Lässt sich das Weiße denn abwaschen?
Wenn nicht, dann würde Mikaas Theorie mit den Rissen in der Glasur passen.
An Schimmel stört mich die Geradlienigkeit der Strukturen. Das wäre für den normalen Schimmelpilz, der sich eher kreisförmig von einem Startpunkt aus verbreitet, unüblich.
Meine Vermutung wäre, dass es Salzablagerungen sind. Ins Sauerkraut kommt schließlich einiges an Kochsalz hinein.
Du kannst also ausprobieren: Löst es sich in Wasser, ist es Salz. Löst es sich mit Essigwasser, dann ist es es eigenartig wachsender Schimmel, bekommst du es gar nicht vom Topf runter, dass sind es Risse in der Glasur.