Also erst mal grundsätzlich: einen Schnitt vertragen würden die Pflanzen, da würdest du nichts falsch machen, sofern du es nicht übertreibst. (Und selbst dann würden sie vermutlich wieder austreiben; es würde nur halt deutlich länger dauern.)
Die Frage ist aber halt, was du erreichen möchtest. Soll die Pflanze einen Schönheitswettbewerb gewinnen oder einfach Früchte tragen? Mir persönlich ginge es ja mehr um Letzteres, aber du deutetest ja bereits an, dass es dir auch sehr um das Aussehen geht. Allerdings bekommen Chilis oft auch neue Triebe, auch im unteren Bereich, und wenn das passiert, hättest du womöglich ganz umsonst geschnitten. Garantieren kann dir das aber natürlich niemand.
Wenn du partout etwas schneiden möchtest: die linke Pflanze scheint recht gerade zu wachsen, gib ihr einfach etwas Zeit. Die andere jedoch wächst wohl ziemlich rechtslastig, wenn ich es richtig sehe. Bei ihr wirst du mit Stützstäben arbeiten müssen, damit sie dir nicht umkippt, wenn es noch mehr Früchte gibt. Um sie etwas zu entlasten, könntest du einzelne Triebe kürzen und andere so lassen, wie sie sind. Das wäre dann so ein bisschen Kompromiss zwischen Früchten und Aussehen. Und vielleicht bilden sich nach und nach neue Triebe auf der kahleren Seite, dann wird die Pflanze automatisch wieder etwas gerader.
Solltest du die Pflanzen wieder überwintern wollen, könntest du im Herbst einen Formschnitt machen, der die dir Pflanzen wieder ungefähr dort hinbringt, wie du sie gerne hättest.