Paprika- und Chili-Zöglinge 2020

[Pepino]

Angeblich gibt es keine ungenießbaren Chilis/Peperoni, außer sie sind mit irgendwelchen Mitteln behandelt.

 

[Tubi]

Schärfe 10 finde ich auch ungenießbar

 

[Pepino]

Absolut, ab 7 brauche ich sie nicht mehr.

 

[Knofilinchen]

Wie alt wird denn überhaupt so ein Baum?

Das kommt auf die Sorte an. Supernovae hatte es richtig im Kopf: Meine Habanero wurde fünf Jahre alt, dann wollte sie nicht mehr, was aber auch das Alter war, das ich für die Sorte gelesen hatte. Das passte entsprechend. Andere bleiben aber jünger oder werden älter.

Angeblich gibt es keine ungenießbaren Chilis/Peperoni, außer sie sind mit irgendwelchen Mitteln behandelt.

Oh doch, die gibt es m. E. schon, ganz unabhängig von ihrer Schärfe. Welche, die einfach nach nix schmecken oder grasig, bitter oder dergleichen, was dann schon ekelig sein kann.

 

[Schneefrau]

Ab un zu nehmen wir das Cilipulver her, gehen aber damit auch sehr sparsam um.
Noch schärfer ist das Harissa, aber da reicht eine Messerspitze für 10 Portionen

 

[Marmande]

Von tunesichem Harissa kann ich gut eine Messerspitze voll zu zwei Merguez futtern. Das Zeug von Kattus ist viel milder.

 

[Pepino]

Ich werde heute meine restlichen Chilis abmachen und einkochen. Brauche den Platz im GH, um ein paar Pflanzen reinzutun, denen evtl die nächsten 2 Nächte draußen ncht so gut tun würden.

Komisch, mein Harrissa scheint nicht so scharf zu sein.

 

[Tubi]

Mein GWH ist nun vollen Paprika und Chili. Heizung ist scharfgestellt. Frost ist angesagt.

 

[Pepino]

Ich habe heute abgeerntet.
Meine größte Schüssel.

 

[Pyromella]

Das ist ja noch ein toll große Ernte, Pepino!

 

[Schneefrau]

Und wie kochst Du die nun ein?

 

[Pepino]

Sauer mit Zwiebeln und Knoblauch. Habe inzwischen Gläser organisiert.

 

[Schneefrau]

Hört sich gut an. Solche (leider nur gekaufte) nehme ich u.A. zu´m Belegen der Pizza her

 

[Pepino]

Ja da mag ich sie auch sehr, aber auch im Salat, zum Vesper, auch in Soßen schmecken sie gut.

 

[Tubi]

Sauer mit Zwiebeln und Knoblauch. Habe inzwischen Gläser organisiert.

Mit Zucker, oder ohne Zugabe?

 

[Pepino]

Da braucht es keinen Zucker. Essig, Salz, Wasser, etwas Zitronensäure, Zwiebeln, Knoblauch und diverse Kräuter, die mir im Garten über den Weg laufen oder auch Einmachgewürz. Ich mache das nach Gefühl und Geschmack.
Ich koche den Sud auf. Dann werden die Chilis 3-4 Min aufgekocht (dicke anstechen) und heiß in Twist-off-Gläesr gefüllt. Deckel drauf und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Fertig. Die halten ewig.

 

[Tubi]

Das Verhältnis Essig:Wasser kannst Du auch nicht in etwa sagen?
Ist das dann sehr sauer?

 

[Pepino]

Nein, der Sud ist so, dass er mir schmeckt.

 

[Caramell]

Tubi, wir machen das ja auch ohne Rezept., da auch Essig in die Chilis einzieht sollte der Sud etwas saurer sein, wie man die Chilis haben möchte.

 

[Caramell]

Pepino, gut das es auch so geht, das wusste ich nicht.
Wir müssten eigentlich immer zwei Sorten einkochen, eine für GG, die darf sauer sein und ich mag das nicht so sauer. Naja, eigentlich mag ich keinen Essig, nur den roten Balsamico.

 

[Pepino]

Gut, etwas sauer ist er schon, aber durchaus so, dass man ihn noch für eine Salatsauce nehmen kann, wenn man scharf mag.

 

[Caramell]

Pepino, dann hast Du es ja gut hin bekommen.
Zu scharf mag ich auch nciht essen, deshalb baue ich auch nur milde Chilis an.

 

[Schneefrau]

Da braucht es keinen Zucker. Essig, Salz, Wasser, etwas Zitronensäure, Zwiebeln, Knoblauch und diverse Kräuter, die mir im Garten über den Weg laufen oder auch Einmachgewürz. Ich mache das nach Gefühl und Geschmack.
Ich koche den Sud auf. Dann werden die Chilis 3-4 Min aufgekocht (dicke anstechen) und heiß in Twist-off-Gläder gefüllt. Deckel drauf und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Fertig. Die halten ewig.

So haben wir früher die Tomatenpaprika eingelegt.
Und als Abschluss, also ganz oben haben wir noch 2 Stück Kren über Kreuz gelegt, damit die Paprika nicht nach oben aufsteigen können und im Saft bleiben. Allerdings waren das große Gläser (3l-5l)

 

[Tubi]

Uih, was brennen meine Finger! Dabei waren es nur so ein paar Jalapeños

 

[Caramell]

Tubi, jetzt bloß nicht mit den Fingern in die Augen kommen oder an den Mund.

Schneefrau, das sind aber große Gläser mit Paprika, das ist ein guter Vorrat.

