Liköre aus Himbeeren, Weintrauben und Hollunder

[grubeel]

Hallo zusammen,
ich habe von den genannten Obstsorten heuer sehr viel zu ernten , kann mir jemand Tips geben dieses Obst zu Likör und sonstigem zu verarbeiten?
Ich hoffe auf eure Hilfe, sonst verdirbt meine Ernte - danke im Voraus

 

[Apisticus]

Himbeerwein

4 kg Himbeeren
2,5 kg Zucker
5 Liter Wasser
4 g Hefenährsalz
10-20 g Milchsäure 80%
10 ml Anitgeliermittel
Reinzuchhefe der Rasse Portwein oder Burgund

Mit den zerdrückten Beeren und den anderen Zutaten eine Maischgährung durchführen, dabei wird aber 3 Tage vorher die Hefe in 250 ml Apfelsaft vorvermehrt, dass die Edelhefe gleich die Oberhand über die wilden Hefen gewinnt.
Der Gärbehälter wird mit einem Gäraufsatz verschlossen. Den Ansatz lässt man nun bei einer Temperatur von 20 bis 25 °C eine gute Woche gären. Hierbei lösen sich Aroma- und Farbstoffe aus den Beeren. Danach wird abgepresst. Und die Gärung fortgeführt bis die Gärung beendet ist. Dann wird der Wein von der Hefe abgezogen und evtl leicht geschwefelt.

 

[pere]

Hallo grubeel,
dann schau doch mal hier http://www.hausgarten.net/gartenforum/small-talk/2933-bolban-niwashis-alkoholthread-d-5.html
da findest du bestimmt ein Rezept.

Liebe Grüße
Petra, die deine Frage eigentlich dahineinschieben möchte

 

[Apisticus]

Stimmt Petra,

ein Holunderweinrezept ist da auch von mir dabei.

 

[pere]

.....ein Weintraubenlikör-Rezept ist da auch, ich glaub von Ralf

 

[grubeel]

Hallo an alle die mir so schnell geantwortet haben,

vielen Dank für die Hinweise und Rezepte. Ich konnte heute schon mal meine Weintrauben zu einem leckeren Likör verarbeiten - zumindest das erste Probierschlückchen war einfach mmmhhhh!!!
Viele Grüße bis zum nächstenmal
Elvira

 

[gartenmaus1951]

hallo,
habe beim Stöbern deine Frage zu Likören gesehen:
Mein Vater macht immer Holunderlikör
und zwar aus 3 l Holundersaft (genaue Menge von Beeren und Wasser muss ich ihn noch fragen), Vanillezucker, 1 Flaschen 54 %igen Rum auf die 3 l Saft und Bittermandel-Backöl.
Falls gewünscht, bitte schreiben, ich bringe das Rezept nächste Woche mal mit.
Kann man im Winter mit heißem Wasser aufgegossen auch als Art Grog trinken.

 

[aloevera]

Hallo, ein rezept für deine früchte habe ich nicht,
aber mein rosen-hagebuttenlikör ist auch nicht
zu verachten.
du brauchst dafür 500 gr. hagebutten mit kerne
250 gr. rote rosenblüten, die duften müssen
150 gr, zucker
700 ml. obstler
alles zusammen in einen großen glasbehälter,
an einen warmen ort stellen und täglich schütteln.
nach 4 wochen abfiltern und in kleinere flaschen
füllen. ein sehr woglschmeckender likör.
lg. aloevera