pfeffer-Mischung mit Ingwer von J. Oliver viel zu großzügig gewürzt. Da landete von der Apfelpampe dann auch noch was drin. Ich hoffe, es ist nun nicht mehr ganz so scharf, aber das muss bis morgen warten - ich kann die Küche heute nicht mehr sehen

Ich friere immer gewürfelte Äpfel ein. Da lässt sich dann schnell ein Kuchen, oder z.B. Apfeltaschen, Apfelballen oder ein leckerer Nachtisch wie Apfelcrumble zaubern.

Das ist ein sehr guter Tipp - ich hätte auch nicht gedacht, dass das funktioniert.
Auch mit den ebenfalls noch eingefrorenen Zwetschgen wäre das eine tolle Kombi für Kuchen oder Crumble.

Und bei den restlichen Äpfeln hoffe ich auf die versprochene Lagerfähigkeit.
Unser - eher gruseliger - Altbaukeller hat tolle Lagerregale. Dann muss ich mich da öfter mal runtertrauen (oder GöGa schicken)
LG
Elkevogel

 

[Tubi]

Ich koche auch Apfelmus zum Süßen. Oder ich verwende gedörrte Äpfel für Energieballs. Dampfentsafteten Apfelsaft mag ich überhaupt nicht. Wir machen frischen Apfelsaft in einer Zentrifuge. Ein uraltes Modell noch von meinen Eltern. Das funktioniert noch ausgezeichnet.

 

[Elkevogel]

Hey Tubi,
ich fand meinen alten Entsafter auch prima. Daher bin ich sicher, dass er irgendwo auf dem Dachboden versteckt ist.
Muss ich nochmal suchen gehen. Oder ich finde jemanden, der mir seinen leiht.
Irgendwie werde ich die Äpfel verarbeiten!

 

[Golden Lotus]

Apfelmus einkochen ist doch total klasse und lecker

 

[gruenerdaumen14]

Hallo allesamt Hat jemand von euch schonmal probiert, Tomaten zu trocknen...? Finde die eingelegten getrockneten Tomaten aus dem Supermarkt unglaublich lecker, nur leider sind hier oft viele Zusatzstoffe enthalten und ich würde sie lieber selber zubereiten. Also, falls ihr hierfür Tipps und Tricks habt, bin ich euch sehr dankbar

 

[Pepino]

Irgendwo haben wir darüber schon ausführlich geschrieben.
Halbieren evtl etwas salzen oder auch mit Kräutern oder Chili trocknen, wirklich lecker.

 

[Elkevogel]

Hallo allesamt Hat jemand von euch schonmal probiert, Tomaten zu trocknen...? Finde die eingelegten getrockneten Tomaten aus dem Supermarkt unglaublich lecker, nur leider sind hier oft viele Zusatzstoffe enthalten und ich würde sie lieber selber zubereiten. Also, falls ihr hierfür Tipps und Tricks habt, bin ich euch sehr dankbar

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Hallo @gruenerdaumen14
ja, die selbst getrockneten Tomaten sind einfach zu machen und mega lecker.
Im WWW findest Du viele Anleitungen, wie es im Backofen oder im Dörrautomaten geht - dass muss hier nicht zum hundertsten Mal beschrieben werden
Tipp aus Erfahrung: lass Fruchtfleisch sowie Kerne drin und schneide nur den grünen Stielansatz raus. So behalten die getr. Tomaten noch mehr Aroma.
Und oft kontrollieren: jeder Backofen oder Dörrautomat arbeitet anders. Und die Tomatensorten sind auch unterschiedlich. Mindestzeit einstellen und dann dranbleiben mit kontrollieren.
Bei lederartiger Konsistenz können die Tomaten in möglichst luftdichte Behältnisse gegeben werden:
Schraubgläser, dichte Dosen oder auch vakuumiert werden.
Dann halten sie locker 1 Jahr oder länger sofern sauber gearbeitet wurde (Anleitungen dafür stehen auch alle im WWW: auskochen. sterilisieren...)
In Öl einlegen habe ich noch nicht gemacht, da wir diese fettigen Dinger so gar nicht nicht mögen.
Und sind einzelne Tomatenstückchen doch härter als lederartig getrocknet: kein Problem!
Sobald Öl oder Wasser ins Spiel kommt quellen auch die wieder auf.

Eine ganz großartige Empfehlung hat @Tubi mal gegeben:
Halb getrocknete Tomaten einfrieren:
Die Schnitze (nicht zu klein und ebenfalls mit "Innenleben"!) nur halb trocknen und dann einfrieren.
So lecker auf Pizza, Käsetoast und als intensiver Geschmacksgeber bei Soßen....
Wenn Du noch Fragen hast melde Dich gerne
LG
Elkevogel

 

[Elkevogel]

Die Freundin soll morgen mal den Geschmack testen. Wenn für gut befunden, nehme ich die Brotmaschine für dickere Scheiben. Ich kann doch kein Blut sehen

Geschmack wurde für gut befunden - ich gehe in die Dörrapfel-Produktion

 

[gruenerdaumen14]

Ohh, vielen lieben Dank für deine ausführliche Beschreibung und hilfreichen Tipps und Tricks, Elkevogel! Da bekomme ich gerade richtig Lust, direkt mit dem Tomatentrocknen loszulegen Ich werde deine Hinweise auf jeden Fall beachten und das Fruchtfleisch beibehalten.. Ohh, und die halbgetrocknete, eingefrorene Variante werde ich auch ausprobieren, das hört sich ja wirklich köstlich und super praktisch an, wenn man mal nicht so viel Zeit hat

 

[Tubi]

Geschmack wurde für gut befunden - ich gehe in die Dörrapfel-Produktion

Behalte ein paar für Dich übrig.

 

[Knofilinchen]

Was ist eure Meinung: Lohnt es sich, einen Einkochtopf zu kaufen? Wenn ja: Auf was sollte man eurer Meinung nach achten?