Rukakan's " Schritt für Schritt "Rezepte

[rukakan]

Hallo zusammen.
Da ich gerne und leidenschaft koche
möchte ich euch sporadisch meine Rezepte vorstellen.​

Auch sammle ich Kochbücher und da fast alle Rezepte
schon irgendwo stehen sind es meine Interpretationen.​

Den Anhang 181759 betrachtenDen Anhang 181758 betrachten​

Fischfilet (Pangasius)
auf Lauch / Karottenbeet
Safranrahmsauce ​

Lauchringe
Karotten Julienne
Als Beilage​

Lauchgrün
Fenchel
Karotten
Zwiebeln
Dill
Grob in Streifen geschnitten
Mit Olivenöl leicht anziehen und mit Weisswein ablöschen.
Leicht salzen und zugedeckt ziehen lassen​

Den Anhang 181754 betrachten​

Ab sieben und im gleichen Fond
Lauchringe und Karotten Julienne
weichdämpfen.​

Den Anhang 181755 betrachten​

Wieder ab sieben und beiseite stellen
Erstes Gemüse im Fond erwärmen
Fischfilet darauf legen und zugedeckt dämpfen.​

Den Anhang 181756 betrachten​

Fisch warm stellen
Gemüse ab sieben
Fond mit Sahne verfeinern, reduzieren
Lauchringe und Karotten beigehen
Zum Schluss Safranfäden beigeben und Abschmecken.​

Den Anhang 181757 betrachten​

Fisch auf Gemüsespiegel geben
Und mit Trockenreis servieren​

Da es ein Rezepte Tread werden sollte
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[Dr. Spaten]

sieht lecker aus und ist ja sehr leicht zuzubereiten, werde es mal nachkochen

 

[rukakan]

Blätterteig Pastetchen
Champignons / Pouletbrust Filet
Zucchini

Den Anhang 182287 betrachten

Olivenoel mit ital. Kräutern vermischen
Zucchini's darin kurz marinieren
Nicht ganz weich braten

Den Anhang 182296 betrachten

Champignons mit Zwielbeln rösten
ohne dass sie Wasser ziehen
mit Weisswein ablöschen
einkochen lassen
mit Mehl bestäuben
weiter rühren bis alles Mehl gebunden ist
Sahne dazugeben, würzen, eindicken lassen
beiseite stellen

Den Anhang 182289 betrachten Den Anhang 182294 betrachten Den Anhang 182291 betrachten

gewürzte Pouletbrust Würfel anbraten
dürfen innen noch leicht rosa sein
Zu den Champignos geben und durchziehen lassen
Abschmecken, in Gewärmte Pastetchen füllen

Den Anhang 182288 betrachten Den Anhang 182290 betrachten

Mahlzeit oder wie man bei uns sagt "En Guete"

Den Anhang 182292 betrachten
Alternative wenn plötzlich
einer mehr am Tisch ist

Den Anhang 182293 betrachten

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[Kia ora]

Danke, rukakan, Du macht Dir sehr viel Muehe fuer uns! Kia ora

 

[rukakan]

Feigen in Rotwein
Marmelade

Den Anhang 182585 betrachten

250 gramm getrocknete (noch weiche) Feigen
250 cl Rotwein Wasser Gemisch (2/3 , 1/3 )
ca. 150 gramm Zucker
Geliermittel 3:1 (Anteilmässig)
Bio Orangen Abrieb

Den Anhang 182587 betrachten Den Anhang 182589 betrachten

Feigen entstiehlen, fein schneiden
Wein Wasser gemisch beigeben
ca. 5 Stunden ziehen lassen

Den Anhang 182586 betrachten Den Anhang 182588 betrachten

Alles in Pfanne geben und ca 10 Minuten
köcheln lassen.
mit Pürierstab zerkleinern
Heiss in Gläser abfüllen.

Den Anhang 182590 betrachten

Passt hervorragend zu Käse.

Ps. Mit getrockneten Feigen
ist der Geschmack intensiver wie mit Frischen.
Auch gebe ich am Schluss
noch einen guten Schuss Cognac bei.

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[rukakan]

Tarte Tatin
gestürzter Apfelkuchen

100 gr Butter
150 gr Zucker
5 -6 Boscop Äpfel
Mürbe oder Blätterteig


Form grosszügig ausbuttern
Zucker darauf verteilen

Den Anhang 183066 betrachten Den Anhang 183068 betrachten

geschälte, entkernte in spalten geschnittene Äpfel
spiegelverkehrt einschichten
Butterflocken verteilen

Den Anhang 183070 betrachten Den Anhang 183067 betrachten

im Backofen bei 18o Grad Zucker caramelisieren
und Äpel Wasser zienen lassen (ca. 20 Minuten)

Den Anhang 183069 betrachten Den Anhang 183071 betrachten


Mit Teig bedecken und am Rand hinunter stossen
mit Gabel stupfen
weitere 20 Minuten Backen

Den Anhang 183072 betrachten


5 Minuten auskühlen lassen
Gitter auf Backblech legen
mit Holzkelle klopfen (Löst sich besser)
und stürzen

Den Anhang 183073 betrachten



Noch leicht warm servieren
Beilagen nach belieben. Sahne, Vanilleglace....

 

[rukakan]

Broccoli
zu 80% verwertet

Röschen abschneiden
am Ansatz einschneiden
So kommt das Kochwasser in den Schnitt

Stiel mit Schäler bis auf's Mark schälen
Die kleineren oben mit Messer etwas rüsten
Stäbchen schneiden
vorgänig halb gar kochen oder separat weichkochen
Röschen beigeben
ca 3 Minten kochen und 5 Minuten ziehen lassen
So wird alles miteinander gar

Blumenkohl auch einschneiden
oder kreuzweise bei grösseren Röschen

Den Anhang 183084 betrachten Den Anhang 183086 betrachten
Den Anhang 183088 betrachten Den Anhang 183085 betrachten
Den Anhang 183089 betrachten Den Anhang 183087 betrachten

 

[rukakan]

Mistkratzerli ( Coqueletts)

Mistkratzerli ( Coqueletts)
Mit Beilagen auf Backblech serviert

Den Anhang 184275 betrachten

Mistkratzerli
Festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Orangensaft
Karotten
Knoblauch
Kräuter. Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran
Salz, Pfeffer, Pouletgewürz

Den Anhang 184276 betrachten

Mistkratzerli halbieren, auf Kräuter legen
Kartoffeln längs halbieren, Schnittkante nach unten
Frische Knoblauchzehen, von der Spitze wenig abschneiden
Karotten längs halbieren
auf Blech verteilen
½ dl Orangensaft. Wer keine Presse ansauen will
von Hand ausdrücken und danach mit der Gabel hin und her.
½ dl gutes Olivenöl
Gut vermischen, damit eine Emulsion entsteht
Über alles verteilen, ev. mit Pinsel
Alles erst jetzt würzen
Rest der Kräuter mit der Schere direkt darüber schneiden
Im Backofen bei 160 Grad ca. 35- 40 Minuten
Nicht zu heiss, damit alles zusammen gar wird
und nicht zu fest bräunt
Direkt aus dem Ofen auf den Tisch

Den Anhang 184277 betrachten


Für Knobli Fans:
Die Spitze wird angeschnitten...
Hinten mit der Gabel halten und ausdrücken
und auf die Kartoffeln damit. Himmlisch.

Kann auch mit halbierten Pouletschenkel
oder Entenbrust (mit Haut ) zubereitetwerden

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