 

[Tubi]

Heute vorwiegend Ancho San Luis geerntet und ein paar Paprika und Jalapeños.
Morgen muss ich mal an die Kleinen ran. Ich will Chilisoße fermentieren.

 

[Schneefrau]

Schneefrau, das sind aber große Gläser mit Paprika, das ist ein guter Vorrat.

Ja - da hast Du recht. Aber wir mussten uns ja so viel Vorrat anlegen, denn solches Gemüse (Paprika, Gurken, Kraut...) gab es ja damals bei uns im Winter nicht zu kaufen. Und Schraubgläser gab´s damals auch keine.
Die Gläser wurden mit Einmachfolie vrschlossen,in einen großen Topf mit Wasser gestellt und so lange erhitzt, bis
die Flüssigkeit im Glas angefangen hat zu kochen.

 

[Caramell]

Schneefrau, ich kenne die großen Gläser auch noch, aber heute gibt es genug Schraubgläser und die nehme ich lieber und es ist vor allem sicherer und wir sind nur 2 Personen, da würde es zu lange dauern bis ein Glas leer ist.

 

[Schneefrau]

Jetzt nehme ich auch nur noch die kleinen Gläser her, weil wir auch nur noch zu zweit sind. Die grossen habe ich alle verschenkt.

 

[Pyromella]

Ernte von gestern (Sonntag):

 

[Tubi]

Meine ganze Chilisoße ist schlecht geworden. Ich bin so traurig!

 

[Schneefrau]

Meine ganze Chilisoße ist schlecht geworden. Ich bin so traurig!

Warum denn? Hast Du was falsch geacht, oder waren die Chillis nicht mehr 100%ig in Ordnung?

 

[Tubi]

Die Fermentation hat nicht geklappt, ich habe es ohne Starter (Brottrunk) versucht. Das hätte ich lassen sollen. 900 g geputzte Chili für die Tonne.

 

[Schneefrau]

Die Fermentation hat nicht geklappt, ich habe es ohne Starter (Brottrunk) versucht. Das hätte ich lassen sollen. 900 g geputzte Chili für die Tonne.

Aus Fehlern lernt man. Bei´m nächsten mal weisst Du´s besser. schade um die guten Chilis und die Zeit. Aber es gibt schlimmeres.

 

[Tubi]

Das mag sein, aber wenn die Zeit des Anbaus etc. zusammenzählt, war es wirklich viel Zeit. Von Januar letzten Jahres an.

 

[Caramell]

Tubi, das tut mir wirklich leid. Es ist viel Zeit die da drauf gegangen ist.

 

[Pepino]

Ach Tubi, das ist großer Mist. Ich glaube, es tröstet dich nicht wirklich, dass meine ganzen eingekochten Chilis vermatscht sind.

 

[Supernovae]

Die Fermentation hat nicht geklappt, ich habe es ohne Starter (Brottrunk) versucht. Das hätte ich lassen sollen. 900 g geputzte Chili für die Tonne.

Das ist superärgerlich!

Soweit ich mich erinnere hast du die Soße zuerst fertig gestellt?
Probiere es nächstes Jahr mal, die Schoten (geschnitten) erst zu fermentieren.
Die Milchsäuren brauchen Material zum "dran haften"

 

[Tubi]

Das ist superärgerlich!

Soweit ich mich erinnere hast du die Soße zuerst fertig gestellt?
Probiere es nächstes Jahr mal, die Schoten (geschnitten) erst zu fermentieren.
Die Milchsäuren brauchen Material zum "dran haften"

Letztes Jahr hat es auch so geklappt. Da habe ich aber 3 El Brottrunk als Starter über die Soße gegeben. Das werde ich zukünftig so belassen. Es bildet sich in beiden Gläsern Schimmel.
@Pepino, Matsch ist auch nicht schön, aber wenigstens noch als Soße verwendbar.

 

[Tubi]

@Pepino, warum sind Deine eigentlich gematscht?
Habe gerade gelesen, dass Du sie nur 4 Minuten gekocht hast.

 

[Marmande]

Darf ich mal fragen, warum das gemacht wird, wäre schlichtes Einkochen nicht einfacher?

 

[Supernovae]

Darf ich mal fragen, warum das gemacht wird, wäre schlichtes Einkochen nicht einfacher?

Fermentierte Lebensmittel sind sehr gesund!

 

[Marmande]

Ihr meint so in Richtung Sauerkraut, boah das vertrage ich überhaupt nicht.

 

[Supernovae]

Ja, genau.

 

[Schneefrau]

Fermentierte Lebensmittel sind sehr gesund!

Umsonst sind sie gesund, wenn sie kaputt gehen.

 

[Marmande]

Was soll denn daran gesund sein?

 

[Supernovae]

Umsonst sind sie gesund, wenn sie kaputt gehen.

Klar, aber ich habe ja Marmi geantwortet.

 

[Pepino]

Keine Ahnung, warum sie zermatscht sind. Ich bilde mir ein, dass ich sie wie immer gemacht habe. Da ich sie ja sauer einkoche, sind sie jetzt nicht so sehr für Soßen geeignet.

 

[Schneefrau]

Klar, aber ich habe ja Marmi geantwortet.

Entschuldige, dass ich mich da eingemischt habe

 

[Supernovae]

Entschuldige, dass ich mich da eingemischt habe

Ach sei doch nicht so!

Es ist natürlich Kacke, was Tubi passiert ist, aber Marmi hat ja nach dem Sinn gefragt.
Das wollte ich erklären...