Hallo Uwe,
ja, ich kann Dich so gut verstehen! Genau die gleichen Gedanken hatte ich auch, als ich meinen ersten Garten mit 40+ bekommen habe als Stadtkind mit Balkonien... Alles war fremd und furchteinflößend und ohne Gartenbaustudium nicht zu bewältigen.
Ich habe gelernt, daß es zwei Arten von Gärtnern gibt: Die einen gärtnern aus dem "Lehrbuch", die anderen aus dem "Bauch heraus", was viel Erfahrung erfordert. Ich gehöre eher noch zu ersterer Spezies, experimentiere aber mittlerweile auch gerne.
Den Lavendel schneidet man zweimal im Jahr, einmal im zeitigen Frühjahr und einmal nach der ersten Blüte. Gib mal "Lavendel schneiden" bei Google ein, da erhälst Du auch schöne Videos dazu. Nach der ersten Blüte kannst Du einfach die langen Blütenstengel mit einer Hand zu einem Bündel zusammen nehmen und abschneiden. Auch hierzu gibt es Videos. Im Frühjahr schneidet man 1/3 bis 1/2 zurück, aber nicht ins alte Holz, das ist dann aber auch Gefühlssache.
Ich hab derzeit auch jede Menge Unkraut auf den Wegen - so what? Ich kann grad nicht, habe Ellenbogenverletzung, aber ich werde mich sobald es wieder geht mal mit dem "Abflammen" versuchen ohne Unkrautvernichter. Und ganz ehrlich? Dein Garten muß DIR gefallen - niemandem sonst! Es dauert einfach seine Zeit, bis man seinen Rhythmus gefunden hat und bis man weiß, was einem wichtig ist. Richtig oder Falsch gibt es beim Gärtnern nicht!
LG Shantay